3.2. Obligațiile chelnerilor pentru servirea banchetului.
Chelnerul trebuie să aibă pregătire profesională, să poată aplica în practică regulile și tehnicile de servicii pentru clienți, să facă un meniu pentru banchete, să știe:
· Reguli de etichetă, tabelă;
· Tipuri și scopuri de vesela, aparate, lenjerie de masă;
· Ordinul de servire a vaselor, a băuturilor, a cerințelor pentru proiectarea și temperatura lor, a conformității gamei de produse de vin și de vodcă la feluri de mâncare servite;
· Tehnica și specificitatea serviciilor clienților străini (pentru a lucra în restaurante, baruri de lux și mai mari);
· Facilități de servire a recepțiilor, banchetelor și a altor evenimente speciale;
· Caracteristicile preparatelor și băuturilor, să le poată oferi consumatorului;
· În limbajul colocvial, o limbă străină și o terminologie profesională;
· Reguli de funcționare a casei de marcat, procedura de calcul cu consumatorii;
· Fundamentele tehnologiei și aplicarea lor în serviciul clienți;
· Respectați regulile de siguranță pentru întreținere.
3.3 Curățarea, transferul și livrarea vesela.
În procesul de servire a chelnerului trebuie să pregătească rapid masa pentru servirea următorului fel de mâncare, colectând vasele și aparatele folosite și înlocuindu-le cu cele curate.
La curățarea plăcilor cu resturi de alimente chelnerul vine la oaspete de onoare, el ia în mâna dreaptă o farfurie cu aparate și mută-l la mâna stângă, ținând degetul mare și arătător. În continuare, se potrivesc pe partea dreapta la următorul oaspete și stabilește placa pe degetele de la mâna stângă: mijloc, inel și degetul mic. Instrumentele de la prima și a doua plăci și rămășițele de alimente, el pune pe placa de jos. Atunci când servesc un grup de oaspeți, un chelner în acest fel poate colecta până la zece plăci.
Chelnerul folosit pune plăcile utilizate pe masa de filială și aduce imediat plăci curate. Atunci când servește un grup de invitați de doi chelatori, unul dintre ei colectează vase și aparate folosite, iar altul pune cele curate pe masă. Pentru aceasta, un set de plăci în cantitatea necesară este preinstalat pe masa auxiliară. Pe placa superioară a piciorului a pus un șervețel de lenjerie, pliat de patru ori, pe cuțite și furci, precum și la servirea meselor.
Sticlăria este așezată pe o tavă acoperită cu șervețele și dusă în mâna stângă.
În legătură cu faptul că tipul banchetului, "Recepția de banchet", cu servicii complete de chelneri cu ocazia primirii oaspeților turci, ar trebui luată în considerare cultura și obiceiurile lor.
Bucătărie turcească - sute de gustoase, alimente de bună calitate, în procesul de preparare a care nu sunt condimente abuzati si experimente cu produse incompatibile, permițând Răsfățați-vă, fără teama de stomac. În Turcia, preferă să gătească cu adaos de suc de lămâie și ulei de măsline. Adevărat, pentru manti servit cu un sos fierbinte de unt și boia de ardei.
Abandonând carne de porc, turcii mananca preparate din carne de miel și de carne de vită - kebab și Keftiu. Kebab este numele comun al tuturor tipurilor de kebab shish. Cele mai delicioase dintre ele - kebab SISH (bucăți de carne pe o frigare - kebab sau gratar) și straturi înșirate pe un kebab băț Doner, cu asemănarea shawarma Moscova, dar gustul este diferit de ea ca cerul și pământul, deoarece turcii îl pregătesc din carne de berbeci de reproducere. Keftiu, tocat bile din carne și ouă, condimente și chimen, prăjit hrănite, coapte sau crude - pe ventilator. Saloanele de kebab din afara bucătari curat lasa prețuri mici nu provoacă suspiciune - dar acest lucru nu servește supe și feluri de mâncare de legume, este de asemenea demn de remarcat.
Numai în Turcia, pregătiți într-adevăr legume în formă de dolmă, coapte sau prăjite, cu un miros magic. Tomate și ardei gras umplut orez verde cu nuci, stafide, mirodenii, vinete, placi tăiate felii amestec de carne „ambalate“. Cu aceasta poate fi comparat doar piper umplute cu morcovi și prune, și alte tipuri de Dolma - carne învelite în frunze de struguri, din cauza căreia gustul său este deosebit de usturime.
Concluzionând, se poate spune că procesul de serviciu în catering, - un set de operațiuni efectuate de executiv prin contact direct cu serviciile de consum pentru punerea în aplicare a produselor culinare și activități de petrecere a timpului liber. Calitatea serviciilor trebuie să satisfacă nevoile consacrate sau percepute ale consumatorilor. servicii de catering trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță și mediu, scopul și furnizate consumatorilor în condiții care îndeplinesc cerințele reglementărilor în vigoare.
În procesul de deservire a consumatorilor, gama de servicii ar trebui să corespundă tipului de întreprindere. Atunci când se furnizează servicii, trebuie luată în considerare cerința de ergonomie. conformitatea condițiilor de serviciu cu nevoile igienice, antropometrice, fiziologice ale consumatorilor. Respectarea cerințelor ergonomice asigură un serviciu confortabil.
Serviciul ar trebui să îndeplinească cerințele esteticii. Estetica se caracterizează prin armonizarea soluției de arhitectură și de planificare a sediului întreprinderii, precum și a condițiilor de serviciu, inclusiv aspectul participanților, stabilirea meselor, proiectarea și prezentarea produselor culinare. Consumatorul ar trebui să primească informații complete, exacte și la timp despre serviciul furnizat.
1. Ershok A.N. Yurchenko A.F. "Directorul șefului POP"
M. "Economics", 1981.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: