Una dintre cele mai populare tipuri de echipamente de încălzire pentru o bucătărie profesionistă este un dulap de panificație. Acesta asigură funcționarea normală nu numai a bucătăriei din fabrică sau restaurant, ci și a cofetăriei și a unei mici fabrici de panificație. Ce este un cabinet de panificație, cum este amenajat și ce producători sunt reprezentați - despre acest lucru în articolul nostru.
Ce este un cabinet de panificație?
Dulapul de panificație este folosit pentru coacerea biscuiților, biscuiților, baghetelor și a altor produse de panificație. Unele modele de dulapuri de panificație sunt denumite "dulapuri de panificație", care este asociată cu universalizarea echipamentelor. Dulapurile de panificație au dimensiuni relativ mici, manevrabilitate convenabilă și un design modular simplu.
Dispozitiv pentru dulap de copt
Partea principală a cabinetului - camera de coacere, care este încălzită cu radiatoare electrice, care sunt în partea superioară și inferioară acesteia. ТЭНы sunt închise de panouri de acoperire interioară. Forma de copt sau coacere set aparat de fotografiat, în funcție de tipul de produs care urmează să fie preparat. Procesul de expunere termică a produsului se produce ca urmare a contactului cu partea de jos a incintei de coacere, în care există elemente de încălzire și în detrimentul produsului în contact cu camera de aer încălzit la partea superioară, care se mișcă de la sine, fără nici o influență externă, și anume există un schimb natural de căldură. Parametrii temperaturii de încălzire și de coacere sunt reglați prin termostate. Ușile dispozitivului sunt de obicei din sticlă, ceea ce vă permite să controlați procesul de coacere a produselor.
Dulapul de panificație este echipat cu un număr diferit de secțiuni, de obicei unul până la patru, în funcție de model.
Principala diferență dintre un dulap de panificație și o tigaie este prezența unui sistem de umidificare a aburului. Aceasta promovează formarea unei cruste tari pe suprafața produsului de panificație în primele minute de încălzire, precum și o creștere a volumului de bilă de testare. Cu abur, în cameră se formează umiditate, iar crusta devine mai plastică. Suprafața produsului va arăta apoi netedă și strălucitoare.
Activitatea dulapului de copt:
Producători de dulapuri de panificație
Printre liderii în producția de cuptoare-coace off sunt Compania ucraineană „Kii-V“, „Tehnoholod“, SRL „piață rece,“ rus „Chuvashtorgtehnika“. Să le analizăm mai detaliat.
Kiy-B produce trei cazuri de panificație: una (SHP-1), două (ШП-2) și trei (ШП-3) secțiuni.
După cum se vede din tabel, trei dulap brutar „tac-in“ difera cel mai mult între o putere, numărul de secțiuni (nu a fost specificată în tabel, astfel cum rezultă din indicele numeric) și greutatea. În Shp-3, el este cel mai impresionant. Intervalul de temperatură este același, după cum sa menționat mai sus, este prevăzut un comutator pentru ajustarea acestuia.
Dulapuri de panificație "Technoholod" (Ucraina)
Compania ucraineană „Tehnoholod“ este una dintre cele mai mari companii din Ucraina pentru producția de echipamente pentru restaurante, cafenele, baruri și putere de afaceri obschestvennogor. Acesta este angajat în producția de echipamente de căldură și de refrigerare, linii self-service, Vitrine termice, componente pentru refrigerare si echipamente de incalzire, Compania este câștigătorul de rating „Krashchi pіdpriєmstva Ucraina“, câștigătorul concursului național „testul Vishcha“ are diplome în diverse expoziții, premiat cu medalia „Visha PROBA“ .
"Technoplayer" produce un cabinet de panificație ETShp patru soiuri, care diferă între ele numărul de secțiuni, puterea și dimensiunile.
Caracteristicile lor sunt după cum urmează:
Camerele sunt echipate cu un sistem de umidificare cu aburi;
În fiecare cameră există o iluminare ușoară pentru a controla iluminarea;
Încălzirea uniformă a elementelor de încălzire pe întregul volum al camerelor;
Regulatoare de temperatură pe panoul frontal și butoane de comutare;
Construcție confortabilă a cadrelor și design modern.
CARACTERISTICI TEHNICE ALE CUPBOARDELOR "TECHNOCHOLOD"
Temperatura încălzirii camerei de dulapuri de copt este de 270-300 de grade și aproape că nu diferă de temperatura în modelele altor producători. Modelul ESh-4K, cu o putere de 20,8 kW și o greutate de 510 kg, se remarcă printre toate. Acești parametri nu au cabinetul altor producători. O altă diferență între dulapurile "Abat" este lipsa unui sistem de umidificare a aburului.
SRL "Cholod-Market" (Ucraina)
Deschiderea Companiei "Holod-Market" este compania tanara si in plina dezvoltare, care deja sa dovedit a fi timp cunoscut ca producator de echipamente frigorifice si termice, precum si echipamente pentru spatii industriale si o sala de tranzactionare. Sediul principal al companiei este în Zaporozhye.
Ltd. "piață rece" produce dulapuri brutari cu patru secțiuni (4) SHPE unul (SHPE-1), două (SHPE-2), trei (SHPE-3) și. Acestea sunt echipate cu o funcție de tratare cu abur, comutator în trepte și lumina luminoase de temperatură fiecare secțiune. Elementele de încălzire realizează o încălzire uniformă a întregului cuptor.
CARACTERISTICI TEHNICE ALE CABINETELOR PECARE "CHOLOD-MARKET"
Dimensiunile cuptorului, mm
Dimensiunile tăvii, mm
Merită adăugat că dulapurile de panificație ale acestui producător pot fi în trei versiuni:
Economie - suprafețele de lucru sunt fabricate din oțel inoxidabil, iar toate celelalte componente sunt din oțel cu o acoperire polimerică;
Standard - toate părțile sunt realizate din oțel inoxidabil, iar rama este din oțel cu acoperire polimerică;
Premium - toate echipamentele sunt fabricate din oțel inoxidabil.
Ce să caute atunci când alegi
Parametrul cel mai important al dulapurilor de panificație este numărul de secțiuni și dimensiunea acestora. În general, numărul maxim de secțiuni din dulapuri este de patru (pentru SHPE-4 și ESP-4K). În funcție de numărul lor, puteți alege capacitatea și performanța cabinetului. Prezența în configurația camerei de expansiune sau posibilitatea instalării acesteia, ca și în dulapurile "Abat", reprezintă un avantaj suplimentar. Acesta este de obicei montat în partea de jos și servește drept bază a dulapului în același timp. Timpul de încălzire la temperatura maximă la toate modelele este aproape același și este de 40 - 50 de minute.
Unele reguli pentru funcționarea dulapurilor de panificație
În timpul coacerii, este necesar să se controleze regimul de temperatură din camera de coacere și să se aleagă modul de încălzire optim pentru grupurile superioare și inferioare de elemente de încălzire. Când adăugați apă la generatorul de abur încorporat, evitați să-i dați prea multă apă. În dulapurile de panificație "Abat" în procesul de coacere, puneți o cada cu apă în secțiune, deoarece nu există un sistem de umidificare a aburului în ele. Numai echipamentul vă va încânta cu produse gustoase și aromate și vă va servi mult timp.
În loc de un cuvânt
În acest articol, am examinat cele mai populare modele de dulapuri de panificație din Ucraina și Rusia. Mă bucur să știu că toate produsele preferate de copt de panificatie noi nu trebuie să cumpere echipamente de peste mări, la fel ca în Ucraina și Rusia, au propriile lor companii, care sunt capabile să producă dulapuri de copt de înaltă calitate.
Ridicarea și cumpărarea de echipamente:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: