Uneori se întâmplă ca, după fermentarea și îmbutelierea inițială, berea să nu se carbonizeze. În mod normal, atunci când sticlele sunt moi timp de 1 sau 2 zile, dar când se observă acest lucru timp de 5-7 zile, începeți să experimentezi involuntar. Este bine făcut totul? Ce să facem acum și cum să fim. Vă propun să ordonați lucrurile în ordine.
Procesul de fermentare.
După ce mustul este gătit și răcit, acesta este trimis în rezervorul de fermentație pentru fermentarea primară. În timpul acestui proces, zaharurile conținute în must sunt procesate de drojdie în alcool. În timpul procesării, drojdia emite o cantitate mare de dioxid de carbon, care ajută la protejarea berii tinere de dezvoltarea bacteriilor. Dioxidul de carbon elimină aerul care conține oxigen și bacteriile nu pot supraviețui în astfel de condiții. Pentru a nu permite oxigenul, este instalată o capcană de apă.
În termeni generali, cred că este clar ce se întâmplă în rezervorul de fermentație.
După ce drojdia a mâncat toate zaharurile fermentate, ei adorm. Fermentația se oprește. Berea este scoasă din depozitul de drojdie și îmbuteliată. Apoi vine fermentația secundară.
Trebuie să spun că nu toate utilizează fermentarea secundară, ci pentru a înțelege esența problemei, vom lua în considerare situația cu utilizarea acestei tehnologii. De asemenea, trebuie remarcat faptul că voi vorbi despre drojdie eleară, dar esența este una pentru toți, diferența, numai în condițiile de temperatură.
Carbonarea și fermentația secundară.
Înainte de îmbutelierea berii, se adaugă un nou lot de zaharuri. Cineva o face pur și simplu prin turnarea de zahăr în sticle, alții folosind dextroză sau miere, alții folosesc un grund.
Grundul este o parte a mustului, selectată imediat după răcire și înainte de introducerea drojdiei. Astfel, în grund, toate zaharurile care sunt deja fermentate în mustul principal sunt reținute.
Utilizarea unui grund este cel mai justificată din punctul de vedere al păstrării gustului berii. Înainte de utilizare, se recomandă să fierbeți grundul și să îl răciți, adăugați-l la berea tânără.
Pentru mai multe informații despre carbonizare, consultați articolul "Carbonizarea berii"
Acum, când un nou lot de zaharuri a apărut în berea noastră tânără, drojdia se poate trezi și transforma zahărul în alcool și dioxid de carbon.
Acest proces are loc treptat și nu este la fel de activ ca în timpul fermentației primare, deoarece grundul este de obicei 5% -10% din volumul total de must.
Absența gazelor în timpul fermentării.
Cred că mecanismul apariției gazelor în timpul fermentației este de înțeles. Acum, să ne dăm seama de ce cantitatea necesară de CO2 nu este întotdeauna alocată.
Motivele pentru acest lucru pot fi mai multe.
Dead yeast.
Dacă ați vărsat un grund fierbinte, drojdia nu a putut supraviețui unei astfel de atitudini, dacă drojdia a murit, atunci nu este nimeni care să proceseze zahărul. Toată speranța că nu vor fi restabilite toate drojdiile și coloniile pierdute, dar acest lucru va dura mult timp.
Temperatura.
Al doilea motiv pentru absența carbonării este regimul de temperatură greșit. Dacă post-fermentarea este în frigider, este destul de real ca drojdia ta doar doarme.
Mai ales se referă la drojdie.
Al treilea motiv pentru care sticlele nu se umflă este o cantitate mică de grund sau de zahăr. Grundul este recomandat să se încadreze în intervalul de 5%, dar aș recomanda cel puțin 10% din volumul total de bere. Dacă vorbim de dextroză, atunci norma este de 5-8 g pe litru de bere.
Atunci când se utilizează zahăr, miere, dextroză sau alte zaharuri, se recomandă să se facă sirop și numai apoi să se facă berea. Acest lucru va proteja lotul de contaminarea bacteriană și va permite distribuirea cea mai uniformă a zahărului pe tot parcursul volumului de bere.
Recomandări generale în absența carbonării.
Dacă după 5-7 zile sticlele sunt încă moi, puteți profita de următoarele sfaturi:
- Depozitați sticlele într-un loc întunecos la temperatura camerei.
- agitați sticla pentru a elibera celulele de drojdie vii din sedimentul total
- lăsați berea să stea în continuare timp de 10-15 zile
În cele mai multe cazuri, acest lucru este suficient. Dacă nu, atunci alegeți. Puteți aștepta o altă săptămână, 2 și puteți repeta umplerea cu adăugarea de zaharuri suplimentare. Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de faptul că, în cazul în care carbonizarea nu a avut loc, iar zahărul a rămas în bere, atunci este în salturi și limite. Aplicarea repetată a drojdiei poate corecta situația, dar o poate agrava.
Amintiți-vă: Nu vă grăbiți ... Dacă nu umflați sticlele, atunci trebuie doar să le acordați timp. Așteptați încă 2-3 săptămâni, iar în 98% din cazuri totul se termină bine.
Veți fi interesați:
De data aceasta vreau să vă împărtășesc câteva note despre carbonizarea berei, ce și cum să o produci și ce este mai bine. Ce este mașina.
Mulți oameni au această întrebare, mai ales la început. Și într-adevăr drojdia de pe fundul sticlei este enervantă. Dacă acestea sunt turnate într-un pahar, atunci apar.
În prezent, unele fabrici de bere au abandonat complet fermentația secundară, dar chiar și 10-12 ani în urmă, fermentația secundară (sau interogarea.
Comunicând pe diverse forumuri, am observat că mulți se întreabă: Trebuie să iau bere din nămol. Și atunci când răspund, opiniile diferă. Anterior.
La prima vedere se pare că poate fi mai ușor decât îmbutelierea. Sid-te să bei bere în sticle și tot. Cu toate acestea, fabricarea berii este o afacere dificilă și cu îmbuteliere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: