Sergey, sunteți cel mai bun consultant în segmentul restaurantului, ajutându-vă colegii din toată Rusia să creeze proiecte cu adevărat de succes. Totul e bine cu tine. Care este motivul pentru revenirea la rândurile jucătorilor actuali?
Poate că sunt plin de consultanță. Aceasta este o afacere bună care dă bani buni, dar funcționează numai atunci când vă țineți mâna pe puls, plungând în subiect cu capul. Și așa nu vreau. Vreau ca consultanța să fie hobby-ul meu, nu principala sursă de venit. Am ajuns la faptul că este timpul să mă pun la dispoziție un lanț de restaurante puternice. Vreau să fac o concurență serioasă liderilor de piață în formatul casei de fripturi.
Cum să scoți restaurantul dintr-o criză dificilă
De ce construiți o rețea bazată pe vechiul proiect de carne Pește, dar nu a venit cu ceva nou?
Și de ce furnizor de carne de marmură ați ales?
Suntem în negocieri cu Prime-Mix și Miratorg. Dacă ambele oferă condiții interesante, atunci vom lua amândoi de la ceilalți.
Și a treia nu este și nu este de așteptat ...
Există o carne de vită de marmură excelentă din Uruguay. Există carne chiliană, care este mai înaltă decât Rusia. Dar din moment ce în restaurantele mele sunt ghidată de produse rusești, în continuare va fi carnea noastră.
De ce vă opuneți restaurantului dvs. altor case de friptură și cum intenționați să le luați publicului?
Voi vinde riba și reduceri alternative la cel mai mic preț, ceea ce este posibil în prezent la Moscova.
Asta este, cartea ta este de dumping?
Poți să spui ceva, dar voi avea o reducere alternativă de cea mai înaltă calitate, la prețul de 700 de ruble.
Acest lucru este chiar mai ieftin decât cel al lui Dmitri Levitsky în Păpușii de carne, are 777 ruble fiecare.
Am deliberat în mod deliberat de dumping - vreau să dau oamenilor fripturi de cea mai bună calitate la cel mai mic preț posibil. Nu voi câștiga la fripturi, dar cu un astfel de concept restaurantul meu va obține un avantaj competitiv evident.
De ce pui peștele în casa de fripturi, ce dă cel de-al doilea monoprodus al modelului tău de afaceri?
Steakhouse mai multe daune - poti sa te duci acolo doar cu oameni ca-minded, care sunt dispuși să mănânce carne pe primul, al doilea și desert. Am decis să adaug un al doilea monoprodus pentru a extinde publicul. Ideea a fost un steakhouse clasic, de culoare închisă, cu un ușor miros de fum și de carne prăjită, pentru a se conecta cu casa de pește - luminos, cu ferestre mari, fără fum, cu un acvariu în care înot de pește. Înainte de mine mulți au încercat să combine casa de fripturi cu casa de pește, dar nimeni nu a făcut-o. Unul dintre exemplele cele mai impresionante este Beef and Reef, care a devenit în cele din urmă Bizon. Problema este că la un moment dat prioritatea este mutată la un singur produs, iar acest lucru este inacceptabil. Trebuie să abordăm ambele produse, făcându-le echivalente.
"Burger și homar", spune?
Peste în fripturi - probabil că este al doilea cip?
Da. Dar mai sunt și câteva! Fac o listă completă de vinuri - aproximativ două sute de poziții.
Există alte restaurante de carne ca asta?
Prin ce criterii ați creat cartea dvs. de vin?
Nu am exclusivitate cu furnizorii, nici contracte pentru 20-30 de posturi. Am luat șapte companii importante și am scos toate jetoanele de la ei. Șase companii care au creat o carte de vin cu drepturi depline nu au fost suficiente. O serie de poziții pe hartă indică punctele lui Parker, astfel încât oaspetele să poată înțelege fără sommelier și chelner ce ia. Deși cu siguranță am un sommelier.
Nu vreau să fiu legiuitor și să pierd în fața unui restaurant vecin, care încalcă legea
Ce altceva uimește?
Casele de friptură iau prăjituri gata preparate, le taie și le vând. Am invitat un cofetar puternic, a fost o dată cofetar-cofetar al iepurelui alb, apoi la Novikova. Voi avea o carte de desert somptuoasă. Se crede că un bun cofetar este neprofitabil pentru o casă de fripturi, astfel încât nimeni nu o joacă. Sunt gata pentru pierderi. În cartea noastră de desert vom avea toate cele mai interesante deserturi - milfey, medovik, napoleon, tiramisu de o calitate și un gust excelent!
Nu înțeleg cu adevărat: într-un proiect mono-conceptual, cum ar fi "Carnea pește ", ce vrei să spui cu deserturi?
Vreau să fiu diferit de alții. Vreau să oaspete care merge de obicei, să mănânce carne în „Bizonul“, a spus el, „sa dus la“ carne și pește, „există o plagă,“ miere tort „!“ Înțelege, carne de plus sau minus toate la fel, și aș dori să primească suplimentare avantaje față de alte case de fripturi. Prin urmare, am invitat de asemenea un barist puternic. Voi avea o cafea foarte buna.
Cât de inteligent esti! Au luat toate tendințele și au cerut și combinate într-un singur loc: carne, pește, vin, deserturi, cafea ... Plus ambalajul rusesc.
Dacă investitorul are destulă răbdare pentru experimentele mele, dacă există o alegere corectă de puncte, o să mănânc pe toată lumea! Sunt încă un consultant, cunosc piața mai bine decât mulți, iar în acest concept nu văd concurenți.
Cât de mult intenționezi să deschizi astfel de restaurante la Moscova?
Zece ani de zile. Dintre acestea, patru - în următoarele șase luni. Voi arăta investitorului primele profituri din aceste restaurante și apoi voi deschide restul.
Sunt gata să-mi critică restaurantele, pentru că nu fac gastronomie, fac fripturi
Extindeți rețeaua la regiuni?
Eu sunt proprietarul mărcii, dar investitorul va finanța doar descoperirile de la Moscova, restul Rusiei mă va urmări.
Ești complet în afara consultării?
Nu, nu este. L-am lăsat ca o afacere, dar eu iau doar ceea ce îmi dă fie bani buni, fie un mare interes. De exemplu, vara trecuta am fost „salvat“ cluburi, eu sunt foarte interesat, dar a pus de vânzare, pentru a restabili ordinea, pentru a elimina furtul și a obține o taxă substanțială Sunt pregătită. Și pentru distracție, am „salvat“ restaurant CDL după plecarea din Alexei Zimin: Am identificat problemele care au fost acolo, abuz, funcționarea necorespunzătoare a personalului, a fost proprietarul de asistență în selectarea unei noi echipe, a ajutat reporni un restaurant.
Ce ați făcut părinții dvs.?
Sunt ingineri. Mama - economist-inginer, în perestroika a deschis una dintre primele cooperative din Moscova, a avut poziții de brokeraj pe bursă și a tranzacționat acțiuni.
Aveți un aparent furie antreprenorial pentru mama mea?
Suntem complet diferiti. Nu sunt riscant. Ea crede că, în calitate de om de afaceri, nu mă dezvolt, pentru că niciodată nu risc. Și este adevărat. Ei spun: investiți, răspundeți la obligații, nu aveți niciun restaurant nereușit! Adevărat, tot ce am făcut era să împușc. Întotdeauna. Nu există niciun restaurant pe care nu am lucrat-o. Cu toate acestea, eu nu investesc banii mei și nu răspund pentru obligații, deci ca om de afaceri merg cu acțiuni mici și foarte încet. Deschid un proiect complet iluzoriu - primul restaurant spaniol-mexican de bucătărie democratică din centrul comercial Metropolis, toată lumea spune că sunt nebună. Și el luptă pentru mine de un an și jumătate! Am urca până la proiectul în „Afimall City“ la etapa de deschidere a centrului comercial chiriasi mici, cumpărătorii încă mai puțin, și am ripostat acest restaurant, de asemenea, pentru o jumătate de an. În timp ce restaurantul învecinat are datorii de patruzeci de milioane.
Trimiteți-le prietenilor: