Mulți oameni se plâng de flatulență sau gaze gastrointestinale, după ce au consumat fasole în cantități mari. Cu toate acestea, printre bucătari se crede că adăugarea unei mici cantități de sifon la fasole înainte de gătit poate salva oamenii de flatulență, deși această "viclenie" nu funcționează pentru toată lumea. Adăugarea de bicarbonat de sodiu la fasole, de obicei, nu împiedică flatulența. Acest lucru poate ajuta la ameliorarea flatulenței în unele cazuri, dar depinde mult de caracteristicile sistemului digestiv și de anatomia umană.
De ce boala provoacă flatulență?
Fasolele și alte leguminoase bogate în fibre, cum ar fi lămâia, determină mulți oameni să aibă flatulență din cauza conținutului ridicat de zahăr. Multe dintre leguminoase conțin oligozaharide complexe, care sunt molecule de zahăr, pe care stomacul uman nu le poate digera, cel puțin fără dificultate. Deoarece stomacul descompune zaharurile, gazul eliberat din fasole este adesea prins în intestin. Acest lucru poate provoca un sentiment de disconfort, precum și stânjenire.
Înmuiere este cel mai simplu mod de a scăpa de zaharuri!
În cele mai multe cazuri, cel mai simplu mod de a elimina excesul de zahăr din fasole este să-l înmuiați în apă peste noapte. Apa în care a fost înmuiată fasolea este drenată înainte de gătit fasolea. În timpul procesului de înmuiere, boabele tind să elibereze o anumită cantitate de zaharuri, precum și cantități foarte mici de alți nutrienți. Toate zaharurile sunt rareori eliberate, dar deseori se întâmplă ca unii oameni să observe cu adevărat diferența.
Înmuiere este cea mai bună pentru fasole uscată și proaspătă, proaspăt recoltată. Consumatorii care nu au acces la produse agricole proaspete sunt, de obicei, limitați la fasole uscată sau conservată. Consumarea fasolei conservate nu este de obicei recomandată, deoarece aceasta poate duce la înmuierea ei.
Fasolea conservată este, de regulă, mai potrivită pentru metoda așa-numită "rapidă înmuiere", ceea ce înseamnă o fierbere a fasolei în apă pentru o scurtă perioadă de timp, după care se îmbină apa în care este fiartă boabele. Încălzirea provoacă eliberarea de zaharuri și, deoarece durează doar un minut sau două, majoritatea substanțelor nutritive nu au timp să piardă boabele.
Cum poate ajuta bicarbonatul de sodiu
Unii cred că adăugarea de bicarbonat de sodiu la fasole în timpul înmuiere ajută la eliberarea zaharurilor, dar nu există dovezi convingătoare pentru acest lucru. Soda de coacere este, de obicei, un pic mai mult decât bicarbonatul de sodiu, un compus de sare. Conform teoriei, moleculele sării comestibile se pot lega de oligozaharidele prezente în fasole, contribuind la scindarea lor mai rapidă. O alta teorie spune ca adaugarea de sodiu la fasole poate ajuta stomacul in digestia fasolei, dar aceasta teorie nu este de obicei recunoscuta de expertii care considera ca este un mit. Și, deși sucul poate accelera uneori procesul de înmuiere, în mod obișnuit, înmuierea cu sifon nu este mai eficientă decât înmuierea simplă.
Dezavantaje ale adăugării de bicarbonat de sodiu
Soda de copt nu este lipsită de gust și poate da un gust sărat, uneori săpun, alimentelor, dacă este utilizat în cantități mari. Potrivit unor studii, sucul de copt poate lipsi fasolea nutrientilor vitali, cum ar fi vitamina B, daca contactul cu soda are loc o perioada mai lunga de timp. Un bucătar care preferă adăugarea de bicarbonat de sodiu la fasole în timpul înmuiere trebuie să clătească bine boabele înainte de gătire și să se asigure că toată apa după înmuiere este îndepărtată. De asemenea, nu adăugați mai mult de un vârf de sifon la feluri de mâncare deja pregătite pentru servire.
Majoritatea nutritionistilor spun ca cel mai bun mod de a reduce sfecla rosie asociata cu fasolea este sa o mananci in mod regulat in cantitati mici. Stomacul învață treptat cum să proceseze leguminoasele și, în timp, chiar și în cantități mari, acestea vor înceta să cauzeze formarea de gaze. Porțiuni mari de fasole la început, probabil, va provoca probleme, chiar dacă fasolele sunt pre-impregnate și expuse la sifon.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: