Ruddy, burgeri cald și incredibil de gustoase, plăcinte, poate fi numit unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare și populare de bucătăria tradițională rusă. Pentru a supraestimează importanța mici prăjituri și formele lor, plăcinte, la produse alimentare din Rusia, și chiar și pentru cultura rusa ca întreg, este imposibil. Keeper și cunoscător al tradițiilor rusești de gătit V. Pohlebkin scris despre plăcinte cu respectul și afecțiunea obișnuită: „Ei iau pe o masă din Rusia proeminent, și întotdeauna un loc de cinste. Acesta este unul dintre acele produse cu adevărat naționale, care au venit la noi din cele mai vechi timpuri, evitând orice fel de influență străină ". Urmând pe urmele clasicului și strămoșilor noștri, să învățăm astăzi și ne vom aminti cum să facem plăcinte.
Abilitatea de a coace plăcinte delicioase a fost întotdeauna considerată principalul avantaj al gospodinei rusești. Iar fiecare stăpân care se respectă trebuie să-și păstreze și să treacă secretul ei special la pregătirea celor mai delicioase, mai parfumate, uimitoare plăpinte de casă.
Astăzi „Culinary Eden“ colectate și înregistrate pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete, care sunt sigur de a ajuta chiar amante novice și întotdeauna vă va cere să gătesc prăjituri.
1. Pregătirea plăcilor cu adevărat delicioase începe cu alegerea corectă a făinii. Cel mai bun făină pentru scopurile noastre este făină de clasa cea mai înaltă sau de prima. Culoarea făinii trebuie să fie albă. O făină de bună calitate poate fi ușor verificată prin umezirea unui vârf mic de apă. Un produs de calitate își va păstra culoarea albă, iar făina de calitate slabă își va schimba culoarea. Nuanța roșiatică a făinii vă va spune despre cantitatea excesivă de tărâțe și despre nuanța albastră - despre imaturele boabe sau despre adaosul de boabe de plante străine. Verificați și umiditatea. Strângeți un vârf de făină în degete. O făină bună se va lipi imediat de degete, iar atunci când este presată, va crăpa ușor. Dacă făina este colectată în bulgări dense, înseamnă că este prea umedă, astfel încât făina se poate deteriora foarte repede.
2. Pentru un test de drojdie, aveți nevoie de drojdie bună. Desigur, puteți cumpăra mereu drojdie înghețată la un magazin din apropiere, dar cel mai bine este să vă dați startul permanent la domiciliu. Acest ferment este util pentru orice coacere și băuturi (cvas, varză), și prăjituri și plăcinte tale, făcute pe plămadă ei, nu va avea niciodată gustul de drojdie. Pregătiți un aluat nu este dificil. În 2 pahare de apă caldă se amestecă 10 gr. drojdie proaspătă vii, adăugați câteva boabe de stafide, 3 linguri. linguri de făină cusută și se amestecă bine. Se lasă într-un loc cald timp de 4 ore, apoi se strecoară printr-o sită frecventă și se adaugă cât mai multă făină pentru a obține o consistență, cum ar fi smântână lichidă. Stabiliți cazările în frigider. În câteva zile, aluatul tău va fi gata. Un astfel de aluat nu se strica de luni de zile, nu uitati sa suplimentati volumul cu faina si apa la nivelul anterior dupa fiecare utilizare.
3. Cele mai delicioase plăcinte sunt făcute din aluat dulce. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și să nu rămână pe mâini. Și, bineînțeles, acest aluat ar trebui să se rostogolească bine și subțire, pentru că toți iubim plăcinte făcute din aluat subțire, cu mult umplutură. Să încercăm să gătim doar o astfel de aluat! În primul rând, pregătiți lingura. Într-un pahar de lapte cald, se dizolvă 20 gr. drojdia proaspătă sau câteva linguri de aluat de casă. Apoi adăugați un pahar de făină cusută și amestecați bine până când nu mai rămân nici o bucată. Lăsați vasele cu un prosop acoperit cu opac, într-un loc cald timp de 30 - 60 de minute. În acest timp, opara dvs. ar trebui să se ridice pe deplin, și apoi merge în jos o dată și jumătate. Când opara este gata, adăugați 150 gr. unt moale, 3 linguri. lingura de zahăr, 1 linguriță de sare, 1 gălbenuș de ou și amestecați bine până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Apoi, în porții mici, de fiecare dată când amestecați bine, adăugați încă 3 pahare de făină cusută. Făcinați cu grijă aluatul, acoperiți-l și puneți-l într-un loc cald, fără curenți, timp de o oră. După ce aluatul se ridică pentru prima dată, dublează-l, după ce a scăpat de excesul de gaz și a lăsat o secundă ridicând timp de 1 - 1 ½ ore. Acum aluatul tău este complet gata. Dublați-l și treceți la rulare.
4. Chiar și în zilele de odihnă, o bună gospodină nu își părăsește familia fără plăcinte gustoase. Pentru un astfel de caz, există o rețetă perfectă pentru un aluat de drojdie excelent. Într-un pahar de apă caldă, se diluează 20 gr. drojdie sau câteva linguri de aluat de casă. Adăugați un pahar de făină cusută și amestecați bine, scăpând bucățile. Lasă opacul să intre într-un loc cald timp de 40 până la 60 de minute. La lingura terminată adăugați ½ ceasca de ulei vegetal, 1 lingurita de sare, 2 linguri. linguri de zahăr, 3 ½ cești de făină și frământați aluatul. Se amestecă aluatul până când acesta este complet elastic și nu începe să rămână în urma mâinilor. Puneți aluatul într-o farfurie adâncă, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald fără curenți de aer timp de 3 ore. Verificați din două ori aluatul în acest interval de timp.
5. Aluatul simplu și nesolicitat este preparat fără drojdie. Cu toate acestea, plăcurile făcute din acest aluat sunt foarte delicioase. 300 gr. Ungeți smântână până la omogenitate cu 180 gr. Cremă moale sau unt topit și 1 linguriță de sare. Apoi adăugați 800 gr. făină fărâmițată și frământăm aluatul timp de 10 până la 15 minute. Înfășurați aluatul finit cu o peliculă de alimente și puneți-l în frigider timp de 30 de minute. Rolați un astfel de aluat, încercați să nu turnați prea multă făină pe masă, ci doar praful de masă și pinul de rulare.
6. Patties de carne suculentă și consistentă vor fi savurate de orice iubitor al bucătăriei rusești tradiționale. Pregătiți aluatul acru dulce în prealabil. În timp ce aluatul vine, pregătiți umplutura. Într-o tigaie adâncă, topiți 2 linguri. lingura de unt, adaugati o ceapa tocata marunt si 500 gr. nu carne de vită prea groasă, tăiată în bucăți mari. Se prăjește împreună la foc mare, de multe ori se întoarce bucăți de carne, până la maro auriu. Apoi se adaugă 1 ½ cana de apa fierbinte, se aduce la fierbere și se fierbe carnea de sub capac la moliciunii pentru 1 - 1 ½ ore. Când carnea este gata, scoateți-o din căldură, sare la gust și răciți ușor. Carnea răcită cu ceapă este trecută printr-o mașină de tocat carne, se adaugă 2 linguri. linguri de smantana, 2 - 4 linguri. Se toarna bulionul, piperul negru si se amesteca. Din aluatul finit, luați bucățile cu mărimea caisei și le rostogoliți cu un bolț în tort rotund. În centrul fiecărui tort puneți 1 - 2 lingurițe. Turnati umplutura, ori marginile aluatului pinch centru cu atenție și așezați pe o parte lubrifiate cusătură foaie de copt în jos. Dă chiftelele tale rasstoyatsya se încălzească timp de 20 de minute, apoi se perie ușor cu ou bătut alb și se coace în cuptorul preîncălzit timp de 15 - 20 de minute.
7. Toamna - este timpul să vă tratați pe dumneavoastră și pe membrii familiei cu plăcinte delicioase cu ciuperci proaspete - buze. Pregătiți o jumătate de porție de aluat dulce. 500 gr. ciuperci proaspete, se fierbe în apă sărată timp de 15 minute într-o strecurătoare ori, ușor rece și carne tocată. Într-o tigaie adâncă, topiți 3 linguri. linguri de unt, adăugați o ceapă mărunțită, umplutură de ciuperci și se prăjește împreună timp de 10 minute la căldură mare. Păstrați ciupercile dvs. arzând! La umplutura de ciuperci gata, adaugati doua oua fierte tari si 2 linguri. linguri de mărar tocat. Se amestecă totul bine. Din aluat roti mici prăjituri rotunde, se așeză la fiecare 2 linguri. linguri de carne tocată, îndoiți și margini frumos prăjite. Locul pe prăjituri de copt cusătura da în sus rasstoyatsya 20 de minute, perie albușuri de ou bătut și se coace într-un cuptor preîncălzit la o roșcată.
8. Paietele comestibile cu ceapa și ouăle vă vor plăcea cu gustul și aroma strălucitoare. Și nu e greu să le gătești. Preamestește aluatul acru. Pentru umplere, amestecați 200 gr. ceapa verde tăiată fin, 6 ouă zdrobite fierte, sare în gust. Din aluat, prindeți bucățele mici și rolați-le în prăjituri ovale. În centrul fiecărui tort puneți 1 - 2 lingurițe. linguri de umplutură și forme de patties de formă cilindrică alungită. Dați patch-uri o pauză de 20 de minute. Într-o tigaie adâncă, încălziți cât mai mult ulei vegetal posibil, astfel că patty-ul care a căzut în el este pe jumătate scufundat. Se prăjesc paturile dvs. timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Dacă doriți ca pansamentele dvs. să devină mai delicioase și mai aromate, nu regretați înlocuirea uleiului vegetal cu topit.
9. Placintele simple făcute din aluat proaspăt cu umplutură de varză vă vor surprinde pe dvs. și pe oaspeții dvs. cu gustul lor magnific. Pregătiți un aluat simplu, fără alune, în avans. 500 gr. proaspătă varză măruntă. Într-o tigaie adâncă, încălziți 4 linguri. lingură de unt, se adaugă varză și se prăjește la foc mediu, fără a se acoperi cu un capac, până la maro auriu timp de 15 până la 20 de minute. Aveți grijă ca varza să nu se ardă! La varza pregatita adaugati trei oua zdrobite, 50 g. ceapa verde mărunțită fin, mutați cu grijă totul și răciți. Împărțiți aluatul în bile mici, fiecare rulând într-un tort subțire de formă ovală. Pentru o jumătate de tort puneți umplutura și îndoiți aluatul, acoperind umplutura cu a doua jumătate. Îndepărtați cu atenție cusătura dvs. (cusătura rămâne pe partea laterală) și, din partea de sus, faceți o furculiță cu câteva găuri pentru ieșirea de abur. Puneți șervețelele pe o tavă de copt, ungeți, ungeți fiecare pastilă cu o gălbenuș piure și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute.
Și pe paginile "Edenului culinar" puteți găsi mereu și mai multe rețete verificate care vă vor spune întotdeauna cum să faceți plăcinte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
