CASEIN, principala proteină a laptelui tuturor mamiferelor. Este prezentă în lapte, nu într-o formă liberă, ci în combinație cu calciu, adică ca cazeinat de calciu. În laptele proaspăt, cazeina este sub formă de particule mici suspendate într-un lichid; această formă de cazeină este uneori menționată ca cazinogen. Când se curăță, laptele se răcește - cazeina precipită sub formă de cheag de coagulare. Laptele de vacă conține aprox. 3% cazeină (în volume); reprezintă până la 80% din conținutul total de proteine din lapte.
Cazeina aparține unui grup de proteine numite fosfoproteine. Ca toate proteinele, este format din mai mulți aminoacizi diferiți conectați unul la celălalt în așa-numitul. un lanț polipeptidic, dar conține, de asemenea, un număr mare de grupe fosfatice care leagă calciu.
Solubilitatea cazeinei în diferite soluții este un factor important care determină producția sa industrială. Cazeina este solubilă în soluții alcaline diluate și în acizi tari, dar insolubilă în acizii diluați, unde precipită.
Cazeina este produsă în mai multe moduri. Unul dintre ei este faptul că se adaugă un pic de acid la lapte. Acest cazin este eliberat din calciu și apoi este precipitat prin încălzire slabă. A doua metodă se bazează pe adăugarea unei enzime de cheag care determină coagularea laptelui. Cheagul de brânză rezultă pentru a face brânzeturi.
În industrie, pentru a obține cazeină, laptele este mai întâi centrifugat pentru a îndepărta grăsimea conținută în acesta și apoi se adaugă o soluție ușor alcalină. După aceasta, din nou, se efectuează centrifugarea pentru a se separa cea mai mică urmă de grăsime și se adaugă o soluție diluată de acid pentru a obține cea mai bună precipitare posibilă a cazeinei. Cheagul de brânză rezultat este spălat pentru a îndepărta acidul și se usucă la o temperatură scăzută, deoarece cazeina este sensibilă la căldură.
Cazeina este un produs alimentar important. O bună sursă de cazeină este laptele și brânza. Cazeina este utilizată și în unele aditivi la rația destinată îmbogățirii acesteia cu proteine. Astfel de aditivi sunt adesea prescrise pentru diferite afecțiuni patologice, de exemplu, cu arsuri grave, febră sau boli prelungite.
Cazeina găsește o varietate de aplicații în industrie. Se utilizează ca agent de impermeabilizare, care asigură aderența adezivului pe suprafețele ce urmează a fi lipite, ca liant în producția de vopsele de adeziv și în dimensionarea hârtiei și, de asemenea, ca stabilizator în diferite emulsii. Prin procesarea cazeinei cu formaldehidă, este posibil să se obțină material plastic, din care au fost făcute anterior butoane și perii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: