Cake Boucher - acesta este un deliciu ideal pentru iubitorii de deserturi dulci și ușoare. Blând, moale și suculentă biscuit, strat de aer de frișcă și fondantă de ciocolată delicioasă - este uimitoare combinație de arome, arome și texturi într-un singur fel de mancare. Vom găti prăjitura lui Bush în conformitate cu rețeta GOST, dar cu modificările mele (nesemnificative) în proporții.
Nu aș vrea să vă distrag atenția de la procesul imediat de gătit pentru o lungă perioadă de timp, dar voi spune câteva cuvinte. Pentru un biscuit, totul este simplu și se dovedește fără probleme dacă urmați clar instrucțiunile. Făină de grâu, zahăr și ouă de pui - 3 baze de aluat clasic de biscuiți. Umplerea prăjiturilor Boucher este servită cu frisca cu o cantitate mică de zahăr pudră. Crema o cumpăra grăsime (cel puțin 30%) sau fă-o singură (asta e rețeta). Cum de a face zahăr dulce, vă spun, de asemenea, mai mult decât o tehnologie detaliată de gătit pe site.
Dacă nu vă este frică de experiențe, puteți juca cu umplutura - orice crema nu foarte groasă și nu densă care păstrează forma (de exemplu, ulei de proteine) va face. Prea leneș să gătească un dulce? Faceți glazură de ciocolată din cacao și lapte. dar în același timp să fiți pregătiți pentru faptul că vârful tortului va deveni destul de lipicios. Apropo, ganache de ciocolată este, de asemenea, destul de potrivit, dar în acest caz, de lucru rapid, astfel încât partea de sus a prăjiturilor este mulțumit de netezime.
ingrediente:
Aluatul de aluat:
Făină de grâu Extra Class (70 grame) Zahăr (60 grame) Ouă de pui (3 bucăți)
Cremă bătută:
Cream (200 mililitri) Pudră de zahăr (1 lingură)
Dulciuri de ciocolată:
Zahăr dulce (150 grame) Pudră de cacao (1 lingură)
întregul vas - 1777 kcal.
în 100 de grame - 273 kcal.
Prepararea felurilor de mâncare în pași cu o fotografie:
Pentru prepararea prăjiturilor Bush avem nevoie de următoarele ingrediente: făină de grâu, zahăr, ouă (150 grame fără coajă - un ou 3 mai mult decât media), zahăr dulce, frișcă grasă (conținut de grăsime de cel puțin 30-33%), zahăr pulbere (puteți măcinați zahărul într-un măcinător de cafea) și pudră de cacao neîndulcită.
Ouăle de pui sunt ale mele, o usucă bine și se împarte în veverițe și gălbenușuri. Personal, întotdeauna fac acest lucru după cum urmează: fiecare ou este zdrobit pe masă (astfel încât probabilitatea de deteriorare a gălbenușului este redusă la minim), după care voi turna totul în ceașcă. Cu grijă scoatem gălbenușul direct cu mâna, lăsând proteina prin (sau prin - drept?) Degete și trecând de la celelalte feluri de mâncare. Este această metodă care vă permite să obțineți un galben pur și cantitatea maximă de proteine. Toate cele 3 gălbenușe pe care le punem într-un castron, în care le vom bate. Adăugați 2/3 de zahăr, adică 40 de grame (cele 20 de grame rămase vor fi necesare atunci când biciuiți proteinele).
Bateți toate miscările sau mixerele la viteză mare timp de 4-5 minute, până când masa devine omogenă, netedă și ușoară. În acest timp, cristalele de zahăr trebuie să se dizolve complet.
Apoi, într-o curată, uscată și fără grăsimi (o puteți șterge cu o felie de lămâie, apoi ștergeți castronul uscat), vasele sunt bătute cu 3 albușuri de ou.
În primul rând, la o viteză mică și când proteinele devin spumă ușoară, creșteți treptat viteza la peste medie și continuați să mătuiți. În acest moment, turnăm 20 de grame de zahăr în porții și amestecăm proteinele într-o spumă albă și solidă. Se dovedește franceza franceză - o cremă de proteine stabilă care ține perfect forma și nici măcar nu se gândește să se mute din loc. Dacă nu este suficient să biciuiți veverițele, biscuiții nu pot să urce în mod corespunzător, să se răspândească în pastile sau să se întărească după coacere.
Acum trebuie să combinați gălbenușurile și proteinele. Pentru a face acest lucru, adăugați aproximativ o treime din proteinele biciate în gălbenușuri.
Combinați-le cu atenție cu o spatulă sau o lingură, obținând uniformitatea amestecului.
Apoi, deplasăm masa de proteină galben-gălbenuș într-un recipient cu meringue (proteine biciuite).
Ne mișcăm din centrul castronului prin partea inferioară spre pereți - obținem mișcări pliante.
Atunci când proteinele și gălbenușurile cu zahăr devin un singur întreg, vom peria 70 de grame de făină de grâu de cea mai bună calitate acolo. Numai nu toate simultan, ci pentru 2-3 apeluri, de fiecare dată când se amestecă în masa de aer cu aceleași mișcări de pliere (perforarea de jos în sus).
Când este gătit corect, aluatul de biscuiți se dovedește a fi aerisit, blând, luxos și stabil, adică nu curge, ci păstrează forma. Vedeți, am împins aluatul departe de perete - nu se va întoarce la locul său. Este foarte important să amestecați toate ingredientele corect, pentru a nu precipita amestecul de aer!
Acum transformăm aluatul de biscuiți într-o pungă culinară sau într-o pungă de plastic simplă. Mai bine nu toate dintr-o dată, dar în două etape.
Am folosit o duză rotundă, dar o puteți face cu ușurință fără ea - tocmai ați tăiat vârful cu foarfece.
Tocmai acoperim tava de copt cu hârtie de înaltă calitate pentru coacere și le punem aluatul de biscuiți sub forma unor astfel de forme rotunde cu diametrul de aproximativ 6 centimetri fiecare. O fac din vedere, dar daca ai probleme (fara experienta este dificil sa descarci aceeasi dimensiune de la prima data), trage cercuri pe partea inversa a hartiei. În total, am plantat 20 de piese, folosind 2 foi de copt.
Coaceți un biscuiți cu biscuiți rotunzi într-un cuptor preîncălzit la 185-190 grade pentru aproximativ 20-25 minute până la o culoare frumoasă roșie. Fiți mereu ghidat de caracteristicile cuptorului! Am coace două tăvi simultan - atât la niveluri medii (una sub cealaltă). După 15 minute de coacere, tocmai am schimbat tăvile de copt în locuri. Când piesele de prelucrat sunt coapte, nu le scoateți, ci lăsați în cuptorul oprit timp de încă 15 minute.
Apoi scoatem biscuiții de biscuiți fini și scoatem-o din hârtie. Să ne rătăceam complet. Este de dorit să lăsați piesele de prelucrat timp de 3-4 ore la temperatura camerei, astfel încât acestea să se coacă și să se coacă. După aceea, selectăm fiecare pereche dintre cele două - de la cele de mai sus le punem cele mai frumoase și mai netede pentru a le compensa.
Ne întoarcem la glazura, în care se va folosi fondant de ciocolată de calitate ciocolată. În general, într-o rețetă de prăjitură Bush GOST nevoie doar de 100 de grame de dulciuri, dar crede-mă, nu este de ajuns - este mai bine să ia cu o rezervă, astfel încât să nu se răspândească resturile (a lua neglijent și dezordonat). În castron, puneți 140 de grame de zahăr fondant (10 grame decorative) și adăugați 1 lingură de praf de cacao de bună calitate. Dacă luați una ieftină, sigur că fudge-ul va avea o culoare palidă.
Îl încălzim într-o baie de apă (cu agitare constantă) sau într-un cuptor cu microunde (este mult mai convenabil) în modul Dezghețare (verificați fiecare 8-10 secunde). Gustul de zahăr gata de lucru este cât mai fluid posibil, se scurge din lingură cu o scurtă durată. Dacă este necesar, adăugați 1-2 lingurițe de apă fiartă, dacă dulciurile datorate cacaoului vor fi prea groase. Se amestecă totul bine (nu bate, altfel vor exista bule) - fondantul de ciocolată este gata să lucreze.
Vedem biletele de biscuiți: trageți o jumătate pe furculita și împingeți rapid în fondantul de ciocolată. Este necesar să se adapteze, astfel încât fudge pe cookie nu a fost de mult, dar nu este suficient. Dacă există multe, excesul se va scurge, formând o margine urâtă. Puține dulciuri - biscuiții vor străluci.
Sfat: trebuie să lucrați cu dulce repede, deoarece întărește momentul. Veți avea secunde 2-3 pentru a aplica stratul de mijloc al glazurii până când este acoperit cu o crustă. Dar uitați-vă cât de netedă este glazura! Lasăm toate batoanele de pe grătar, astfel încât fusta să se prindă bine - după întărire nu se lipsește deloc.
Restul de fond alb va fi folosit pentru decorare, dar acesta este un pas opțional excepțional. Îl încălzim și îl schimbăm într-o cortenque (o pungă de hârtie de pergament), îndoi marginile. Am tăiat o margine foarte subțire cu foarfece.
Am pus fondant alb pe ciocolată (este deja înghețată) sub forma oricărui model sau model. Am doar spirale. Totul, prăjiturile Bushie sunt gata.
Facem umplutura. Se toarnă într-un volum adecvat de 200 mililitri de refrigerată cremă preparate grase, adăugând o lingură de zahăr pudră (dacă se dorește, să fie puțin mai mare) si se amesteca toate pămătuf sau mixer electric până stabil, dar vârfuri nu atât de rigid.
Doar fiți atenți și nu bateți crema, altfel rezultatul va fi untul și zară. Corpul frișca corect este obținut prin aer, blând, neted și omogen. Am ținut special o spatulă în diagonală pentru a vă arăta că crema este rezistentă.
Shift frișca în punga de gătit (cu orice atașament la alegere) sau un pachet simplu (marginea tăiată).
Frișcă este depus pe jumătatea de jos (partea netedă) a viitoarelor prăjituri Bush.
Se acoperă cu jumătăți vitrate - tortul lui Boucher este gata. În total, sunt produse 10 prăjituri destul de mari. Inainte de a servi acest desert trebuie să-se lasa sa stea la frigider timp de câteva ore pentru a deveni biscuiți moi.
Blând, moale și suculentă biscuit, strat de aer de frișcă și fondantă de ciocolată delicioasă - este uimitoare combinație de arome, arome și texturi într-o turtă. Tanya, vă mulțumesc foarte mult pentru acest ordin minunat - reteta sperăm util, iar rezultatul nu dezamăgește. Gătiți-vă pentru sănătate, prieteni!
Rețete similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: