Enciclopedie culinară a bucătăriei japoneze

ROOT LOTUS
(Renkon)

Partea subacvatică a floarei de lotus. Arată ca o floare când este tăiat. Gustul este dulce și crocant. Se întunecă rapid dacă îl tăiați, așa că trebuie pus imediat într-un castron cu apă acetică. Folosite în tempura sau în feluri de mâncare (stire-fray). Poți cumpăra o floare de lotus conservată, atunci trebuie să gătești mai puțin timp.

• Eniki (Enoki): ciorchini de picioare fine de ciuperci lungi, cu pălării mici, cu aromă moale. În gătit, tăiați vârfurile picioarelor. Folosit în supe și bulion. Este pregătit foarte repede pentru a păstra o textură clară.
• Shiitake: cea mai populară ciupercă din bucătăria japoneză. Pălării și picioarele albe; aromă puternică. Puteți să-l cumpărați uscat și proaspăt. Uscat trebuie să fie înmuiate în apă caldă înainte de utilizare. Ele pot fi adăugate la sushi, la feluri de mâncare cu fidea, la tocană.

DIKON SAU REDIS ALB GIANT
(daikon sau mooli)

Arată ca un morcov subțire alb neted. Dimensiunile variază de la 20,5 cm până la 51 cm în lungime. Crisp textura și un gust puțin piper. Se taie și se taie, apoi se toacă sau se prăjește. Sau grătar și de a folosi prime ca o gustare sau adăugați la dip pentru aroma.

Salate prune conservate, uscate în soare și condimentate timp de un an. Brownish-roz și felii, sunt folosite ca condimente. Servit la micul dejun în Japonia și este considerat un tonic pentru digestie. Se folosește și în sosuri, dipas, pansamente pentru salată și feluri de mâncare vegetale.

APPETIZORI MARINAȚI JAPONIA
(Tsukemono)

În Japonia, nu o singură cină nu se poate face fără gustări murate, pentru a îmbunătăți digestibilitatea alimentelor. Ele pot fi ierburi sărate sau parfumate "shiso". Gary (ghimbir murat - ilustrat) - un acompaniament important pentru sushi (rulouri cu orez), sashimi (pește crud sub formă de felii subțiri). Este vândut în cutii și pachete de vid, și poate fi de diferite culori, de la roz la roșu.

• Nori: foi foarte subțiri, de culoare verde închis, dintr-un soi special de alge, folosite pentru sushi sau garnitură. De asemenea, se adaugă tăiate în fâșii în supe japoneze și salate. Acestea pot fi cumpărate uscate sau uscate de dvs. (vezi mai jos).

Vin japonez de orez folosit în gătit sau servit în cupe mici ca o băutură după cină. Puteți înlocui vinul uscat alb obișnuit, dacă nu îl găsiți în magazin.

Soia de soia din Japonia

Sunt făcute fie cu grâu (shoyu), fie fără (tamari). Bogat în aromă și mai puțin sărat decât chinezii. Shoyu este fabricat dintr-un amestec de soia cu grâu, sare și apă, precum și cu o substanță numită koji. Se fierbe încet, cel puțin un an. Este folosit în aproape toate felurile de mâncare japoneze, inclusiv supe și sushi.

Paste din soia fermentată, cu adaos de cereale, de exemplu, orz de perle (miso roșu) sau orez (miso albă); Folosit pentru supe sau sosuri. Destul de sărat și neobișnuit de parfumat.

Combe
(iepure de mare)

• Arame: mărunțită înainte de uscare. Datorită gustului său delicat, este o alegere excelentă pentru gourmet, care nu este familiar cu legumele marine. Adăugați la fidea sau supe.

FLAKELE DE BOTATO
(Bonito sau hana-katsuo)

Fulgi de pește, asemănători cu macrou. ingredientul necesar al bulionului japonez "Dashi" (a se vedea mai jos).

Un ulei gros, de culoare maro aurie, cu un gust puternic de nuci. Utilizați puțin în dressingul de salate, amestecați cartofi prajiti și marinate.

Condimente obligatorii pentru sushi, de asemenea folosite în marinate, pansamente și sosuri. Pentru a gusta mai puțin acid decât oțetul european.

Vin de orez foarte dulce utilizat în gătit. Adăugă un gust dulce la sosuri, marinate și tocană.

Orezul este principalul produs din Japonia, cele mai populare soiuri de cereale scurte, de exemplu, Koshihikari. Pentru sushi se folosește o orez scurt, rotund, devine lipicios atunci când este fiert. Puteți servi pur și simplu ca o garnitură, sau sezon cu oțet de orez, sare și zahăr pentru a utiliza în sushi.

Paste verde picant, făcută din rădăcina de bază a hreanului japonez. Vândute în tuburi sub formă de pastă verde sau pulbere amestecată cu apă. Utilizați moderat, în sushi sau ca un condiment. Wasabi poate fi utilizat în formă proaspătă.

SOLUȚII DASHI
(Dashi)

Dashi - bulion cu adaos de fulgi de pește (de obicei bonito) și convo speciale de alge marine. Un astfel de bulion se poate realiza de unul singur, dar este mai ușor să se utilizeze o pulbere solubilă care poate fi ușor înmuiată în apă fierbinte. Dashi bulion este folosit ca bază de mâncăruri japoneze, de exemplu, în supă miso.

GREEN TEA
Ceaiul verde are un gust bogat (are multe antioxidante); acesta este acompaniamentul tradițional al majorității preparatelor din Japonia. Sencha este cel mai popular soi de ceai verde din Japonia.

LAPPSHA SOLA
(Fidea Soba)

O mulțime de fidea este folosită în bucătăria japoneză, dar următoarele trei soiuri sunt cele mai populare. Vandut uscat, spre deosebire de restul de taitei, foarte drept. Este făcută cu ajutorul hrișcă, care le conferă o culoare maro și gust de nuci.
Cum să gătiți: fierbeți timp de 3-4 minute. Folosit în supe sau rece în salate.

BAPE UDON
(Fidea Udon)

Adesea vândut în stare proaspătă - un alb vermicelli gros, gros, foarte gustos într-o supă japoneză în stilul "miso" (miso).
Cum se gătește: se amestecă prăji și supă. Acesta este un vermicelli tradițional japonez, japonezii spun că se răcește în vreme caldă.

LAPSHA RAMEN
(Fidea Ramen)

Taitei japoneză instant, care sunt vândute blocuri uscate, se găsește, de obicei, în pachete cu supă gata preparată. Este fabricat din diferite ingrediente, cum ar fi făină de hrișcă, făină de grâu și orez brun.

RECIPIILE PRINCIPALE ALE CUZINEI JAPONIEI

BULLETUL DASHI
(Dashi Stock)

Acest bulion simplu de pește este baza multor supe japoneze și sosuri. El va rămâne în frigider timp de până la 3 zile.

Ștergeți o bucată de kombu alge cu o cârpă umedă. Puneți într-o cratiță cu 1,4 litri de apă. Aduceți la fierbere. Se toarnă un plic (5 g), fulgi de bonito. Atunci când bonitos se scufundă în fund, trece printr-o sită; bonito și alge pentru a arunca.

TEMPERATURA TEMPERATURII

Tempura este o modalitate de a găti pește și legume într-un aluat ușor care devine alb când este prăjit în ulei. Pregătiți-vă imediat înainte de gătire.

Bateți cu o miez de 1 ou și 200 ml de apă rece. Se răcește în congelator timp de 15 minute până când amestecul devine rece. Într-un castron mare, se amestecă 100 de grame de făină netedă, 50 g de făină de porumb și 1/2 linguri de sare. Adăugați amestecul cu ouă refrigerate. Se amestecă ușor cu betisoarele sau cu o furculiță, astfel încât amestecul să rămână puțin bulgară.

SAUCE YAKITORI
(Sos Yakitori)

Utilizați rețeta pentru gătit pui pe frigarui sau ca o marinată pentru pui, piept de rață, cotlet de porc sau fripturi de carne înainte de a coace în cuptor sau pe grătar. Marinare 30 de minute - 1 oră înainte de gătit.

Puneți într-o cratiță mică 7 sosuri de sos de soia, 4 sare și 4 linguri de zahăr. Se fierbe până când sosul se îngroașă și se fierbe până la o treime.

PESCUIT PENTRU CHAMPAGNE

Permite produselor să păstreze forma, le ajută să se pregătească în mod egal și decorează vasul finit. Pentru a introduce 3 fiare pe pulpă (vezi imaginea), imediat sub piele, sub formă de ventilator. Încercați să nu străpungeți pielea.

Algele Nori sunt folosite pentru a împacheta sushi sau rupe și servit pe garnitură. Pentru a-și reîmprospăta aroma, puteți ține frunza nori de câteva ori rapid peste o flacără deschisă până când devine ușor verde.

Articole similare

• Cartea de bucate este interesantă - enciclopedia bucătăriei japoneze

• Produse interschimbabile din bucătăria japoneză, miuki mikado • Japonia virtuală

• Sosuri din bucătăria japoneză

Trimiteți-le prietenilor: