Prioritatea din punct de vedere toxicologic sanitare printre metalele grele sunt plumb, mercur și cadmiu și arsenic (privit in mod traditional ca grup) având o toxicitate ridicată, capacitatea de a se acumula în organisme-mă când aportul prelungit de alimente și consecințe îndepărtate Obus-lovlivat - mutagenă și carcinogen (pentru arsen și plumb).
La unele tipuri de produse alimentare și alte metale grele normalizate: staniu și crom în produsele conservate din staniu prefabricate și container crom, nichel produse cu grăsimi hidrogenate (margarina, de gătit și aer condiționat grăsimi terskih) și xilitol și alt alcool de zahar, fier si cupru in produse grase furnizate pentru depozitare, zinc în pectină. Dacă depășiți concentrația maximă admisă de metale grele și arseniu în produsele alimentare, acestea sunt considerate ca fiind improprii pentru scopuri alimentare, în cazul în care nu este posibil să se efectueze produse de kontaminatsionnuyu de prelucrare la nivelul set de elemente toxice.
O atenție deosebită trebuie acordată conținutului de metale grele în materiile prime alimentare obținute în zonele cu anomalii geochimice, cu nivelele lor ridicate în mediul natural; în zonele de amplasare a întreprinderilor din industria metalurgică, din industria construcțiilor de mașini, din industria minieră, din industria chimică; lângă autostrăzi și orașe majore; cu utilizarea intensivă a îngrășămintelor minerale și a altor agro-
Gradul de acumulare a substanțelor toxice în produsele agricole este afectat de: nivelul de contaminare a solului și a altor obiecte din mediul natural; caracteristicile biologice ale plantelor (de exemplu, legumele cu frunze, sfecla și morcovul au capacitatea specială de a acumula cadmiu din sol); utilizarea irațională a îngrășămintelor minerale, a pesticidelor; geologice și agrochimice ale solurilor. Astfel, mercurul penetrează în plante în proporție directă cu concentrația sa în sol. Excepțiile sunt solurile acide în care mercurul este în forme slab solubile (spre deosebire de alte metale grele și arsenic). La concentrațiile de mercur din sol până la 2,1 mg / kg în plante, cantitatea acestui element periculoasă pentru oameni nu se poate acumula.
Principalele domenii de toxicitate selectivă a compușilor de metale grele și arsen sunt epiteliului specific de rinichi, ficat și intestin, eritrocite și celulele nervoase, în care se observă o concentrație crescută a acestor substanțe, cu toate acestea nefropatie, toxice hepatice, exprimat simptome neuro-logice și hemoliză adesea predomină în pană cal o imagine a otrăvirii.
Plumb. Otrarea cu acest element a fost cunoscută oamenilor chiar și în lumea antică ca fiind Saturnismul sau plumbismul, unele dintre semnele clinice ale cărora au fost descrise de Hipocrate în 370 î.Hr. Plumbul este în prezent de interes ca un poluant prioritar al mediului, emisiile anuale industriale și de transport depășind 400.000 de tone, afectând sănătatea a milioane de oameni, în special copiii.
Principalul mod de a ajunge în organism este alimentul-tractul digestiv. Asimilarea plumbului este stimulată de acizii biliari și crește cu înfometare totală sau parțială. Calciul, fierul, magneziul, fibrele dietetice, proteinele cu legătură conică (colagenii) reduc absorbția plumbului. În schimb, alimentele grase vor contribui la creșterea numărului de plumb din plumb.
Atunci când toxicoză plumb afectat în principal organic ne-hematopoiezei (anemie - - microcitară, normocitară, morfologic imposibil de distins de anemie deficit de fier), sistemul nervos (encefalopatie si neuropatie) și rinichi (nefrita, Patiala). Mecanismul efectelor toxice ale plumbului, precum și a altor metale grele, este de a bloca grupările funcționale SH de proteine. Cel mai grav afectate de plumb Verger hydratase acidului delta aminolevulinic (A-AL K) catalizează protobilinogena formarea și sintetaza hem, legarea la protoporfirină de fier. Scăderea activității acestor enzime este unul dintre primele semne ale Saturnismului.
Injucarea cronică cu plumb (când cantitățile mici intră cu alimente și apă potabilă) se dezvoltă relativ încet. In stadiile incipiente pot prezenta o scădere a capacităților de adaptare ale organismului și bont-posibi la acțiunea agenților-pato logice toxice, infecțioase și altele, precum și modificările biochimice specifice: concentrația de plumb din sânge depășește valorile de fond în timp ce scăderea activității în sintetaza porphobilinogen sângelui ( dependență liniară); în urină, am retras-o și pe papa coppept-302 homosexual
starea normală a corpului. <45
compensate. 45. 80
necompensate. 91. 300
otrăvire> 300
Mai târziu, sa alăturat de slăbiciune generală, dureri de cap, holo-vokruzhenie, gust neplăcut în gură, tremor al extremităților, este de a pierde pofta de mâncare, scădere în greutate, constipație, dureri abdominale (epigastrice), semne de anemie. Degenerarea difuza a miocardului, dezvoltarea mentala afectata a copiilor, nefropatia cronica pot fi detectate. Diagnosticul diferențial al otrăvirii cu plumb trebuie efectuat cu boli gastro-intestinale, patologii ale rinichilor și condiții de deficit de lei.
Atunci când se planifică măsuri preventive pentru reducerea taxei-mac maximă a aportului de plumb din alimente rațional Dl necesar să se ia în considerare toate căile de produse poluare acestea: ca cauzate de mediu, precum și prin utilizarea lu-soție, ustensile de ceramică și emailată glazurate, cutii de conserve, coloranți, materiale de ambalare ( din clorură de vinii). S-a arătat că multe dintre calea grele sistematice de plumb au fost observate în timpul depozitării de alimente acide consistență lichidă (iaurt, vin de casă, bere, suc de mere, etc ..) într-un vas ceramic. Concentrația de plumb în aceste produse a fost de 200. 1.500 mg / l. Printre produsele alimentare tradiționale, cea mai mare cantitate de plumb este capabilă să acumuleze pește și alte fructe de mare, în special moluștele bivalve.
Plumbul și compușii anorganici aparțin grupei 2B (posibile substanțe cancerigene pentru oameni) conform clasificării Agenției Internaționale pentru Cercetare a Cancerului (IARC). Conținutul de plumb din corpul uman începe să crească rapid dacă aportul său depășește 0,3 mg / zi. Deoarece doza maximă admisibilă de plumb pentru un adult este stabilită la 3 mg / săptămână, iar pentru copii (1 până la 5 ani) mai mică de 0,1 mg / zi. În produsele alimentare, cantitatea de plumb este reglementată în principal la nivelul de 0,1. 0,5 mg / kg (standardul Federației Ruse).
Arsenic. Arsenicul este unul dintre cele mai toxice alimente alcoolice. Cel mai mare pericol pentru om este compușii trivalenți ai arsenului. Surse de plural puternice IAI ryachneiiya biosferă> PN „uicMi-MOM yai.inyug cu I iyorosy nn'mrosyppmi, schokp industriale mp.shts pi și
arsenic și pesticide agrochimice. În creșterea bovinelor, preparatele arsenice sunt utilizate ca stimulante de creștere.
Ca urmare a încorporării în corpul arsen etape în sânge și apoi depozitate în principal în ficat, mușchi, rinichi, splină și piele. Este capabil să pătrundă în bariera placentară. În organism, arsenul anorganic poate fi transformat în compuși mono- și dimetil, care sunt excretați din organism în principal în urină. Timpul de înjumătățire al arsenului a variat între 10 ore și câteva zile. Arsenic trivalent inhibă activitatea multor enzime, în special a celor care conțin grupări sulfhidril.
Imaginea clinică a otrăvirii cronice cu arsenic depinde de multe condiții și, prin urmare, este polimorfă, secvența de dezvoltare a simptomelor de intoxicație variază de asemenea. Compușii anorganici ai arsenului sunt mai toxici decât compușii organici. Acestea din urmă nu suferă transformări semnificative în organism și sunt excretate în urină în cea mai mare parte neschimbate.
În perioada inițială de intoxicație observate frecvent pierderea poftei de mâncare, greață, râgâială, fenomen diaree. Mai târziu sa alăturat simetric palmele și tălpile ratoz Warty ke, melasma coroborate cu porțiuni de de-pigmentare a pielii, atrofia și unghiile fragile (-diagnostiche mecanică semnificație „linie Mee“ - cruce dungi albe pe unghii), pierderea părului. De o mare importanță practică sunt simptome neurologice: tulburări intelectuale-mentale și de vorbire, depresie, polinevrite (mai hexazecimale simetrică, în special peronieră și nervii radiale), care se încheie-yuschiesya pareze cu modificari atrofice musculare si nevrita optica, gust si miros afectarea. Natura acestor tulburări, cu o analiză insuficientă a datelor anamnestice, nu este întotdeauna recunoscută în timp util. Concentrarea Myší Single urinar 2. 4 mg / l și în păr mai mult de 4 g / g, un certificat de intoxicare.
cu o doză alimentară nutritivă de 0,2 mg / kg greutate corporală, dă un risc de 5% de apariție a cancerului de piele.
Cadmiu. În ultimele decenii, importanța cadmiului a crescut ca unul dintre produsele dezintegrării naturale radioactive, acumulând la om și animale, elementul toxic și antimetabolitul unui număr de elemente chimice. La sfârșitul anilor 1960. sa demonstrat că contaminarea mediului cu cadmiu este cauza bolii endemice a itai-itai în Japonia.
În poluarea globală a mediului cu cadmiu, contribuția antropogenă este de trei ori mai mare decât contribuția surselor naturale. Cele mai mari emisii de cadmiu în atmosferă și sol sunt asociate cu funcționarea fabricilor de oțel și cu arderea industrială a diverselor deșeuri, inclusiv deșeurile menajere.
Cantitatea de cadmiu alimentar zilnic este de obicei de 35 μg, cu o pondere din consumul acestui element cu alimente mai mari de 90%. Doza zilnică admisă pentru cadmiu este de 70 μg. Potrivit experților, aportul zilnic al acestei doze în organism nu duce la o creștere nedorită a nivelului de cadmiu în rinichi. Cadmiul este destul de bine absorbit din tractul gastro-intestinal. Aspirația este afectată de forma chimică a cadmiului consumat, de vârsta și de deficitul de calciu, fier, zinc și proteine.
Cadmiul este clasificat ca o substanță foarte otrăvitoare. Doza letală pentru o persoană este de 150 mg / kg greutate corporală. Schimbul de cadmiu se caracterizează prin următoarele caracteristici principale:
1) lipsa unui mecanism homeostatic eficient
de control;
2) retenție prelungită în organism cu extrem de lungă durată
timpul de înjumătățire al unei persoane în
25 de ani (indicator biologic de întârziere a cadmiului în 2009)
nizme poate servi ca păr);
3) acumularea preferențială în ficat și rinichi (până la 80%
ca parte a metalotioneinei);
4) interacțiune intensă cu alte bivalente
metale, atât în procesul de aspirație, cât și la nivelul țesutului
(cu zinc, calciu, fier, seleniu, cobalt);
5) capacitatea de a penetra bariera placentară.
Aceasta din urmă este deosebit de important în legătură cu cadmiu acțiune exprimat teratogen NYM (teratogenic doză -11.1 mmol / kg greutate corporală), în legătură cu încălcarea în elementele Essentiel-TION fructe de intrare, în special zinc. În ultimii ani, a fost discutată problema potențialului carcinogen al cadmiului și posibilele sale acțiuni imunodepresive.
Intoxicarea acută se manifestă prin greață, vărsături, diaree, spasme în abdomen, în cazuri severe - șoc. Cu otrăvire cronică cu cadmiu, radiografic
modificări ale oaselor (osteoporoză), leziuni ale tubilor proximal în Cecenia, dezvoltarea progresivă a hipertensiunii arteriale sistolice, semne de anemie. marcate în mod clar: cadmiu re-niți, nefropatia cu cadmiu proteinuria tipice, osteomalacia cadmiu (boala Itai-Itai), neurotoxice rom sind (crize de dureri de cap, amețeli, reflex co-lennogo, tremor, autographism, tulburări motorii și senzoriale hronaxia).
În produsele alimentare, cantitatea de cadmiu este reglementată în principal la nivelul de 0,05. 0,2 mg / kg (standardul Federației Ruse).
Intoxicarea cronică cu mercur (micromercurialism) se caracterizează prin înfrângerea sistemului nervos central și autonom, a ficatului și a organelor excretoare: rinichi, intestine. În același timp, există dureri de cap, oboseală, pierderea memoriei, anxietate, apatie, deteriorarea apetitului, 306
scăderea greutății corporale. În studiul sângelui, sunt determinate limfocitoza, monocitoza, eozinofilia, eritrocitoza și reticulocitoza. În viitor, apare un tremurat ușor al mâinilor și funcțiile ficatului și rinichilor diagnosticate prin metode de laborator sunt anormale. Cu o otrăvire mai severă, există o scădere a sensibilității pielii la nivelul membrelor, parestezii în jurul buzelor, îngustarea câmpului vizual, mersul ataxic, tulburările emoționale. Mercurul are, de asemenea, efecte gonado- și embriotriotice, teratogene și mutagene.
În produsele alimentare, cantitatea de mercur este reglementată în principal la nivelul de 0,03 mg / kg (standardul Federației Ruse).
Alte metale grele normalizate într-o serie de produse alimentare nu au o valoare medicală atât de mare ca elementele principale toxice și, de regulă, nu sunt cauza otrăvirii cronice a alimentelor. otrăvirea cupru acută și zinc, care sunt caracterizate, la fel ca în cazul altor metale grele-mi, greață, vărsături, dureri abdominale, gust non-plăcută în gură, se poate dezvolta numai în caz de încălcare gravă a regulilor de utilizare de feluri de mâncare de cupru și acoperite cu zinc sau (încă apare mai puțin) crearea condițiilor pentru migrarea masivă a metalelor de la cutii la produs.
Vasele galvanizate nu trebuie folosite pentru depozitare sau gătit. Pe un obiect alimentar din vase galvanizate este permisă depozitarea numai a apei pentru o perioadă scurtă de timp.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: