Brânză. produs lactat, gata pentru consum imediat după producție sau după coacere, fabricate din lapte și / sau produse derivate din lapte, folosind tehnici care asigura coagularea proteinelor din lapte de enzime de coagulare a laptelui și / sau startere speciale și / sau fizico-chimice factori cu separarea ulterioară a masei de brânză de zer, formarea, presarea, sărarea.
1. Este permisă utilizarea clorurii de sodiu și a clorurilor de calciu, sodiu și potasiu, săruri de azotat de sodiu și de potasiu.
2. Este permisă menționarea tipului de lapte (cu excepția laptelui de vacă) în denumirea brânzeturilor, de exemplu "brânză obținută din lapte de oaie", "brânză din lapte de capră" etc.
Whey-albumin brânză. Brânză produsă din masa albinelor cu sau fără lapte adăugat și / sau produse lactate.
Notă. Este permisă adăugarea de aditivi alimentari și / sau arome, nuci, verde, fructe, legume și produse prelucrate.
Produs de brânză. Un produs alimentar fabricat folosind tehnologie de fabricare a brânzeturilor care utilizează grăsimi și / sau proteine care nu sunt lactate.
Brânză de brânză. produs păstos alimentar, care este un concentrat proteic din lapte, produse din greutate albuminelor cu adaos de produse lactate.
Notă. Este permisă adăugarea de aditivi alimentari și / sau arome, nuci, verde, fructe, legume și produse prelucrate.
În funcție de tratamentul termic și special al produsului, distingeți:
Brânză uscată. Brânză, din care se îndepărtează umezeala la valori ale fracțiunii de masă a substanțelor solide de 90,0% sau mai mult.
Brânză afumată. Brânză, afumată.
Notă. Nu este permisă utilizarea aromelor de fumat.
În funcție de caracteristicile fizico-chimice, distingeți:
Brânză moale (produs de brânză). Brânzeturile (brânza) cu o fracțiune de masă a umidității în substanța fără grăsimi nu este mai mică de 67,0%.
Brânză semi-tare (produs din brânză). Brânzeturi (brânză) cu o fracție de masă de umiditate în lapte degresat de la 54,0% la 69,0%.
Brânză tare (produs din brânză). Brânză (produs de brânză) cu o fracție de masă a umidității în lapte degresat de la 49,0% la 56,0%.
Brânză foarte tare (produs de brânză). Brânzeturile (brânza) cu o fracție de masă a umidității în substanța fără grăsimi este mai mică de 51,0%.
În funcție de caracteristicile tehnologice ale fabricării brânzeturilor, distingeți:
Brânză proaspătă (produs din brânză). Brânzeturi (brânză), a căror tehnologie nu prevede stadiul maturării.
Brânză matură (produs de brânză). Brânză (produs din brânză), a cărei tehnologie include etapa de maturare.
Brânză (produs de brânză) cu mucegai. Brânză (produs din brânză), cu participarea matrițelor de maturare în curs de dezvoltare în interiorul și / sau pe suprafața brânzei.
Brânză de brânză (produs de brânză). Brânză (produs de brânză), maturând cu participarea microorganismelor de șampanie care se dezvoltă pe suprafața brânzei.
Brânză de brânză (produs de brânză). Brânzeturile (brânză) cu o pondere în masă de sare obișnuită nu este mai mică de 5,0%.
În funcție de fracțiunea de masă a grăsimilor, brânzeturile sunt împărțite în conformitate cu tabelul 2.
Termeni și definiții care caracterizează conținutul de grăsimi din brânzeturi
Termenul care caracterizează conținutul de grăsime
Având în vedere apariția unei terminologii noi în fabricarea brânzeturilor, devine necesară introducerea unor modificări adecvate sau dezvoltarea unor noi sisteme de clasificare calitativ. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că acestea vor fi foarte diferite de cele tradiționale, deoarece produse noi care utilizează materii prime de origine non-lactată (produse din brânză) produc în conformitate cu tehnologiile clasice ale brânzeturilor corespunzătoare. În același timp, este necesar să se corecteze câțiva parametri tehnologici și să se introducă operațiuni tehnologice suplimentare legate de asigurarea uniformității distribuției materiilor prime nemedicole în amestecuri normalizate.
Căutați ceva specific?
Căutați pe site
fabricarea brânzei în detaliu
Nori de etichete
Twitter al proiectului
90% din toate tipurile de brânzeturi se maturează la o umiditate relativă de 90%, iar matrițele cu umiditate de mucegai sunt necesare și mai mult. # cheesemaking
Dacă fermentul de cheaguri este produs în bioreactoarele din Franța și este fermentat în laboratoarele daneze, cum poate fi considerată autentică această brânză?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: