Nishalda, sau Mergând în spatele rădăcină de săpun
Nishaldu - acest tip de halva estică - am sunat în copilărie "Meshalda". Tastați, conectați siropul de zahăr cu albușuri de ou și amestecați, amestecați, amestecați. Cum, băieți, să știe că componenta principală este bulion nishaldy așa-numita rădăcină săpun, ea - etmak, ea - radacina klyuchelistnika paniculat sau într-un „câmp de piatră de rulare“ simplu (în imaginea de mai sus)? În timp ce în Tașkent, am descoperit ca rădăcină cu ușurință în fabricii de tractoare de piață. Doar cere condimentele dealerilor „Etmak acolo?“ Și a scos din rădăcini sub-podea un sac, o mulțime de surprins dorința mea de a găti nishaldu. Care a fost scopul de a se încurca în jurul valorii de nishald, în cazul în care băncile de piață se rupe de la ea?
Dar pentru mine a fost semnificativ - cel puțin să arătăm, prietenii mei, cum arăta această miracol-rădăcină, care este baza consistenței nishald-ului. Este greu să-i spui în cuvinte. Nishalda este aerisit și, în același timp, ușor vâscos. Conține o lingură, dacă este introdusă în mijlocul unei mase spumante și simultan elastice. Acesta oferă o mulțime de plăcere - cum ar fi înghețată înghețată, deși nu este înghețată. Este saturate dacă este luată cu prăjituri, deși nishalda este mai mult un desert. Pe scurt, acest "produs", absolut primitiv în pregătire și componente, este necesar să încercați. Dar fără să fie rădăcina rădăcină de săpun, desigur, nishalda nu va lucra pentru nimic. Vor fi doar materii prime pentru băuturi.
Cu toate acestea, chiar și în Tașkent, având în vedere etmaka rădăcină, nu am putut ajuta, dar de mirare că, probabil, se vor întreba și tu: pentru noi, locuitorii benzii de mijloc, pentru care rădăcina este aproape disponibilă, inaccesibile, și se pare nishalda? Se pare că nu. Faptul că „săpun“ numit rădăcinile multor plante, având în componența sa o cantitate suficientă de saponine - aceleași substanțe naturale care spumate toate „compoziție“, inclusiv nishaldu. Trebuie reamintit faptul că saponinele nu sunt pectine. substanțe conținute în principal în fructe și având îngroșare, proprietăți de gelifiere. Adică, revenind la rădăcina de săpun, trebuie să te uiți. în special, rădăcină de lemn dulce, lemn dulce sau care conține aproximativ aceeași cantitate de saponine, ca în etmake. La rădăcinile acestor plante, în ciuda faptului că etmak se referă la Clove și lemn dulce - o fasole, aproape aceeași compoziție chimică cu o predominanță menționată saponine, și aproape aceleași proprietăți farmacologice, deși în sens culinar, ei au un interes scăzut. În căutarea dulcelui, tocmai am traversat strada, mergând la una din farmaciile online. Și, lăsând la o parte etmaka rădăcină, am decis să fac nishaldu pe rădăcină de lemn dulce pentru a compara. În orice caz, acum este clar că aceasta este o componentă disponibilă pentru oricare dintre noi.
Deci, să procedăm, pornind de la faptul că nishalda nu este pregătită pentru utilizare ulterioară, deoarece conține proteine brute. Zi sau două - nu se recomandă să-l stocați mai mult. Compoziția sa, așa cum am spus mai sus, este simplă. Aceasta (pentru două sau trei porții):
1. Un pahar de zahăr
2 Proteine de două ouă.
3. 25-30 grame de rădăcină - în cazul nostru lemn dulce.
Nici rețeaua, nici clasice culinare - și Mahmudov Pokhlebkin (direcția est) modul în care orice nishaldy inteligibilă prescripție nu am găsit, deși proporțiile și procedurile în această chestiune - lucru piatra de temelie. Voi încerca să umpleți acest decalaj.
Un pahar de zahăr va fi turnat într-un pahar de apă rece și zahărul este dizolvat cu grijă în această apă.
Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță mică și se pune un foc slab la gătit, observând nivelul inițial al viitorului sirop. Cu fierbere lentă și agitare periodică (fără capac), trebuie să fierbem siropul aproximativ jumătate din valorile inițiale. Adică, siropul va fi gata atunci când lichidul de zahăr-apă din cratiță este redus la jumătate. După aceea, va trebui să fie răcit. Siropul se ingroasa si se va asemana cu consistenta mierei. O consistență mai lichidă va acoperi spanul, viitorul nishalda se va rupe cu siguranță.
Într-un castron mic, care poate fi pus pe sobă sau într-un ceainic mic, cu un capac, pregătim un decoct din rădăcina lemnului. În ambalajul farmaceutic este deja mărunțit, ceea ce este necesar. Măsurați cu grijă apa - nu ar trebui să fie mai mult de un sfert din sticlă, la terminare, când bulionul va lăsa la căldură foarte scăzută timp de 20 de minute, nu ar trebui să fie mai mult de două linguri. Bustul va provoca acest pachet, așa că fiți foarte atent.
Dupa ce siropul si decoctul de radacini de licorice sunt gata, vom rupe intr-un vas adecvat doua oua de pui si vom lua galbenusul - nu avem nevoie de ele.
Proteinele rămase vor fi găsite într-o spumă bună - este mai bine să faceți acest lucru cu aparatele electrice, cum ar fi un mixer sau o șifonetă.
Decocarea rădăcinii de lemn dulce permite trecerea prin mai multe straturi de tifon, rădăcinile înfășurate în tifon bine presate. Îmi amintesc că pentru proporțiile indicate de supă nu trebuie să fie mai mult de două linguri.
Spre deosebire de broasca etmaka, decoctarea rădăcinilor dulciurilor - destul de întunecată în culoare și gust - dulce de zahăr. Cu toate acestea, deoarece nishalda este o dulceață, nu se amestecă cel puțin.
Adăugați bulionul răcit la albușurile de ou și continuați biciuiți.
De-a lungul drumului, observăm că rădăcina de licorice prin proprietăți de spumare corespunde complet cu numele "săpun". Ca etmak.
După baterea unei cantități suficiente de spumă, începeți cu doze mici, continuând să adăugați sirop răcit
Există o singură culoare - culoare. Cu toate acestea, acest lucru este ușor de rezolvat buturugă în timpul în continuare biciuire - prin adăugarea de aproximativ o lingura de suc de lamaie proaspat, mai ales că, în nishaldu clasică a permis adăugarea de suc de lămâie și ciupiți de vanilie.
În timpul biciuirii ulterioare, observăm cum niñalda, datorită lămâii, își obține culoarea naturală - alb crem.
E terminat. Acum je nichdu este de dorit să se răcească 20 de minute în frigider și să servească drept desert. Făcut pe rădăcina lemnului dulce, în consistență și gust, practic nu diferă de cea care este preparată la rădăcina pasărelor fosile. Adăugați dulciurile nefamiliare, dacă nu vă cunosc :)!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: