În acest articol vom vorbi despre o metodă simplă de fumat pește - metoda fierbinte. Este perfect pentru camping sau acasă. La ieșire puteți obține o mâncare delicioasă în lume. Dar, aici este necesar să se avertizeze că atunci când preparăm pește în acest fel, există anumite puncte și reguli specifice care trebuie respectate cu strictețe.
Ceea ce este strict interzis:
- Să fumezi un anghilă. Dacă cineva nu știe cum să gătească corect, atunci se poate confrunta cu probleme. În peștele semi-coaptă pot supraviețui sângele, care prezintă o amenințare specifică la adresa vieții umane.
- Nu este recomandat să fumați în același timp pești de diferite mărimi.
- Fumatul nu se efectuează pe orice material combustibil.
- Nu deschideți cutia fumătorului imediat după scoaterea din foc. Se poate amenința cu aprindere rapidă și o persoană va fi arsă.
- Posedă cunoștințe despre puterea focului, regimul de fumat, timpul de menținere (pentru fiecare varietate și mărime are propriul).
- În apropierea oricărui magazin de fum din apropiere ar trebui să existe un recipient cu apă. Dacă, din anumite motive, există un incendiu puternic în foc, atunci acesta poate fi rapid localizat. De asemenea, este necesar să aveți un kit de prim ajutor cu preparate medicale (în caz de arsuri).
- Este de dorit ca unul din grupul de oameni să fie implicat în fumat. Consilierii și asistenții inutili în această afacere pot strica totul.
- În apropierea magaziei de fumat nu ar trebui să existe străini, în special copii.
Pregătirea peștelui pentru fumat
Prelucrare. Nu există o opinie comună cu privire la această chestiune: unii preferă să fumeze pești în formă eviscerată, în timp ce alții nu o fac. În general, primele sunt corecte, din moment ce peștele eviscerat nu va da amărăciune. În același timp, și al doilea drept, pentru că nu peștele eviscerat este mai suculent. Aici toți acționează în felul său - așa cum îi place cineva.
Sărare. În primul rând, peștii sunt sortați și dimensionați. Apoi stropiți cu sare și stați un timp (pentru uscare, acest timp va fi mai lung). Cel mai mare pește este păstrat în sare pentru mai mult de 2 ore, iar cel mic - aproximativ 1 oră. Atunci când peștele arată salată, procesul de sărare se termină. Încărcarea peștelui nu este stivuită.
Spălare, uscare, tratare cu ulei. După sărare, peștele este spălat în apă curată din exces de sare. Apoi este suspendat, astfel încât apa din sticlă și carcasa să se usuce puțin. Ca uscare, peștele este pătat numai cu ulei vegetal. Alte tipuri de uleiuri nu pot da efectul dorit. Grătarul este de asemenea lubrifiat cu ulei, unde se pune peștele preparat. Carcasele nu trebuie să se atingă niciodată. Fumatul începe:
Cum să fumezi pește într-un magazin de fumat
Cel mai bun compartiment de fumat este cel fabricat din oțel inoxidabil. Metalele rămase nu sunt potrivite pentru acest lucru, deoarece vor avea nevoie în mod constant pentru a monitoriza focul. În fumat, capacul trebuie să fie închis etanș, astfel încât să nu intre în oxigen.
Dimensiunea sa nu este importantă. Aici cel mai important lucru este că înălțimea fumului ar trebui să fie în limitele a 50-60 cm și nu mai mult. Dacă înălțimea depășește aceste dimensiuni, va fi după cum urmează: rândurile superioare ale carcasei vor arde, iar cele inferioare vor rămâne umede.
După anumite intervale (5-10 cicluri), se recomandă curățarea fumătorului a depunerilor și a gudronului. Grila este curățată după fiecare fumat. Cutia trebuie să fie echipată cu mânere robuste, astfel încât să fie convenabil să-l scoateți din foc. La mâna ar trebui să fie mănuși groase, bastoane, mănuși, pentru a nu arde mâinile.
Cel mai bun lemn de foc pentru un magazin de fumat este arin sau, în cazuri extreme, salcie. Lemnul de foc din acești copaci, cu ambalajul corect în fumat, poate oferi calități excelente ale gustului produsului. Dacă în apropiere nu există lemn de foc din speciile de copaci necesare, atunci puteți să luați un stejar, cenușă, carpen tânăr sau mesteacăn. Dar profesioniștii din afacerea lor poartă mereu cu ei lemnele de foc "drepte".
Plasarea unui material pentru fumat
La prima punere a lemnului de foc în magazia de fumat este necesar să se toacă așchii fin tăiate (grosime de până la 2 cm) până la fund. Pe partea de sus a cojii acoperă cu un strat de coaja (grosime 1-2 cm). Apoi se toarnă frunzele tinere - trebuie să ajungă la nivelul grătarului inferior. Prin construirea unui astfel de "tort", în viitor, puteți obține o mâncare pregătită la ieșire.
Urmăm focul și determinăm începutul procesului de fumat
În condiții de mers, peștele este, de obicei, afumat la miez. Unii meseriași fac acest lucru pe o sobă Primus, un suflantă sau un mic sobă de gaz special conceput pentru turiști. Pe primus, acest proces durează mult și este dureros.
După instalarea magaziei de fumat, trebuie să continuați cu creșterea incendiului. Ar trebui să acopere în mod egal partea inferioară a compartimentului de fumat din toate părțile. La început, focul ar trebui să fie foarte fierbinte. De îndată ce fumul alb începe să se toarne din sub acoperirea densă - acesta este momentul în care peștele a început să fumeze. După aceasta, după 5-7 minute, focul este redus până când fumul de sub capac se întinde într-o țesătură uniformă și subțire.
Dacă a apărut un fum albastru sau albastru de sub copertă, atunci semnalează faptul că "tortul" pregătit cu grijă de cipuri și scoarță a ars. Gunoiul trebuie schimbat. Pentru a face acest lucru, scoateți fumul de călcat din foc, scoateți capacul și scoateți peștele împreună cu grătarul. Apoi, se aplică noi straturi și procesul se repetă.
Definiția fish readiness
După cum arată practica, pentru a aduce 2 kg de pește la pregătire, va dura aproximativ 25-30 de minute. După această perioadă, trebuie să verificați culoarea peștilor. Dacă are o culoare albicioasă sau albă, atunci ar trebui să fie umflată pentru un timp. Pestele bine gătit are o culoare aurie închisă sau întunecată.
Toată lumea are un apetit plăcut!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: