Pregătiți brânza la domiciliu nu este la fel de dificilă cum cred mulți oameni. Secretul bunei brânzeturi de casă este produsul potrivit și de înaltă calitate!
Laptele de grăsime și brânza de vaci, ouăle proaspete și aditivii de aromă - toate acestea reprezintă baza pentru obținerea brânzei. Laptele de brânză are un grad ridicat de vacă sau capră grasă. În funcție de laptele selectat, brânza are un anumit gust.
În masa brânzei puteți introduce aditivi de aromă și aromă - o varietate de ierburi proaspete sau uscate, condimente și condimente pe gust. Puteți găti o brânză de brânză rapidă de casă de casă, dar puteți fi răbdători și puteți face un adevărat sinuciu!
Brânză de casă (rețetă pas cu pas) - principii generale de gătit
Există două moduri de a face brânză de casă. Prima este topirea anumitor produse lactate. Această metodă este folosită mult mai des în gătitul la domiciliu. Acesta este modul în care puteți pregăti toate faimoasele brânzeturi Philadelphia sau Mascarpone. A doua metodă constă în amestecarea laptelui obișnuit cu bacterii de acid lactic și cu enzime speciale de coagulare. Această metodă este utilizată pentru a pregăti brânzeturile tari.
Pentru a găti brânza este mai bună decât laptele real din țară, dar dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci este posibil să luați lapte obișnuit proaspăt cu un conținut ridicat de grăsimi. Perioada de valabilitate a laptelui trebuie să fie de câteva zile. Un produs lactat într-o coajă de hârtie dur, cu o durată lungă de depozitare, nu va funcționa.
Brânza de gătit este, de preferință, într-o tavă cu fund foarte gros, în caz contrar există posibilitatea ca masa de brânză să ardă. Gatiti amestecul de preferinta la caldura scazuta si amestecand in mod constant.
Masa gata de greutate trebuie plasată în orice formă convenabilă, acoperită, presată cu o încărcătură, dacă este necesară și curățată la rece pentru a îngheța (de preferință noaptea).
Rețetă pas cu pas pentru brânză de casă cu usturoi de kefir
• 1 L de lapte gras (mai mult de 3,2% conținut de grăsimi);
• 1 L de iaurt gras;
• trei ouă de pui;
• 25 g de turmeric sau șofran;
• trei căței de usturoi;
• 50 g patrunjel sau coriandru;
• o jumătate de lămâie medie;
• Pentru a gusta sare.
1. Scoateți ouăle sub apă curgătoare, ștergeți cu servetele și rupeți într-un castron. Se amestecă până se uniformizează.
2. Curcuma se toarnă într-un castron mic și se toarnă o lingură de apă caldă. Se amestecă și se lasă să se infuzeze.
3. Din jumătate de lămâie trebuie să stoarceți sucul. Acest lucru se poate face manual sau folosind un storcător special pentru citrice.
4. Verzii de soi de pătrunjel, alegând doar frunze verde proaspete. La voia ta, poți să faci o altă verdeață: mărar, busuioc sau rozmarin.
5. Îndepărtați ierburile într-un castron cu apă curată și amestecați.
6. Apoi trageți patrunjelul din castron și lăsați-l pe un prosop de bucătărie curat pentru a se usca la temperatura camerei.
7. Grind întreaga verdeață într-un blender până când este pulpă. Pentru a face acest lucru mai ușor de făcut, toarnă sucul stoarse de jumătate de lămâie în vasul blenderului.
8. Desprindeți și clătiți usturoiul în apă.
9. Treceți usturoiul printr-o presă sau tăiați cuțitul pe o placă de tăiere. Usturoi de masă ar trebui să semene cu un cățel.
10. Turnați kefirul și laptele într-o cratiță cu un fund gros.
11. Se amestecă și se pune pe o placă de căldură moderată.
12. Se amestecă, așteptați până când laptele începe să se încurce.
13. Reduceți căldura la minimum.
14. Fără stoparea amestecării, turnați oul în tigaie.
15. Adăugați pătrunjel tocat, usturoi.
16. Se toarnă amestecul de turmeric.
17. Se condimentează cu sare. Aici ar trebui să fie judecată pregătirea brânzei de casă. O rețetă pas cu pas nu indică masa sarei dorite în compoziția produselor, deoarece cantitatea acesteia depinde de gust. Dacă adăugați o linguriță de sare, brânza va fi ușor sărată. Pentru a obține brânză de gust dorit, trebuie să vă concentrați pe propria părere.
18. Simmerați masa timp de aproximativ 15 minute la căldură scăzută fără fierbere.
19. În acest timp, combinați tifonul curat în mai multe straturi și așezați-l pe o sită sau o sită de fier.
20. Turnați masa sudată din tigaie pe tifon.
21. Lăsați pentru întreg serul de sticlă. Pentru a face acest lucru, puteți pune coșul într-o tigaie.
22. Acum trebuie să pregătiți o matriță de brânză. Poți să faci o mică formă detașabilă.
23. Puneți o tifon densă în formă și puneți o lingură de brânză acolo cu o lingură.
24. Acoperiți partea superioară a masei cu marginile tifonului. Acoperiți farfuria la dimensiunea tăvii.
25. Puneți încărcătura deasupra. Poate fi un borcan de sticlă (0,5 l) umplut cu apă rece și bine închis cu un capac sau pur și simplu învelit într-o cârpă curată cu o piatră.
26. Puneți tava cu brânză în frigider sau într-un alt loc răcoros timp de 12 ore.
27. După acest timp, trebuie să scoateți încărcătura și să scoateți brânza de casă din tifon. Această rețetă pas cu pas este considerată completă. Rămâne doar să tăiem brânza în plăci și împreună cu pâinea să servească la masă. O astfel de brânză picantă se potrivește perfect ca o gustare pe masa festivă.
Rețetă pas cu pas pentru brânza de brânză de origine brânză
• o jumătate de kilogram de brânză de vaci grași;
• jumătate de litru de lapte;
• două gălbenușuri de ou (pui);
• 90-100 g de unt 82,5% grăsimi;
• 20 g de bicarbonat de sodiu;
• 10 g de semințe de chimen;
• 20 g de verdeț de mărar.
1. Semințele de chimen trebuie să se macină într-un mortar sau tăiat cu un cuțit ascuțit pe o placă de tăiere. Astfel, ei vor da brânzei acasă toate uleiurile esențiale și arome.
2. Verde de mărar, clătiți în apă rece și uscați. Apoi tăiați mărunt și până când plecați deoparte.
3. Turnați laptele într-o cratiță.
4. Adăugați brânza de vaci. Se amestecă lingura.
5. Setați placa să se încălzească.
6. Se amestecă, aduce amestecul lapte-cernel la fierbere.
7. Reduceți căldura la minimum.
8. Gatiti timp de 5-7 minute, amestecand constant. În caz contrar, amestecul va începe să ardă.
9. Acum, pregătiți un strat gros de tifon și puneți-l pe o sită de fier, pe care trebuie să o instalați peste castor.
10. Turnați laptele fierbinte și amestecul de brânză și lăsați excesul de bulion să se scurgă.
11. Turnați masa în tava fără zer.
12. Se adaugă gălbenușuri, sifon, sare, unt moale, semințe de chimen și mărar.
13. Se amestecă amestecul până la o consistență omogenă.
14. Puneți cratița într-un foc lent și amestecați constant.
15. De îndată ce amestecul începe să se topească, îndepărtați-l de pe placă.
16. În forma pregătită pentru brânză (puteți silicon), puneți masa brânzei topite.
17. Aliniați partea superioară cu o spatulă și acoperiți cu o placă plană sau farfurie, în funcție de lățimea matriței de silicon.
18. Curățați brânza de casă în frigider. O rețetă pas cu pas implică menținerea brânzei în frig timp de 10 până la 12 ore. Puteți sta noaptea, iar brânza de dimineață, gătită acasă, va fi gata.
Rețetă pas cu pas pentru Suluguni
• 10 litri de lapte de fermă (capră sau lapte de vacă);
• amestec de 3 ml pentru dozarea laptelui (vândut în farmacii);
1. Producția de brânză de casă pentru această rețetă pas cu pas începe cu prelucrarea componentei sale principale - lapte. Trebuie să turnați laptele într-o cratiță cu un fund gros.
2. Puneți focul și încălziți la 35 ° C. Pentru a determina temperatura, puteți folosi un termometru special.
3. Se combină cu amestecul pentru fermentarea laptelui și se amestecă.
4. Opriți aragazul și închideți tava cu un capac.
5. Insistă o jumătate de oră.
6. Porniți lent pomul.
7. Se amestecă conținutul, se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Un cheag de brânză se formează deja - rudimentul lui Suluguni.
8. Pregătiți o gaură și o căptușiți cu o cârpă dură de bumbac curată.
9. Turnați laptele coagulat într-un sant. Când lichidul se scurge, formați o bucată cu mâinile.
10. Se toarnă o parte din ser înapoi în tigaie.
11. Amestecul stivuit pus într-o oală cu zer, ar trebui să acopere bucățile.
12. Să susțină 3-4 ore. Acesta este timpul de fermentare (maturare) a brânzei.
13. După acest timp, puteți determina disponibilitatea bucății de brânză. Masa lui ar trebui să fie întinsă, nu sfâșiată.
14. Trageți brânza din zer (nu o turnați) și tăiați în bucăți plate.
15. Într-o cratiță separată, încălziți apa la 70 ° C (nu la fierbere) și reduceți încălzirea la minimum.
16. Puneți în bucăți de brânză.
17. Apoi trebuie să amestecați brânza în apă într-o direcție până când începe să se topească.
18. Scoateți masa de brânză stratificată din apă și folosiți-o pentru a sculpta bilele de dimensiunea dorită.
19. Puneți bilele în forme (de exemplu, silicon sau detașabile mici) și le dați un aspect rotunjit.
20. Serul rămas trebuie amestecat cu sarea până când acesta este dizolvat. Raportul dintre sare și ser este de 1: 0,2.
21. Formați-l cu brânză în zerul sărat (saramură) și mențineți-l timp de aproximativ 12 ore.
22. Scoateți brânza și lăsați-o să se usuce ușor. Astfel de brânză poate fi utilizată pentru gătit feluri de mâncare calde sau gustări.
23. Această rețetă pas cu pas pentru brânză de casă necesită mult timp pentru gătit, dar rezultatul său va surprinde plăcut calitățile sale externe și de gust.
Brânză de casă (rețetă pas cu pas) - sfaturi și sfaturi
• Sarea în brânză trebuie adăugată la gust.
• Pentru ca brânza să se formeze, ea trebuie plasată sub sarcină sau distribuită uniform într-o formă specială.
• Dacă laptele nu este proaspăt, atunci poate strica gustul brânzei.
• Brânzeturile de lapte, chefir și branza de brânză trebuie luate cu un conținut maxim de grăsimi.
• Pentru a face ca brânza să se coacă mai bine, cantitatea sa nu trebuie să fie mai mică de 500 g.
• Cu cât este mai multă brânză păstrată, cu atât va fi mai saturată.
• Zerul rămas poate fi utilizat pentru a face coacerea.
• Păstrați brânza în frigider timp de cel mult o săptămână.
Articole similare
-
Rețete de paste din marina cu carne tocată, secretele alegerii ingredientelor și
-
Rețete de feluri de mâncare din dovleci pentru copii, secrete de alegere a ingredientelor și
Trimiteți-le prietenilor: