Jamonul este o șuncă de porc sărat și turnat (cu alte cuvinte este un picior de porc, dar numai un picior din spate). Piciorul din Spania este numit "palet", iar unii experți susțin chiar că picioarele din față și din spate au gusturi diferite, dar turistul mediu este puțin probabil să vadă și să simtă diferența. În Spania, există două tipuri principale de hamon: ibérico și serrano. Principala diferență dintre acestea este o rasă de porci, a căror carne este folosită pentru a face o șuncă. Dar trebuie să înțelegem că fiecare fermier și producător are propriile sale secrete și particularități.
Cel mai scump este jamonul, care este fabricat din carnea porcilor iberici. Acesta este un porc negru, care de mult timp a fost cultivat în primul rând pentru producerea unui excelent jamon (în mărime nu este un porc foarte mare). Spaniolii cred că greutatea animalului și proporțiile acestuia afectează în mod semnificativ gustul, astfel încât dimensiunile mari pentru măcelarii măcelarilor nu contează. Unele rase de porci au chiar pedigree (ca la câini), care poate dura câteva decenii sau chiar mai mult. Porcii din această rasă nu sunt crescuți în cuști și în cuști în aer liber, ci pe pășuni deschise, pentru a asigura mobilitatea animalelor (aceasta afectează în mod semnificativ gustul cărnii). Porcii sunt hrăniți în principal cu ghindă. Dieta include, de asemenea, diferite vitamine și minerale. Din momentul nașterii până la sacrificare, animalul durează aproximativ doi ani.
Hamon serrano este preparat din porci de rasă albă. În spaniolă, cuvântul serrrano înseamnă munte. Această carne se scufunda cu adevărat în condiții montane, care diferă semnificativ de condițiile plane.
Când alegeți un jamon, trebuie mai întâi să fiți atenți la aspectul său. Ar trebui să fie mici puncte albe pe tăietură. Astfel, apare elementul tirozină, care face parte din multe proteine care au origine naturală. De asemenea, merită să verificați carnea pentru duritate, deoarece cu cât este mai greu, cu atât este mai mare timpul de îmbătrânire (atât pentru un tânăr cât și pentru o șuncă mai bine condimentată, există ventilatoare). Indiferent de costul unui jamon, acesta nu se vinde niciodată în ambalaj în vid. Piciorul nu trebuie în nici un caz să aibă o linie de păr, este necesar să aveți o copită. Pe copite se poate determina tipul de hamon: copita întunecată este un Iberico și o copita ușoară este serrano. Cu cât este mai întunecată tăierea, cu atât mai puțină umiditate din carne.
Merită, de asemenea, să acordați atenție mărcii, care ar trebui să fie pe fiecare picior. Anul acesta marchează săptămâna și săptămâna de fabricație a produsului. Prețul unui șuncă serrano începe de la 10 euro pe kilogram, dar gemul Ibero costă mult mai mult, prețul poate depăși 100 de euro și poate ajunge la 200.
În primul rând, adevăratul jamon iberic nu poate costa mai puțin de 15 euro pe kilogram. Faptul că aceasta este oreionul Iberic poate fi văzut din culoarea copitei - va fi întunecată. Porcii iberici sunt hrăniți numai cu ghindă și cereale, calitatea cărnii este considerată cea mai bună.
Jamon Serrano - făcut din cobai alb obișnuiți, pot fi hrăniți cu furaje mixte sau amestecate. Prețul unui astfel de hamon este mult mai mic - de la 7 euro pe kilogram.
Al doilea punct de referință este culoarea și calitatea tăierii. Carnea "Iberico" nu trebuie să fie umedă sau umedă, fără grosimi groase de grăsime, în mod necesar efectul marmurei - benzi alternante de grăsime alba în carne roșie închisă, care fac ca hamonul să fie moale. Culoarea "Serrano" a cărnii este mai ușoară, iar grăsimea poate fi pe partea laterală.
Al treilea punct de reper este culoarea sigiliului pe picior. Albul este cel mai ieftin Iberic. Acești porci sunt hrăniți cu leguminoase și cereale și sunt ținute într-o fermă. Dacă sigiliul este verde, atunci această clasă este mai mare. Sigiliul roșu este o rasă mixtă de oreion alb și negru. Sigiliul negru este un porc Iberian pur de elită, care a fost hrănit doar cu ghindă și a fost păstrat liber în luncă.
În cele din urmă, dacă nu sunteți încrezători în abilitățile dvs., vă puteți aminti câteva mărci bune. În Spania sunt Cinco Jotas, Pedro Nieto, Monsalud, dar au prețuri foarte mari - de la 30 la 60 de euro pe kilogram.
Atunci când alegeți un hamon, în primul rând să acorde atenție numelui. În mod ideal, numele produsului ar trebui să fie scris ca "jamon iberico de bellota", dar poate "paleta iberica de bellota". Aici totul depinde de cost, deoarece costul unor tipuri de hamon este de câteva sute de euro, iar prețul de pornire este de 10-15 euro. Greutatea picioarelor posterioare ajunge la 7-8 kilograme, iar membrele anterioare nu depășesc de obicei 3-4 kilograme.
În primul rând, trebuie să știți că un adevărat hamon nu se vinde niciodată într-un pachet de vid. Se crede că un astfel de ambalaj poate afecta în mod semnificativ gustul acestui produs. Acest produs este chiar greu să numești un jamon, deci e mai bine să te abții de la cumpărare. Șunca de brânză bine pregătită este bine păstrată și fără ambalaj special.
Pentru a verifica calitatea cărnii, trebuie să apăsați degetul pe pulpă, după care carnea să apară îndoială, dar nu pentru o perioadă lungă de timp, ci pentru câteva secunde, în timp ce degetele ar trebui să fie puțin grase.
Nu cred că intenționezi să cumperi un picior întreg de porc, așa că vei avea ocazia să te uiți la tăiat. Acordați atenție faptului că tăierea nu a fost strălucitoare și fără un strat gros de grăsime (dacă grăsimea este prea mult, atunci tehnologia porcilor în creștere a fost încălcată). Culoarea ideală a cărnii ar trebui să fie maro și chiar maro (se crede că cel mai întunecat pulpă, cu atât mai puțină umiditate în ea și aceasta indică o uscare adecvată a șuncălui). De asemenea, trebuie să acordați atenție grăsimii, care nu trebuie să fie albă (dacă grăsimea este albă, atunci aceasta indică faptul că porcii au fost hrăniți incorect).
Acordați cu atenție atenției stigmatul, deoarece indică nu numai momentul producerii, ci și timpul de exploatare (pentru haos, timpul de îmbătrânire este de importanță primordială). În mod ideal, perioada de îmbătrânire ar trebui să varieze de la 24 la 28 de luni. Există soiuri de jamon de elită, care sunt în vârstă de până la șase ani, dar sunt foarte scumpe și nu se cumpără adesea (cu o astfel de îmbătrânire lungă, carnea nu se deteriorează).
Ispanul spaniol nu este doar un fel de mâncare, ci este un simbol și o mândrie a țării. Jamon este o șuncă de carne de porc, dar nu veți încerca acest șuncă la fel de mult ca în Spania oriunde altundeva. Spaniolul de jamon diferă de același produs în alte țări de către rasa de porci, care sunt folosite pentru a produce jamonul și dieta lor. Chiar și mai mare importanță în popularitatea acestui produs îl joacă faptul că spaniolii au făcut din el un fel de cult. Picioarele de porc pot fi văzute în toate restaurantele din țară și nu este neobișnuit când devin parte a interiorului.
În Spania veți întâlni un jamon de rase albe de porci și de porci negri iberici. Rasa de porci albi se referă la porci obișnuiți și un astfel de jamon poate fi găsit în multe țări. Dar rasa Iberiană a porcilor negri se găsește numai în Spania și jamonul acestor porci este evaluat mai mult.
Din rasele de porc alb se produce jamon serrano, astfel de rase includ Duroc, Landrace, Pietrain, White Large și altele. Hamon Serrano încercați și ce vă place și cumpărați.
Din rasele porcilor negri iberici se produce jamon Iberico. Este întotdeauna mai scump decât Serrano și îl puteți distinge prin ochi cu un picior îngust și strâns, hamonul gătit de la porcii albi va avea întotdeauna un picior mai larg. Porcii iberici se hrănesc cu păduri în care cresc stejarul de piatră și plută. Ele cresc mai încet decât porcii albi și merg în căutarea hranei mult, astfel încât picioarele lor sunt mai puternice și mai sinuoase.
Zona peninsulei iberice este limitată și nu există multe păduri cu stejar, deci acest jamon este unic pentru Spania și este produs în cantități limitate. În această rasă este foarte important să mănânce exact aceste ghinde și să treacă o anumită distanță pe zi, numai atunci va forma marmura de carne. Există 5 regiuni în care rasa Iberică este crescută de Jamon de Huelva, Jamon de Trevelez, Jamon de Teruel, Guijuelo și Dehesade Extremadura.
Un alt lucru foarte important ce trebuie să știți despre jamon. Dacă doriți să o aduceți acasă, atunci știți că ciocanul Iberico, atunci când este tăiat și depozitat într-un ambalaj își pierde aroma și acasă are gusturi complet diferite de cele pe care le-ați încercat în Spania. Prin urmare, ia un cadou hamon serrano, va rămâne la fel de gustos în pachet. Dacă doriți să cumpărați întregul picior al unui ciocan Iberico, atunci nu poate fi depozitat în frigider și trebuie să mâncați cât mai repede posibil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: