Supă de gulașă maghiară cu chipsuri - rețetă cu fotografie

O rețetă pentru o supă de gulă maghiară cu jetoane.

În acest subiect, voi încerca să vă dau o idee generală despre principalele opțiuni pentru supă de gulă clasică maghiară și să arătați o rețetă pas cu pas pentru supă de gulaș, conform cu rețeta lui K. Gundel.

Gulașul din Ungaria, după cum o înțeleg, se întâmplă să fie de trei feluri: goulash-goblet (și variante), supă de goulash (și variante) și goulash clasic (și variante).

Din moment ce avem încă de iarnă, am făcut supă gulaș la domiciliu, într-o tigaie convențională pe o sobă convențională, o rețetă de la carte de bucate Karoly Gundel, pentru că mai mult am învățat dar nicăieri. Însă mintal am rămas în visurile mele să încerc cândva o supă delicioasă într-un adevărat tâmpit. Și în bograch, maghiarii gătesc, de obicei, gulaș de supă în vacanțe, pentru oaspeți sau doar în vacanță în natură ... ceva de genul picnicului sau gratarului nostru.

SUP-GULYASH în limba maghiară

Această supă este preparată în același mod ca Bograch-goulash, dar folosind un număr diferit de produse.

Nu ne este frică de nimic și să mergem la muncă. Premiul ne așteaptă

Citez Gundel cu explicațiile mele.

Carne slabă, cu multe tendoane (o scapula, o incizie, o coadă) este tăiată în cuburi cu o lățime de 1, 5-2 cm. Am porc în fotografie. În familia mea și, în general, mulți maghiari gătesc mai des carne de porc.

În grăsimile topite se prăjește până când se toacă fin tocurile mărunțite. Reduceți căldura, puneți nu boia prea caldă, amestecați rapid, adăugați imediat carne, prăjiți 1-2 minute. Nu mai mult, carnea va avea timp să ia o crustă mică, dar cu ceapa, care nu este încă complet evaporată, nu va lăsa boia să ardă. Facem totul repede. Cui îi este frică - este mai bine să adăugați paprika mai târziu, după carne. Dar eu personal iubesc cu adevărat acest prim miros specific maghiar de paprika, carne și ceapă.

adaugă partea plată zdrobit de usturoi cuțit lat (apoi mai ușor este să taie), apoi se adaugă chimionul: poate fi normal - în semințe, și poate fi și gata de a fi zdrobit - aceasta, de asemenea, este vândut), mareea un pic de apă, sare și, amestecand ocazional, continuă să se fierbe la foc mic incendiu, fără copertă.

Dacă este necesar, adăugați apă, dar întotdeauna un pic, astfel încât carnea nu este fiartă, și fierte într-o cantitate mică de lichid. În timp ce carnea este îndulcită, curățată și tăiată în cuburi, cu o lățime de cartofi de 1 cm (nu friabilă), ardei grași, roșii (am pastă de tomate). și, de asemenea, să pregătească un ciocan.

TESTUL PRINCIPAL PENTRU SUGARUL DE GUM (CHIPETKA)

80 g de făină, 1 ou, sare.

Din făină, ouă și sare (fără apă) să frămânți un aluat abrupt.

Rotiți-l pe o placă de piatră în foaie, cu o grosime de aproximativ 1 mm, sau nu o puteți rula. Pentru gulaș în bograch, în natură, desigur, nu există unde să le rostogolească. Prin urmare, ciocanul este rupt direct de pe bucata de aluat.

apoi, stropit cu făină, pentru a descoperi din el niște piese necurate despre mărimea unui unghi. Aceste bucăți sunt apoi fierte în supă de fierbere.

Masina noastră este pregătită. Să continuăm să gătim supa. Când carnea este aproape gata, lăsați sucul să se evapore, astfel încât numai grăsimea să rămână în tigaie. Adăugați la cartofi de carne,

se amestecă bine și se fierbe până când cartofii devin sticloși,

apoi adăugați bulionul de oase și puneți ardeiul verde și roșiile. Când cartofii sunt aproape fierte, imediat înainte de a servi, puneți un cip în supă și le permiteți să gătească. Aluatul va apărea pe suprafață în 3-4 minute, înseamnă - este gata. Numele testului "chiplet" provine de la cuvântul maghiar "chippedny", ceea ce înseamnă - de a se ciupi.

În cele din urmă, cantitatea de supă este reglată prin adăugarea de bulion de oase sau apă, apoi din nou sare.

BOGRACH - GULYASH - această gulă, gătită într-un bograche (fierbător) în aer liber.

1 kg de carne de vită fără os, 80 g de untură, 300 g de ceapă, 20 g de boia, sare, chimen, usturoi, 1 kg de cartofi, 140 g de ardei gras, 60 g de roșii proaspete, 6 porții chipetke

Cei care au învățat deja să gătească gulaș și să facă gulașuri în conformitate cu rețetele de mai sus, pot găti cu ușurință, fără a avea nevoie de explicații suplimentare, gustări la oricare dintre soiurile lor. Iată câteva opțiuni.

1. Gulașul Alfold și Szeged. Aceleași produse și în aceeași cantitate ca în rețeta nr.1, dar cartofii ar trebui să fie luate doar 700 g și se adaugă 250 de grame de cuburi mici, rădăcini tocate. Chipetke în gulla Alfeld nu este pusă.

2. Gulașul în limba sârbă. Pregătirea sa este diferită de recomandările din rețeta nr. 1 în care cartofii iau doar 600 g, nu puneți ciocanul, ci adăugați 600 g de varză Savoy mărunțită.

3. Gulaș cu fasole. Din produsele specificate în numărul 1 de prescripție, trebuie să excludem cartofii și chimenul, dar să adăugăm 350 g de fasole, care trebuie gătite simultan cu carnea.

5. Gulașul poporului Chango *. Ea este pregătită în același mod ca și grapa - gulaș, dar în loc de cartofi ia 600 de grame de varză. Dacă varza este foarte acidă, trebuie spălată în prealabil. În locul unui ciocan, puneți 60 de grame de orez. Înainte de servire, 200 g de smântână este încărcată.

* Chango este un mic grup de maghiari care trăiesc în România, mai ales în Bucovina.

7. Gulașul din Bethari. Ea este pregătită în același mod ca și grapa - gulașul, dar în loc de carne proaspătă se ia afumat (carne de vită, dar de preferință carne de porc).

8. Gulașul în liză. Este pregătit cu mai puțină grăsime și întotdeauna făcut din carne de porc. Înainte de servirea pe masă, reîncărcați în loc de tăiței tăiței, o cantitate mică de suc de lămâie și smântână.

Asta e tot. Clasa mea de maestru cu privire la gătit gulașul de supă maghiară cu un ciocan în cartea lui Gundel sa încheiat. Rezultat: soțul a spus: "Ca mama mea ... phi-and-nom ... foarte gustoasă." Și aceste cuvinte mi-au fost de ajuns ... :-) Gundel nu a eșuat. Hurray! :-)

Și vă sfătuiesc să nu vă fie frică de aceste cuvinte străine maghiare, așa cum am fost. De fapt, totul este pregătit pur și simplu, principalul lucru este să observați caracteristicile tehnologice și cantitatea și veți avea o adevărată gulașă de supă maghiară.

Articole similare

• Gulaș de carne de vită cu chipsuri - rețetă maghiară cu fotografie cum să gătești

• Gustări rețetă pentru noul an 2018 tomate cu creveți - instrucțiuni pas cu pas cu fotografie

• Marinada pentru kebab shish din apa minerală pas cu pas rețetă cu fotografie

Trimiteți-le prietenilor: