Pulberea de ou (altă melancă uscată) este un produs semifinit - un concentrat de ouă uscate. Acest produs este preparat din ouă de înaltă calitate, care sunt eliberate automat din coajă. După aceasta, gălbenușurile și proteinele sunt amestecate până la o masă omogenă numită melanj. În următoarea etapă de procesare, mélangea este filtrată și numai apoi uscată.
Invenția de pudră de ou a fost o adevărată descoperire în industria alimentară. Până acum, numai ouă proaspete au fost folosite în gătitul industrial, ceea ce a fost un proces costisitor. După această invenție, producătorii au reușit să salveze pe transportul și stocarea ouălor proaspete. În plus, cu respectarea tehnologiei, mélangele uscate pot fi păstrate timp de până la doi ani.
Pulbere de ou: compoziție
Pulberea de ou, după cum sa menționat deja, constă într-un amestec de proteine și gălbenușuri. Conținutul caloric al acestui produs este de 542 Kcal pe 100 de grame. Proteinele, grăsimile și carbohidrații au fost distribuite în așa fel încât 46 grame sunt atribuite în primul rând, 37,3 grame în al doilea, 4,5 grame în al treilea.
În cartea de bucate GOSTORGIZDATA (1960) se afirmă că 278 g de ouă pulbere pot înlocui 1 kg de ouă proaspete în funcție de valoarea nutritivă. Un 100 g din acest produs, diluat în 350 g de apă, poate înlocui 9 ouă de dimensiune medie. Utilizarea melanței uscate pentru industria culinară nu poate fi supraestimată. Și cum rămâne cu consumatorul?
Pulpa de ou este mult mai sigură decât ouăle proaspete, care, după cum știți, pot fi o sursă de bacterii foarte periculoase (de exemplu, salmonella). La pregătirea ouălor melane uscate sunt supuse unui tratament termic, în care mor toate microorganismele periculoase și toate proprietățile utile ale ouălor vor fi păstrate.
Compoziția vitaminică minerală a pudrei de ou este foarte diversă și include vitaminele A, B, vitamina PP, zinc, fier, iod, cupru, fluor, mangan, potasiu, magneziu etc.
Simptomele pulberii de ou substandard
Putem distinge urmatoarele semne, care ar trebui sa va avertizeze cand alegeti si folositi praf de oua:
- solubilitate scăzută în apă. Solubilitatea este redusă dacă tehnologia de stocare (temperatura și umiditatea) sunt întrerupte;
- schimbarea culorii (întunecarea la nuanță brună) apare ca urmare a oxidării grăsimilor;
- gustul ars este caracteristic produsului, în cazul în care în timpul uscării ouălor sau la depozitarea produsului finit temperatura a fost ridicată și masa ouă a fost supraîncălzită.
Amintiți-vă că pulberea de ouă trebuie depozitată numai în formă uscată și în conformitate cu recomandările de depozitare de pe ambalaj!
Pulbere de ou: rețete pentru o varietate de feluri de mâncare
Omeletă luxuriantă
- Praf de ou (mélange uscat) - 3-4 linguri. l.
- Lapte - 400-500 ml
- Sare, condimente - pentru gust
- Ulei (legume sau smântână) - pentru prăjire
Mod de preparare:
- În mélange uscat se toarnă în porții mici de lapte, amestecând constant. Sarcina principală este de a evita apariția bucăților.
- Lăsați timp de 25-30 minute pentru a umfla praful, adăugați sare, adăugați mirodenii.
- Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie cu unt topit.
- Reduceți căldura și capacul. Puneți până când ați terminat.
- Pulbere de ou - 20 gr
- Ulei de floarea-soarelui (poate fi de măsline) - 130 ml
- Apă - 30 ml
- Mustar - 0,5 linguriță.
- Suc de lămâie - 1 linguriță.
- Sare și zahăr - pentru 0,5 lingurițe.
Mod de preparare:
În general, puteți folosi pudră de ou în orice rețetă în loc de ouă proaspete. Gâtul gălbenuș și proteinele rezultate în urma prelucrării industriale au calități precum spumă înaltă și spumă stabilă, ceea ce va avea un efect foarte benefic asupra rezultatelor activităților dvs. culinare. Bon apetit!
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: