Cum să murăți sau să muriți pește

Ar trebui de asemenea să se țină seama de faptul că peștii sărate de înaltă calitate se obțin numai din acele specii de pești care sunt capabile să "matureze". Aceste tipuri includ:
- heringii;
- somon;
- macrou.

În principiu, la domiciliu, puteți săturați pești de orice rasă, cu excepția sturionului, sărare care necesită echipamente speciale de refrigerare și abilități profesionale.

În funcție de conținutul de sare, peștele sărat este împărțit în trei grupe:
- ușor sărat - conținând 6 până la 10% sare;
- salinitate medie - de la 10 la 14%;
- sărat (rădăcină) - peste 14% sare.

Peste ușor sărat este consumat fără înmuiere. Acesta include:
- grăsime de hering,
- macrou;
- stavridul negru.

Pestele sărat pe bază de sărat și puternic sărat trebuie să fie înmuiat în apă cu o temperatură de 12-15 grade înainte de băut. S.

Cu cât mai multă sare conține peștele, cu atât mai mult ar trebui să fie.

Cu o înmuiere prelungită la fiecare trei până la patru ore, trebuie să faceți o pauză de două ore pentru a redistribui mai bine sarea.

hering Srednesolenye, pălămidă și înmuierea stavrid poate nu numai în apă, dar, de asemenea, în lapte rece, diluat cu apă, puternic frunze de ceai rece. Cu astfel de înmuiere, peștele pierde mai puțin substanțe extractive.

Peștele ușor sărat poate fi folosit pentru a face pește picant sau murat. Pentru a face acest lucru, pregătiți un decoct de un set de condimente. Puteți adăuga o soluție de acid acetic în procente.

Pește se toarnă un set de condimente, se toarnă decoctul rece și se așează la maturare la o temperatură de +2 grade. C timp de două până la trei săptămâni.

Când se extrage sarea din pește, se eliberează saramura, adică saramura, care se obține prin dizolvarea sării în sucul care a ieșit din pește. Că în saramură la sărare nu a avut timp să se înmulțească microbi produs rău, acesta se îmbină periodic. Sarea pentru decapare trebuie să fie curată, fără impurități.

structură
AMBASADOR DE PESCUIT FINAL

Cel mai bine este să sareți pește într-o găleată inoxidabilă, fără sare, o cuvă cu email, butoi.

Consumul de sărat pe kilogram de pește
- la o soluție salină moderată - 150 g;
- cu o soluție salină puternică - 250-300 g.

Pentru a împiedica peștele să se rătăcească, sarea se adaugă la sărăcozitatea într-un raport de 1:10 (o parte a săratului de sare până la 10 părți de sare).

De asemenea, este posibil să se murarea peștele în cutie și pe o rogojină net, cu toate acestea, în acest caz, concentrația de sare în părți ale peștelui devine neuniforma, iar fluxul de sare a crescut în jumătate până la două ori.

Sareți peștele într-un loc răcoros.

Pestele foarte mic (șprotul, tulk, hamsu, ukleyu etc.) poate fi sărat fără tăiere.

Peștele trebuie clătit bine în apă rece.

După clătire, apa este lăsată să se scurgă, dar pentru a nu usca peștele.

Peștele este apoi amestecat cu sarea, astfel încât sarea să adere la suprafața peștelui.

Apoi, fără a lăsa scurgerea saramurii formată, trebuie să puneți peștele într-un castron.

Pe partea de sus a peștelui pune o încărcătură - o placă de lemn sau un cerc, zdrobit de o piatră.

Marfa este necesară pentru a asigura o imersare constantă a peștelui în saramură.

Durata sării - de la una la trei zile.

La decapare, pot fi adăugate diverse mirodenii: frunze de dafin, ardei negru și dulce, chimen, cuișoare, frunze de coacăze și mure.

AMBASADOR DE PEȘTI MEDIU ȘI MARE

Peștii cântărind peste 300 de grame eviscerați, făcând o incizie longitudinală în mijlocul abdomenului.

Toate interioarele, inclusiv caviarul sau laptele, sunt îndepărtate.

Cavitatea abdominală este spălată bine și umplute cu sare, acordând atenție faptului că există sare mai mult în zona gatului.

Apoi, peștii sunt așezați în mâncăruri curate, cu burta în sus.

Fiecare rând pus este presărat cu sare.

Un strat de sare este, de asemenea, turnat pe partea de sus.

Durata de sărare - de la trei la șase zile, în funcție de grosimea peștilor.

Somon - 1 kg,
sare mare - 100 de grame,
zahăr granulat - 50 grame,
piper - 20 grame,
vodka - 50 de grame,
suc 1/2 lămâie.
Pentru marinată:
morcovi - 200 de grame,
partea verde a prazului -300 g,
rozmarin - 20 de grame,
tarragon - 10 g,
ulei vegetal - 2 lingurițe. linguri,
verdeață de mărar - 200 g,
sos vorchester -2 linguri. linguri,
suc de lamaie 1/2 lămâie,
frunze de dafin -10 buc.
Sare și piper (la sol) - la gust,
vin alb - 100 g.

Somon fără oase (lasă pielea). sare cu sare, adauga zahar, piper, presara cu vodca, suc de lamaie. Puneți la frigider timp de 12 ore. Apoi puneți-l în apă rece timp de 15-20 minute pentru a clăti excesul de sare.
Toate componentele pentru marinadă să treacă printr-o mașină de tocat carne și să se amestece. Masă zdrobită să se așeze pe fileul de somon. Puneți 12 ore în frigider. Apoi, ridicați marinata cu fileuri și tăiați fileurile în plăci subțiri. Aranjați somonul murat pe o farfurie decorată cu verdeață, frunze de salată, felii de lamaie și avocado.
--------------
Somon sărat de casă
roz somon (puteți somon sau un alt pește roșu) - 1 kg.
sare - 2 lingurițe. l.
zahăr - 1 lingura. l.

Clătiți peștele, pielea și îndepărtați coloana vertebrală și oasele pentru a obține 2 jumătăți de fileu pur.

Separat în castron se amestecă sarea și zahărul și acest amestec freacă ambele jumătăți de file de pește din toate părțile. Apoi conectați cele două jumătăți împreună, înfășurați o lavetă de pânză și puneți-o în frigider. Peștele este gata de utilizare într-o zi.
Deoarece un astfel de pește nu poate fi păstrat mult timp în frigider, atunci după pregătirea peștelui l-am transferat la congelator și l-am mâncat deja ca pe un sclav :)

Există o altă variantă foarte asemănătoare de pește de gătit, dar este făcută în ulei vegetal. Pentru această rețetă trebuie să luați: 1 kg. pește - 3 lingurițe. sare + 1/2 ceasca de ulei de floarea-soarelui.
Clătiți peștele, îndepărtați pielea și îndepărtați oasele pentru a face două jumătăți de fileu pur.
După aceasta, filetele de pește rezultate se taie cu felii de 0,5 cm grosime. Se pune felii într-un castron, se adaugă sare și se amestecă. Umpleți cu ulei de floarea soarelui și amestecați din nou.
Transferați într-un borcan și puneți-l în frigider. Disponibilitatea în 10 ore.

Peștele, sărat în felul acesta, se dovedește foarte delicat. Chiar și coho și somon de sockeye nu sunt prea mult pentru a vă place, decât ele diferă de păstrăv și somon.

500 g de pește proaspăt sau proaspăt congelat (păstrăv, somon, somon de sockeye, coho somon).
2 linguri de sare,
2 linguri. linguri de zahăr.

Desfaceți peștele din piele și oase și împărțiți-le în două fileuri. Într-o placă amestecați sarea cu zahăr, rotiți peștele, înfășurați-o cu o placă într-o pungă de plastic și puneți-o în frigider timp de 12 ore. Clătiți sarea și zahărul sub un curent de apă rece, tăiați în felii.

Somon într-o marinată arzătoare pe frigarui
- 800 g fileuri de somon pe piele
- 2 cepe
- 2 ardei multicolori dulci
- 1-2 ardei de piper
- 2 linguri. linguri de suc de lamaie
- 1 var
- 1 lingura. tocat cimbrul
- sare
1. Spălați fileurile de somon sub un curent de apă, tăiați împreună cu pielea felii de aproximativ 2 cm grosime, uscați cu un prosop. Se înmoaie frigiderele timp de o oră în apă.
2. Pentru marinadă: spălați var, grătar de grâu, stoarceți sucul; stoarce sucul de lamaie; cioară tăiată fin; Ardeți ardeiul fierbinte, scoateți semințele și pedunculul din acesta, clătiți din nou și tăiați bine. Se amestecă var, var și suc de lămâie, verdeț și piper.
3. Acoperiți somonul cu o marinadă, acoperiți vasele cu un capac și puneți-l în frigider timp de 2 ore.
4. Tăiați ceapa în jumătăți groase. După ce au fost îndepărtate din ardei dulce tulpina și semințele, spălați-le și tăiați în felii mari.
5. Bucăți de somon preparate cu grijă ștergeți marinada, sare și turnați pe frigarui, alternând bucăți de pește cu felii de ardei și ceapă. Se prăjește pe un grătar, întorcându-se de mai multe ori până la un brun crud.
6. Serviți pe o farfurie decorată cu plante și felii de lămâie.