Descriere: Fetele, așa cum a promis, poartă rețeta pentru prăjitura, pe care am pregătit-o la cursul de masterat din Academia culinară din Ector sub conducerea lui Lisa Glinskaya! Vino și vezi, pentru că aici sunt două bonusuri - rețeta pentru Biscuit (cookie-uri) "Savoyardi" și glazură oglindă!
Ingrediente pentru "Cake Three Chocolates":
Biscuiti Savoyardi Ciocolata Bavaroise Sirop pentru impregnarea biscuitii Savoyardi Mirror glaze
Rețetă "Cake Three Chocolates". "
În primul rând vom pregăti baza tortului nostru de mousse - biscuitul Savoyardi.
Vom colecta ingredientele necesare, pentru ca totul ar trebui sa fie la indemana! Nu uitați să pregătiți un pachet culinar cu un număr de duze 12.
Se separă gălbenușurile de proteine și se combină cu o jumătate de zahăr. Se amestecă bine cu un mixer până când zahărul se dizolvă complet și masa crește în volum.
În mod separat, amestecați proteinele cu vârfuri moi și adăugați restul de zahăr. Proteinele proteice ajung la vârfuri stabile și se adaugă treptat la gălbenușuri. Amestecați ușor, dar nu încercați să obțineți omogenitate! Este important să nu se deterioreze aerisirea componentei proteice!
Treceți treptat făina și amestecați din nou cu o spatulă de silicon de jos în sus, ca și când tremurați cu o sită. Nu este activă pentru a lăsa aerisirea proteinelor!
Acesta este modul în care arată aluatul de biscuiți! După cum puteți vedea, înainte de omogenitate este încă departe! Dar lăsați-o în această stare și umpleți-o cu un pachet culinar cu o duză.
Porniți cuptorul la 170 de grade și încălziți-l. Acoperim tava de coacere cu hârtie de copt și circularizăm inelul culinar pentru a înțelege ce diametru al tortului vom avea în viitor! Am folosit un inel de cofetărie cu un diametru de 16 cm. Am pus aluatul "melc", pornind de la centrul cercului. Lăsăm în inelul nostru un gol de 1-1,5 cm. Acest lucru este necesar pentru ca sufla să umple restul volumului, iar biscuiții vor rămâne invizibili în interiorul tortului!
Copiii mei le place să mestecă singuri mâncăruri, pentru că, pentru ei, formez mici "melci"!
Folosind un filtru mic, presărați aluatul crocant cu zahăr pudră. Să stăm timp de 5 minute și să o trimitem în cuptor timp de 12-15 minute! În primele 10 minute cuptorul nu se deschide, astfel încât biscuiții nu sunt un fund, iar apoi verificăm degetul pentru elasticitate! Trebuie să obțineți un biscuiți moale și gata preparat, nu biscuiți supra-uscați! Prin urmare, apăsăm degetul biscuitului, trebuie să deșurubați dentura înapoi!
Gata să coaceți tortul!
Pentru impregnarea sa, vom prepara un sirop de zahar, apa si praf de cacao!
Conectăm ingredientele noastre și le punem pe foc mediu. Aduceți la fierbere și dizolvați zahărul și îndepărtați-l de la căldură. Să-l răcesc!
Acum hai să luăm bomboane de ciocolată Bavaroise - spumă bavareză! Acesta este tortul nostru cu 3 straturi!
Pregătiți ingredientele necesare.
Gelatina este turnată cu o cantitate mică de apă și dă-i timp să se umfle, în timp ce pregătim frișca Anglais.
Cream Angles este baza moussei noastre de ciocolata!
Se amestecă gălbenușurile cu jumătate de zahăr și se toarnă până la alb.
Într-un castron refractar, combinați laptele, 150 ml de cremă și restul de zahăr. Instalați-o pe o baie de apă și încălziți amestecul. Apoi, o parte din masa cremoasă încălzită se toarnă în gălbenușuri și se aduce într-o șlefuită uniformă. Reveniți la vasul refractar la restul masei și încălziți cu agitare constantă până când se îngroațează ușor. Mi-a luat 15 minute! Încălziți bine, amestecul nu trebuie să fiarbă și să depășească 84 de grade, în caz contrar, crema se va curge!
Îndepărtați crema din baia de apă și adăugați gelatina umflată. Se amestecă până se dizolvă complet.
Împărțiți crema în 3 părți egale și adăugați ciocolată fiecăruia: alb, lapte și negru! Se amestecă ușor până se dizolvă complet.
Aici trebuie să obținem astfel de mase netede și multicolore. Primul va merge la masa de tort cu ciocolată neagră, deoarece poate fi răcită pe o "baie" cu gheață cu agitare constantă.
Îndepărtați crema rămasă (300 ml) la vârfurile ferme și 1/3 adăugați la crema deja răcită și începe să se îngroașe de ciocolată neagră. Ajustat cu atenție la uniformitate, cu o măturică de la partea de jos spre partea de sus, ca și cum ar îmbogăți masa cu aerul smântânii.
Luăm feluri de mâncare, în care ne vom servi tortul și vom începe să îl adunăm în inelul de cofetărie. Dacă există o bandă curbată, atunci este necesar să o înfruntați cu părțile laterale ale inelului, astfel încât tortul nostru să-și păstreze forma atunci când se hrănește și scoate această bandă înainte de al mânca direct!
În centru am pus un "melc" din biscuiții noștri Savoyardi, îmbibându-l cu sirop. Setați inelul și distribuiți cu grijă ciocolata Bavaroise peste biscuit și în spațiul dintre biscuiți și inel.
Îl scoatem din frigider pentru a îngheța și a pregăti Bavaroaz din ciocolată cu lapte, adăugând la masa deja jumătate din restul de cremă. Distribuim masa peste stratul înghețat de ciocolată neagră.
Tot ce facem cu un amestec de ciocolată albă, adăugând restul de cremă! Scoatem tortul din frigider pentru a îngheța!
Acum vom face o oglindă înghețată! Vom strânge ingredientele de care avem nevoie. Turnați gelatina cu o cantitate mică de apă (2 linguri) pentru umflături!
Se amestecă zahăr și praf de cacao! Adăugați apă și glucoză. Aduceți amestecul la fierbere și îndepărtați-l de la căldură! Adăugați gelatina umflată și amestecați foarte ușor cu o măturică, astfel încât să nu se formeze bule - atunci este greu de luptat cu ei! Dar dacă s-au format, luați o bucată de film de alimente și puneți-l cu atenție pe suprafața glazurii și trageți! Buzunarele de aer vor rămâne pe film, iar glazura va rămâne matasoasă și netedă!
Ajungem aici o glazură de oglindă frumoasă. După cum puteți vedea, dulapurile mele de bucătărie s-au reflectat în glazură.
Se răcește ușor și se toarnă ușor pe suprafața turtei înghețate, se distribuie uniform pe toată suprafața, se întoarce placa cu tortul în sensul acelor de ceasornic și se înclină ușor.
Aici am avut un incident: am răcit glazura prea mult și a înghețat neuniform în contact cu suprafața rece a tortului. Pentru că a trebuit să corectez situația și să gătesc oa doua porție a glazurii, care se afla deja ușor pe suprafața tortului. Dar fotografia finală arată că sa dovedit a fi destul de densă, ceea ce nu ar trebui să fie ideea.
Înlăturați frigiderul pentru a îngheța glazura și pentru a decora suprafața tortului la discreția dvs. Puteți scoate inelul culinar și îl lăsați în bordura. Încă mai am o panglică cu un model de Anul Nou:
Am decorat vârful tortului cu flori de marmalade multicolore și am scos panglica (dacă gătiți fără bandă, apoi mergeți de-a lungul marginii tortului cu un cuțit ascuțit și îndepărtați cu grijă inelul):
Din cauza stratului gros de oglindă tortul meu glazură este dificil de tăiat - nu uitați să încălziți lama cuțitului în apă fierbinte și ștergeți-l cu un prosop înainte de tăiere:
Mousse foarte delicată și gustoasă:
Așa că tortul nostru sa uitat la clasa de master (încă cu o bandă transparentă marginală, deci cu marginile netede):
Bon apetit, draga mea!
Descriere: Fetele, așa cum a promis, poartă rețeta pentru prăjitura, pe care am pregătit-o la cursul de masterat din Academia culinară din Ector sub conducerea lui Lisa Glinskaya! Vino și vezi, pentru că aici sunt două bonusuri - rețeta pentru Biscuit (cookie-uri) "Savoyardi" și glazură oglindă!
Descriere: Fetele, așa cum a promis, poartă rețeta pentru prăjitura, pe care am pregătit-o la cursul de masterat din Academia culinară din Ector sub conducerea lui Lisa Glinskaya! Vino și vezi, pentru că aici sunt două bonusuri - rețeta pentru Biscuit (cookie-uri) "Savoyardi" și glazură oglindă!
Trimiteți-le prietenilor:
