Lemongrass sau iarba de lamaie este destul de un condiment tradițional în bucătăria thailandeză, vietnameză și japoneză. Se acceptă carnea de marinat cu lemongrass. Am perceput lemongrass doar ca iarba de ceai. Din moment ce am planificat să cresc câteva tufișuri de iarbă de lamaie. și ea dă o cultură teribilă (sper sincer), am decis să studiez rețetele cu lemongrass. Trebuie să recunosc că, la momentul redactării acestui articol, am fost nevoită să întrerup în mod repetat pentru o gustare - atât de delicioase erau fotografiile rețetelor cu iarbă de lamaie))).
În primul rând, vreau să împărtășesc rețete de carne.
Marinada de ghimbir-lemongrass pentru pui
E bine dacă ai o zi sau două pentru ca puiul să fie șters bine. Marinatul poate dura până la 3 zile.
- 2 tulpini de lemongrass
- Bucată de ghimbir de 5 cm (răzuită pe o răzătoare mică)
- 5 căței de usturoi
- 1 piper mic picant (chili, jalapeno, zdrobit)
- 4 linguri de zahăr (zahăr brun este preferabil, puteți lua miere)
- 3 linguri de sos de pește (există în rețeta originală, dar nu deloc)
- 2 linguri de sos de soia (poate fi mai mult, în loc de pește)
- 2 linguri de ulei de rapiță (de fapt, orice ulei disponibil poate fi folosit). Uleiul de rapiță nu are avantaje de gust)
- 2 linguri de oțet (eu folosesc oțet pentru marinade, infuzii pe ierburi și fructe de pădure, recomand foarte mult gătitul în sezon)
- 8 coapse mari de pui.
Pregătiți lemongrass: tăiați partea verde superioară a tijei și rădăcina (dacă coloana vertebrală nu rămâne în vas). Se taie bine. Se toaca marunt usturoiul, sau grate, ca ghimbir. Se taie ardeii prin scoaterea semințelor de pe pod. Toate aceste manipulări se pot face într-un mixer. Într-un castron, amestecați toate ingredientele. Coapsele preparate pot fi eliberate din piele (va fi mai dietetică, carnea va fi mai păcătoasă). Așezați șoldurile într-un pachet culinar zip-lok sau recipient cu un capac, turnați marinada și amintiți-vă de pui. Atunci când carnea este ratată, scoateți șoldurile din marinadă și gătiți în orice fel - pe grătar, în cuptor, în tigaie.
Curry în stilul Padang
Există o opinie că există prea mult condimente în această variantă a curry-ului indonezian. Poate, voi fi de acord, dar lăsați rețeta fără schimbări - experimentați.
- 1 linguriță de coriandru
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1 lingurita seminte de fenicul (foarte mult pentru un amator)
- nucșoară pe vârful cuțitului
- 1 lingurita de curcuma
- Garoafă la gust (flori întregi, nu exagerați)
- Cardamon pe vârful cuțitului
- 4 căței de usturoi
- 2 cepe
- Bucată de ghimbir de 5 cm mărunțită (sau uscată, prințesă)
- 3 linguri ulei vegetal (arahide, susan - care este disponibil)
- un baston de scortisoara (sau un pic de pamant, dar pentru gustul meu, este inutil)
- Steaua de lemongrass (legat cu un nod, ca în fotografia de preparate antena)
- Ardei roșu la gust
- Pui sau coapse întregi, aveți nevoie de 8 porții de pui
- 2 stive. lapte de nucă de cocos (această rețetă este destul de potrivită pentru vaca)
- sare
Se amestecă 2 linguri de apă cu mirodenii, usturoi, ceapă și ghimbir într-un amestecător până când pastele se află pe poziție. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se pune o paste pregătită de condimente pe o tigaie și se fierbe la foc mediu timp de câteva minute. Puneți puiul și iarba de lamaie, gătiți sub capac timp de 10 minute. Adăugați un pahar de lapte și un stiblu de 0,5. apă, aduceți la fierbere. Gatiti la foc mediu timp de 12-15 minute. Adăugați laptele și sarea rămasă. Se fierbe încă 5 minute. Serviți cu orez.
Pui în stil vietnamez
- 2 linguri sos de pește (sau soia)
- 3 cățeluri de usturoi tocate
- 1 lingura praf de curry fiert
- sare
- 2 linguri de zahăr
- 1 kg de piept de pui, cubulete
- 3 linguri apă
- 3 linguri de ulei vegetal
- 2 tulpini de lemongrass (partea albă a tulpinii)
- 1 ceapa mare
- Ardei iute
Se amestecă sosul, usturoiul, praful de curry, sarea și jumătate de zahăr. Se adaugă carnea și se amestecă. Într-o cratiță mică, gatiti caramel din zahăr și restul de lingura de apa - se amestecă până se dizolvă zahărul, preîncălzirea-l la o culoare chihlimbar profundă. Scoateți din căldură și amestecați cu 2 linguri de apă, adăugați la carne și condimente.
Într-o tigaie adâncă de căldură, încălziți uleiul, adăugați iarba de lămâie măruntă, ceapa, chiliul și salata timp de câteva minute. Se adaugă carnea în tigaie și se prăjește, amestecând până când sosul se îngroațește. Se armonizează cu orezul și fidea de orez (în familia mea merge bine cu spaghete de grâu).
Vânătoase de carne de vită din Vietnam
- 0,5 kg de pui măcinat
- 3 linguri de sos de soia
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 catei de usturoi zdrobiti
- 1 tulpină de lemongrass, parte albă, zdrobită
- pachet mic de cilantru sau patrunjel
- pinch de menta
- 1,5 ts.l de amidon
- sare, piper negru
Se amestecă toate ingredientele, se rostogolește bilele cu mâinile ude. Puneți chiftele în frigider timp de 30 de minute. Preîncălzi cuptorul la 200 de grade, acoperă cu pergament. Fiecare castă se rostogolește ușor în zahăr și se așază pe pergament. Coaceți timp de 15-20 de minute.
Trimiteți-vă prietenilor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: