Cum să organizați sacrificarea bovinelor
Sacrificarea ar trebui să se efectueze la abatoarele special amenajate - staționare sau mobile, precum și la abatoarele aparținând cooperativelor de consum, fermelor colective, fermelor de stat și altor întreprinderi agricole.
În lipsa abatoarelor și a abatoarelor, precum și distanța considerabilă a acestora a permis să sacrificare în cadrul fermei de mineri special instruiți, care trebuie să lucreze sub supravegherea unui expert veterinar, precum și pentru a se conforma cu normele existente privind sănătatea animală.
sacrificare bovine este permisă numai cu permisiunea medicului veterinar (paramedicul) după clinică (pre-sacrificare) inspectarea animalului și eliberarea certificatului relevant (acesta nu este valabil pentru nu mai mult de două zile de la data emiterii). Înainte de sacrificare este necesar să se verifice starea de sănătate a animalului pentru a exclude orice boală și pentru a măsura temperatura corpului. La bovine, temperatura nu trebuie să depășească 39,5 C și 37,5 C să fie mai jos, ovine - respectiv 40 și 38,5 C. La porci sacrificați interzis la o valoare crescută (peste 40 ° C) sau scăzut (sub 38 C) Temperatura corpul, dacă pe piele există pete roșu sau albastru, tumori, în special în faringe, stare asuprită și alte semne care indică prezența bolii.
În primul rând, trebuie să pregătiți un loc pentru sacrificare. Trebuie să fie curată, confortabilă, suficient de spațioasă și sigură, să aibă o așternut (paie, plăci, prelate sau alte materiale). O atenție deosebită trebuie acordată prezenței apei (încălzită până la 30-40 ° C în timpul iernii), vasele pentru colectarea sângelui și a intestinelor, agățate de părți ale carcasei, organelor interne etc.
La detectarea în timpul sacrificării animalelor și tranșarea una dintre caracteristicile care dau motive pentru a suspecta prezența unor boli infecțioase (întuneric sânge, nu coagula, edem gelatinos sub piele sau în gât și piept, splina mult mărită, leziuni supurative toracică sau cavitățile abdominală) , minerul este obligat să oprească măcelării, imediat apela un medic veterinar înainte de sosirea sa paraseasca carcasa, organele interne, piele și alte produse în locul de sacrificare a animalelor. Urmată de instrucțiunile medicului veterinar.
Proprietarul animalului trebuie să îndepărteze toate deșeurile neutilizate și să-i săpare într-o groapă pregătită anterior la o adâncime de cel puțin 1 m, stratul de sol contaminat ar trebui, de asemenea, îngropat împreună cu deșeurile. Este interzis să aruncați deșeuri, să le dați pisicilor și altor animale. Urnele folosite pentru sacrificare ar trebui arse, iar prelatele și plăcile ar trebui clătite bine. Dacă este necesar, la conducerea specialistului veterinar, dezinfectați inventarul și locul sacrificării (în special forțată).
Proprietarul trebuie să prezinte carnea și organele interne primite împreună cu un certificat de inspecție înainte de sacrificare a animalului pentru o examinare veterinară și sanitară, după un expert veterinar de sacrificare. În cazul vânzării pe piața colectivă a fermei, carnea animalului ucis în exploatație este supusă unui al doilea examen veterinar și sanitar la stațiile de carne și lactate și de control al produselor alimentare, indiferent de inspecția inițială.
După examinare, medicul veterinar, în conformitate cu reglementările în vigoare, eliberează proprietarului un certificat sau un certificat veterinar eliberat în conformitate cu procedura stabilită.
Persoanele care au comis nerespectarea sau încălcarea procedurii stabilite pentru sacrificarea animalelor sunt considerate răspunzătoare în conformitate cu Statutul Veterinar.
Nu este permisă folosirea în mâncare a cărnii de tot felul de animale care au murit în foc, înghețate, înecate etc.
Pregătirea animalelor pentru sacrificare este o legătură importantă în tehnologia de obținere a cărnii și a produselor din carne. Carnea obținută de la animalele obosite este, de obicei, slab albită, umedă, se deteriorează rapid în timpul depozitării, are un gust inferior și proprietăți culinare. În acest sens, animalele trebuie să fie adus la starea fiziologică normală, pentru a crea condițiile pentru eliminarea produselor din organism, afectând în mod negativ calitatea cărnii, care este pus pe extrasul de sacrificare: bovine, ovine și caprine - cu 24 de ore, porci - de .. 12-14 ore.În acest timp, animalele nu sunt hrănite, dar nu restricționează udarea, oprindu-se cu 2-3 ore înainte de sacrificare. Bovinele înainte de recoltare în timpul specificat nu duc la pierderea cărnii. Cu toate acestea, în cazul în care animalele nu bea în această perioadă, țesut corpul animalului poate pierde aproximativ 5-6% umiditate, reducând astfel greutatea utilă a cărnii.
Deoarece pielea murdară este o sursă serioasă de infecție a cărnii, se recomandă spălarea bovinelor înainte de sacrificare.
La bovine, oi, caprine sunt spălate membrele în piscină cu apă sau dintr-un furtun, porcii sunt spălați complet. Calitatea cărnii depinde în mare măsură de starea în care bovinele au intrat în sacrificare. Excitația, teama și durerea sunt numite fluxul sanguin crescut la mușchi, îl rețin în vase, deci sângerarea nu este complet completă. Carnea slab albită are o culoare închisă, cu o nuanță albăstrui, este umedă, de slabă calitate, servește ca un bun mediu nutritiv pentru diverse microflore, astfel încât durata de păstrare a unei astfel de carne este redusă.
Atunci când sacrificați bovine în primul rând, este necesar să se acorde atenție gradului de sângerare a carcaselor. Animalele sunt ucise cu sau fără asomare preliminară. Paralizați în principal animalele mari (bovine, caprioare, porci, etc.). Sacrificarea animalelor mici (ovine, caprine etc.) se face, de obicei, fără asomare.
Asomarea este efectuată corect dacă animalul este inconștient pentru o perioadă suficientă pentru a efectua sângerări. În acest scop, sunt utilizate diferite metode - uimitoare cu un ciocan, un stil, un curent electric.
Cel mai simplu și mai accesibil dintre ele este o lovitură cu ciocan în partea frontală (centrul frunții) chiar deasupra nivelului ochiului. Pentru a face acest lucru, utilizați un ciocan din lemn cu greutatea de 2,5 kg cu o lungime a mânerului de 1 m.
Atunci când șoimul uimitor de bovină este fixat într-o parte și în lateral. Impactul este aplicat între prima vertebră cervicală (atlant) și osul occipital.
Electro-suprimarea animalelor se realizează prin perforarea pielii cu un teanc de cap (occiput). Curentul electric trece prin cap și membrele frontale în pământ. Următoarele recomandări pot servi drept referință aproximativă pentru uimirea uimitoare a vitelor: la vârsta de până la un an, tensiunea este de 80-90 V, cu durata de 3-5 secunde; de la an la 3 ani - 90-100 V, 9-12 s; mai vechi de 3 ani - 100-120 V, 15-20 s; pentru porci - tensiune 70 V, durata 5-10 s. La ucigător, care a efectuat asomarea electrică, ar trebui să existe un covor de cauciuc sub picioarele lui.
Obeskrovlivanie efectuate cu metode verticale și orizontale de fixare a animalelor. Prin metoda verticală (Figura 1) sunt create condiții mai favorabile pentru exterminarea carcasei (suspendată de la picioarele din spate de către cap în jos), iar starea sanitară a locurilor de carne și de sacrificare este asigurată. Pentru speciile de animale mari, este necesar un troliu sau alt dispozitiv, cu care animalul este suspendat și dat poziția dorită. În cazul în care sacrificarea este efectuată în interior, troliul este atașat la grinda de sus. Când sacrificați pe o platformă deschisă, faceți un trepied sau un fascicul de lemn din bușteni sau grinzi de lemn, pe care se întărește troliul.
În scopul sângerării unui animal în mod orizontal, fără asomare prealabilă, este necesar să se facă incizia corectă și să se fixeze bine.
Pentru efectivele de bovine, se poate utiliza una dintre următoarele metode.
Un capăt al coardei este fixat pe cap în formă de căpăstru, o bucla este așezată pe piept, capul este tras în buclă. După aceea, ambele membre pelvine sunt înfășurate în jurul lor, frânghia este ghidată de la dreapta la stânga prin talie și, apăsând în jos, pune animalul pe partea dreaptă. Această metodă permite celor doi să pună în aplicare prăbușirea animalelor mari (vaci, etc.).
O frânghie lungă de 6 m este legată cu un capăt pentru coarne (figura opt), făcând o buclă în zona bunului și a doua în abdomen, apoi tragând capătul frânghiei, animalul se află în jos. Pentru a ține animalul într-o poziție mincinoasă, ar trebui să-i presați capul la pământ și apoi să fixați membrele, deoarece animalele se pot urca în picioare după ce își scot capul.
Oul de bovine mici (oi și caprine) de o masă mică poate fi produs prin fixarea mâinilor pe membrele lor și prin așezarea acestora pe partea dreaptă; mai mare - cu ajutorul unei frânghii, care este atașată la picioarele din față și din spate. Frâna coboară prin partea din spate a părții opuse a corpului și, atunci când este trasă peste capete, oile se rostogolesc în lateral (Figura 2).
Căderea porcilor mici se realizează prin ridicarea animalului din spatele membrelor din spate și din spate (mâna stângă și dreaptă) cu mâinile, trecându-le sub stomac din partea opusă. La porci frânghie mari conectează extremitățile din față și din spate, o buclă mobilă suprapusă pe maxilarul superior, cablul este trecut între membrele, atracția ei, iar animalul se află în jos (fig. 3).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: