Ele sunt implicate în formarea de aromă: în timpul producției de ceai în frunze, se produc procese oxidante ale substanțelor tanice, cu formarea substanțelor aromatice caracteristice.
Acțiunea de taninuri
Multe dintre taninurile dintre legumele conținute în fructe și legume au proprietăți de vitamina P. Pe mucoasa intestinală are un efect antiinflamator, funcția secretorie a tractului gastrointestinal este redusă.
În substanțele tanice, mecanismul de acțiune constă în faptul că acestea precipită proteinele în celulele țesuturilor, exercitând astfel un efect local astringent sau iritant asupra membranelor mucoase, aceasta depinzând de concentrația lor în soluție. Într-o oarecare măsură, stratul de proteină precipitat pentru mucoasă este o apărare împotriva diferitelor stimuli. Dacă peristalismul intestinului a fost întărit, atunci acesta încetinește. Masele alimentare în cavitatea gastrointestinală rămân mai lungi, iar membranele mucoase purulente sunt absorbite mai intens. Conținutul intestinal datorat acestui efect fiziologic al taninelor devine mai greu și mai uscat.
Taninurile au un efect antiinflamator. Dacă luăm tanini - tanini din ceai, acționează bacteriostatic și bactericid împotriva unor astfel de microbi, cum ar fi stafilococi, tifoizi, paratifoizi, dizenterie și alte bastoane.
Studiul clinic a trecut cu succes un decoct bogat de tanin din ceaiul verde. arătându-se bine ca o dizenterie independentă și cu antibiotice. Este, de asemenea, cunoscut faptul că taninul de ceai previne dezvoltarea anemiei și a radiațiilor, absorbind și eliminând stronțiu-90 radioactiv din corp. Taninurile de ceai favorizează eliminarea metalelor grele din organism: cadmiu, plumb, mercur, zinc etc.
Se pare că produsele alimentare în care există agenți de tăbăcire au un efect benefic cu diaree, daune radioactive etc.
Proprietățile de taninuri
Taninurile au proprietatea de a forma compuși insolubili cu săruri de metale grele și alcaloizi. Acest lucru a fost folosit pentru a le folosi ca un antidot pentru otrăvire orală cu cocaină, morfină, nicotină, atropină, cofeină, solanină, săruri de plumb, mercur, cobalt, cupru, radionuclizi.
Taninurile sunt multe în fructe și fructe de pădure. În legume, ele sunt mult mai mici.
Taninurile, care se conectează cu săruri de fier, dau culoare negru-verde sau albastru-negru. Din acest motiv, contactul cu sucul și pulpa de fructe cu fier nu ar trebui să fie permis. Și, de asemenea, cu cupru, staniu, zinc și altele. În cazul în care taninurile le contactează, apare o colorare nenaturală a produselor, această calitate se înrăutățește. Tăierea fructelor și a legumelor din același motiv ar trebui făcută cu cuțite din oțel inoxidabil.
Taninurile suferă cu ușurință oxidare, formând compuși de culoare închisă. Fructele deteriorate sau tăiate au, de asemenea, o întunecare. Există trei moduri în care acest fenomen este nedorit pentru a preveni în timpul conservării.
- Obiectul conservării este izolat de aer;
- Procesul prin încălzire;
- Pentru fumigare cu dioxid de sulf.
În producția de sucuri de taninuri sunt importante. Prin precipitarea proteinelor, și nu numai, substanțele pe care le ușurează sucurile contribuie.
Alimente în care multe substanțe tanice sunt mai bine consumate pe stomacul gol sau între mese, deoarece se leagă cu proteine alimentare și nu ajung la mucoasa intestinală și la stomac.
Articole similare
-
Phytoncide și tanini din plante și ceai rolul lor în organismul uman
-
Citate din cartea "Viața îi iubește pe cei care o iubesc sau cum să învețe să gândească frumos"
Trimiteți-le prietenilor: