Care brânză este utilă și ce aditivi sunt dăunătoare în ea? Semnele prin care puteți identifica o brânză de calitate scăzută și modul de alegere a brânzei potrivite cu o nutriție adecvată. Tipuri de brânzeturi și caracteristicile acestora. Producătorii și compoziția nutrițională pentru comparație, care este mai bună pentru sănătate.
Oamenii au făcut și au mâncat brânză din cele mai vechi timpuri. Pentru multe popoare și triburi, a fost unul dintre principalele produse alimentare, împreună cu prăjituri și carne prăjită. Dar chiar și acum tradiția consumului acestui produs este foarte puternică. Au existat noi soiuri de brânză și, datorită transportului și logisticii dezvoltate, putem încerca soiurile aduse din diferite locuri și realizate folosind tehnologii diferite. Datorită dezvoltării industriei alimentare, putem să ne bazăm și pe posibilitatea stocării sale mai lungi. Cu o mare varietate de acest produs, întrebarea principală este cum să alegeți brânza potrivită. Pentru a răspunde la aceasta, trebuie să înțelegeți ce este.
Ce este brânza?
Brânza se obține din lapte diferit în mai multe moduri:- prin adăugarea de bacterii de acid lactic;
- prin adăugarea unei enzime de renină animală (brânză de cheag);
- prin topirea componentelor de lapte de curcan.
Laptele din care se obține brânza poate fi luat dintr-o vacă, o oaie, o țapă, o cămilă. Acesta poate fi, de asemenea, un amestec de lapte de la mai multe specii de animale.
distinge:
- brânzeturi tari;
- moale brânzeturi;
- lapte acru;
- brânzeturi de tip saramur.
Solid sunt olandezii, Kostroma, Yaroslavl, Cheddar, Parmesan și alții. Este permisă, de regulă, aceste brânzeturi cu o nutriție adecvată.
Soiuri moi - Camembert, Roquefort, Dorogobuzhsky, Smolensk.
Sucuri de lapte acru - vintage verde.
Soiuri de tip sărat - feta, suluguni, brynza etc.
Toate aceste tipuri de brânză diferă în ceea ce privește compoziția lor nutrițională, gustul, maturitatea și consumul, precum și abilitățile lor culinare.
Unele brânzeturi amintesc mai mult cu brânza de vaci și acest lucru nu este întâmplător, deoarece producția brânzeturilor și brânzei de vaci este la fel. Într-unul din articolele anterioare, am descris în detaliu cum să alegem cea mai bună brânză de vaci. citiți câteva sfaturi utile.
Tehnologiile au permis adăugarea de aditivi și condimente diferite la brânzeturi pentru izolarea sau îmbunătățirea calităților gustului. Deci, adesea puteți vedea vânzarea de produse cu diferite ierburi, ciuperci, nuci, etc., adăugate la acestea. Unele ciocolată poate fi adăugată, de asemenea, la unele brânzeturi procesate.
În ceea ce privește compoziția nutrițională, acest produs reprezintă un echilibru uimitor de substanțe nutritive necesare organismului. În compoziția a 100 de grame de brânză pot fi de la 15 la 19 grame de proteine, vitaminele A, C, D, E, B1, B2, B12, PP, calciu, fosfor și alte minerale. Dar procentul de grăsime din compoziția diferitelor tipuri de brânzeturi poate fi diferit. Acest factor ar trebui luat în considerare pentru cei cărora le place brânza, dar se luptă cu excesul de greutate. Ca produs alimentar, trebuie să alegeți încă o varietate cu cel mai mic procentaj de conținut de grăsime, care este de aproximativ 15-20%. Deci, ce brânză este mai bună pentru sănătate, fără a afecta figura. În așa-numitele brânzeturi semisolide de tip lituanian, procentul de grăsimi este de 20. Cel mai mic conținut de grăsimi este în tipurile de Adyghe. Conținutul de grăsime al altora poate fi de 60%, ca de exemplu Camembert.
Producem brânză, pe care o vedem pe rafturi, pe linii tehnologice speciale ale fabricilor de produse lactate. În fabricile moderne moderne, de regulă, respectați calitatea materiilor prime (laptele), calitatea produsului, precum și respectarea strictă a tehnologiei. Produsele unei astfel de întreprinderi sunt etichetate, care conține informații despre compoziția produsului natural, despre aditivii acestuia, despre prezența sau nu a OMG-urilor, despre perioada de adecvare etc. Apropo, despre aditivi.
Aditivi în brânzeturi
Unii oameni se tem de chiar cuvântul și se gândesc cum să aleagă brânză naturală. Dar aditivii sunt diferiți. De exemplu, am menționat aici enzima animal renină, fără de care este imposibilă obținerea tehnologiei de obținere a brânzeturilor de cheag sau aromatizarea. În brânză, chiar și cuvântul îngrozitor "mucegai" pentru mulți oameni dobândește un înțeles diferit. Astfel de varietăți ca roquefort, brie trebuie să conțină mucegai comestibil. Oferă produsului o pianitate atât în aspect, cât și în gust. Dar acesta este un fel de mucegai Penicillium. Deci, sfatul celor care aleg cu grijă un produs natural, dar se teme de aditivi. Vedeți ce sunt aditivii și știți că fără unele dintre ele, brânza nu s-ar fi dovedit. Și o altă privire la mesele de toate E, ceea ce înseamnă aditivi. Mai mult decât atât, evitați cele care conțin nitrați și acesta este marcajul E 250, E 251, E 252. Dar rețineți că, în condițiile moderne, nu putem face fără niște aditivi care vă permit să depozitați produsul mai mult timp.
Termeni de maturare
Am spus aici că brânza este, de asemenea, diferită în ceea ce privește maturarea. Unele se caracterizează prin perioade lungi de maturizare, până la câteva luni. Aceste brânzeturi sunt cele mai calitative și durează mai mult. Ele sunt, de asemenea, cele mai scumpe.
Brânzeturi, ceea ce se petrece săptămâni, astfel încât pentru 3-4 sunt brânzeturi, vor avea și vor gusta alta și vor fi păstrate mai puțin.
Dacă cumpărați brânză care se fabrică în fabrică și nu în magazin, ci în fermă, atunci acest lucru, desigur, va fi cel mai natural produs. Dar fi pregătit pentru faptul că poate miros puternic și au un gust mai puțin pronunțat la care sunteți obișnuiți. Aici vă puteți aminti despre fiolele de gust în brânză. Ele sunt marcate între E 900 și E 999.
Brânză gust cu aromă de lapte moale, brânzeturi acru, brânzeturi ascuțite, și în cazul brânzei cu adaos de ciuperci sau nuci cu un gust de ciuperci sau nuci, respectiv. Gust specific al brânzei cu mucegai.
Deci, cum alegeți brânza potrivită?
Concentrați-vă pe gustul dvs., pe modul în care (separat sau ca o componentă a unui vas) îl veți folosi pentru costuri. Vom face o rezervare, brânzeturile cu prețul mai mic nu pot fi brânzeturi și așa-numitele produse din brânză. Produsele de brânză, deși conțin lapte, dar în plus și grăsimi vegetale și tot felul de aditivi. La astfel de produse, atât gustul, cât și calitățile nutriționale nu sunt, cum ar fi la brânzeturile naturale. Așa că fii atent.
A se vedea și prospețimea brânzei și condițiile de depozitare. Zavirrenny brânză, prost depozitate, brânză cu un miros înțepător cu siguranta cumpere și să mănânce nu merită.
Îi plăcea? Distribuiți link-ul cu prietenii dvs.!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: