TESTUL COLORULUI PELMEN
Am pregătit un aluat colorat pe baza testului meu preferat de găluște. Ca coloranți propun să folosesc produse naturale: suc de roșii, sos de roșii sau paste făinoase, turmeric, făină de porumb, suc de morcov, spanac și altele asemenea. Pelmeni sau vareniki de la un astfel de test sunt foarte frumos, elegant și chiar festiv. Carnea tocată poate fi orice făină nealcoolică: carne, legume sau ciuperci, precum și în combinația lor.
Pentru un aluat verde:
Făină de grâu - 250-300 grame;
Spanac înghețat - până la 100 de grame;
Apă sau lapte - 100 ml;
Ou - 0,5 bucăți sau 1 C2;
Smantura - 1 lingura. lingură;
Sare - 1 vârf;
Uleiul vegetal - 1 linguriță (pentru mâini).
Pentru aluatul roșu:
Făină de grâu - 250 de grame;
Suc de roșii sau
Apă cu ketchup / pastă de tomate - aproximativ 100 ml;
Ou - 0,5 bucăți sau 1 C2;
Smantura - 1 lingura. lingură;
Sare - 1 vârf;
Uleiul vegetal - 1 lingurita (Pentru maini).
Pentru aluatul galben:
Făină de grâu - 250 de grame;
Curcuma - 0,5-1 ts.lozhka;
Lapte sau suc de morcovi - aproximativ 100 ml;
Ou - 0,5 bucăți sau 1 C2;
Smantura - 1 lingura. lingură;
Sare - 1 vârf;
Uleiul vegetal - 1 linguriță (pentru mâini).
Pentru testul obișnuit:
Făină de grâu - 250 de grame;
Lapte - 100 ml;
Ou - 0,5 bucăți sau 1 C2;
Smantura - 1 lingura. lingură;
Sare - 1 vârf;
Uleiul vegetal - 1 linguriță (pentru mâini).
Pentru prepararea aluatului violet:
1 sfeclă mică fiartă
1 ou
1 pahar de apă rece
faina sare la gust
Sfeclurile fierte răcite sunt curățate și tăiate în bucăți. Folosind un blender, se taie sfecla impreuna cu apa intr-o masa omogena. Nu ar trebui să existe mici bucăți de legume. Se adaugă ouă și sare. Frământați aluatul cu făină. Aluatul trebuie să fie abrupt, dar elastic. Pregătim carne tocată pentru găluște din carne tocată, ouă, sare și piper negru măcinat. Facem găluște. Formarea din aluat colorat este destul de simplă, dar coaja nu trebuie să fie lichidă, deoarece aluatul se teme de expunerea prelungită la lichid. Gătiți găluștele în apă ușor sărată până când fierbeți. Sfat: puteți adăuga un pic de acid citric, astfel încât găluștele să nu piardă culoarea.
Găinuțele pot fi nu numai cu carne, ci și cu umpluturi originale!
Umplerea pentru găluște este o chestiune de fantezie și bun gust. Cu cât ne îndepărtăm de tradițiile strămoșilor noștri, cu atât mai original și mai neobișnuit devine bucătăria familiară.
Umplere pentru găluște:
1. Umplerea cu ciuperci și pui. Veți avea nevoie de: carne de pui - 500 de grame, ciuperci albe, sau să luați pahare - 500 grame, grăsime cremă -100 grame, și sare.
2. Umplerea cu pește măcinat. Este făcut din orice fel de pește, poate fi roșu. și peștii albi. Dacă luăm un pește roșu, atunci trebuie să răsuciți o bucată de grăsime în coada de pește. Va fi nevoie de: 500 de grame de file de pește, îl răsturnăm în carne tocată, cap de ceapă, este zdrobit și prăjit în ulei, amestecat cu carne tocată de pește. Se adaugă la sol orice condimente, sare, zahăr, piper.
3. Umplut, brânză tocată cu roșii. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele componente: roșii - două sute de grame și același număr de mozzarella de brânză, toate tăiate fin și adăugați busuioc murat, sare și piper negru. Umplutura este gata si poti face pelmeni.
4. Umplerea cu orez fiert și ciuperci. Ciupercile trebuie să fie prăjite cu ceapă în ulei. Se vor lua: ciuperci - 150 de grame, orez fiert 400 grame, cap de ceapa, condimente pe gust si unt pentru prăjire.
5. Umplerea fructelor de mare. Poate fi un calmar, sau creveți, scoici sau midii. Veți avea nevoie de: fructe de mare 500 grame, cap de ceapă pentru felierea și prăjirea ulterioară, condimente și unt. Fructe de mare trebuie să se fierbă inițial și să se adauge la ceapa prăjită.
6. Umplerea cu carne de porc și varză tocată. Veți avea nevoie de: carne de porc - 300 grame, varză proaspătă - 200 grame, 1 ceapă, 1 linguriță sare fără vârf, 3 linguri de apă, 1/4 linguriță piper negru. Porc și ceapă să treacă printr-un măcinător de carne. Se toarna varza verde, se arde si se arunca intr-un sant. Se amestecă varza cu carne tocată, se adaugă apă, sare, piper măcinat și se amestecă umplutura.
7. Umplerea cu urzici tocati. Se va lua: urzica tinara - 500 grame, ceapa verde - 100 grame, untul - 100 grame, 3 oua, 1/2 lingurita de sare. Cuptorul cu tulpini trebuie să fie spălat și uscat. Ceapa si urzici tocati marunt, puneti intr-o tigaie sau tigaie, adaugati unt si fierbeti timp de 20 de minute. Bateți ouăle în urzici compotate, adăugați sare, amestecați și fierbeți încă 5 minute. Carnea tocată poate fi aruncată pe o sită, răcită și puteți face pelmeni.
8. Umplerea cu șuncă și brânză. Veți avea nevoie de: brânză Adyghe - 200 de grame, șuncă - 300 de grame, 2 căței de usturoi. Se taie cuburile de șuncă și brânză în bucăți mai mici, se adaugă usturoiul și se amestecă bine.
9. Umplerea cu terci de hrișcă și ficat. Veți avea nevoie de: ficat de vită - 300 grame, 1/2 căței hrișcă, 1 ceapă bulb, 1 linguriță de sare, ulei vegetal - 4 linguri, piper negru pe vârful cuțitului. Clătiți bine ficatul, îndepărtați filmele și tăiați în bucăți mici, tăiați ceapa în cuburi. Puneți 15-20 minute pe ceapă de ulei vegetal cu ficat, amestecând constant, nu mâncați prea mult ficatul. Spălați hrisca, turnați un pahar de apă și gătiți până când ați terminat. În pasta de hrișcă pregătită adăugați ficatul cu ceapă și unt, care a fost prăjită, pentru a trece printr-o mașină de tocat carnea. Sare de sos, piper și răcire.
10. Umplere postanata din ridiche neagra. Se va lua: 600 de grame de ridiche negru, 1/2 lingurita de sare. Coaceți ceapa și ridichea și tăiați în bucăți mici. Treceți tot printr-un măcinător de carne cu un grătar fin, stoarceți excesul de lichid, se sare și se amestecă bine.
11. Umplerea cu calmar. Se va lua: 700 de grame de carne de calamari, 1 ceapa mare, 1 ou, 1 lingurita de sare fara varf. Căderea de coajă și ceapa, tăiată în bucăți mici și trecând printr-un măcinător de carne cu celule mari. Îndoiți coada într-un filtru, apoi adăugați oul, sare și se amestecă bine.
Articole similare
-
Băuturi de patiserie pentru găluște și găluște, cum să gătești
-
Sinopsis de master-clasa pe diploplastie pentru părinți și copii "aluat
Trimiteți-le prietenilor: