Soytechnik - combină o tigaie și o tigaie. Acesta diferă de o tigaie convențională cu o înălțime mai mare a pereților și un mâner lung (lungimea optimă este de 22-25 cm), deși există și modele cu mânere scurte.
Se folosește în principal pentru stingerea, sosurile de gătit, lipirea. Panoul de saut poate fi utilizat pentru gătire și prăjire - aceasta este utilă în special atunci când doriți să agitați mâncarea în timpul gătitului sau trebuie să păstrați lichidul în vas.
Cupa este un fel de tigăi cu un mâner lung, care facilitează manipularea ustensilelor. În același timp, volumul cuptorului este puțin mai mic, iar mânerul lung face dificilă folosirea butoiului din cuptor. Cupa este bună pentru încălzirea supei, prepararea sosurilor, cerealelor, legumelor fierbinți și cartofilor.
Este important. o găleată de înaltă calitate trebuie încălzită uniform și rapid, astfel încât mâncarea să nu se ardă în timpul gătitului.
Kokotnitsa - un vas mic, care are un volum de cel mult 100-200 ml. Seamănă cu o ladă, are un mâner lung. Folosit în principal pentru feluri de mâncare în cuptor (julienne).
Materiale pentru locuințe
Aluminiu este un material ieftin, ușor și durabil, care are o conductivitate termică ridicată (ceea ce înseamnă încălzire rapidă). În același timp, aluminiul nu are proprietăți de lipire, este dificil de curățat (nu este de dorit să se utilizeze alcalii și acizi, acoperirea este ușor zgâriată) și sensibilă la supraîncălzire, ceea ce poate duce la deformarea cratiței. Trebuie adăugat că, datorită greutății reduse, vasele de aluminiu sunt instabile pe sobă.
Fonta este un material clasic care asigură căldură uniformă pentru cratiță, capacitate bună de căldură și stabilitate (datorită masivității sale). Acest material poate rezista la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, fonta este sensibilă la coroziune și relativ fragilă, deoarece se poate prăbuși din impact. De asemenea, în feluri de mâncare din fontă, nu depozitați alimente, deoarece se deteriorează gustul.
Oțelul inoxidabil este mai ușor și mai puternic decât fonta, dar mai greu decât aluminiu. Ca și fonta, oțelul inoxidabil se încălzește uniform, dar nu reacționează cu produse și alte substanțe (de exemplu, detergenți). Dezavantajele oțelului inoxidabil sunt dificultatea de curățare și rezistența slabă la supraîncălzire, ducând la pete albastre-verzi. Oțelul inoxidabil este cel mai bun material pentru găleată.
Titanul este mai ușor și mai puternic decât fonta, rezistent la deformare, coroziune și temperaturi ridicate. Panza titanică se încălzește destul de repede. Când gătiți, puteți folosi spatule și tacâmuri din metal. Dar titan - un material foarte scump, astfel încât acest fel de mâncare este rară.
Compatibil cu plăcile
Majoritatea vesela și găleții sunt compatibile cu toate tipurile de plăci. Cu toate acestea, pentru o placă de inducție, trebuie să alegeți modele din oțel, fontă, oțel inoxidabil (metale cu proprietăți magnetice) cu un fund gros. Sucuri cu mâner detașabil sau metal pot fi utilizate în cuptor.
Materialul mânerelor
Bakelitul este un fel de material plastic, care se găsește adesea în mânere pentru stewpots. Are o rezistență ridicată, o conductivitate termică scăzută și o rezistență bună la curățarea prin abraziune. Bakelita este, de asemenea, rezistentă la zgârieturi și ignifugă - nu arde nici măcar pe foc deschis, dar poate fi încărcată. Cu toate acestea, nu sunt recomandate pentru cuptoare cuptoarele cu mânere de bachelită.
Metalul (aluminiu, fontă, oțel) este durabil, rezistent la foc și rezistent la temperaturi ridicate, ceea ce este deosebit de important atunci când se utilizează aragazul cuptorului. Cel mai important dezavantaj al acestor mânere este conductivitatea termică ridicată, ca rezultat, mânerul este foarte fierbinte, plin de mâini arse. De obicei, mânerul metalic este confecționat din același metal ca și carcasa vasului.
Combinate - mânerele constau dintr-o bază (fontă, aluminiu, oțel) și o acoperire termoizolantă. Ca urmare, mânerele au o rezistență mare, dar sunt sigure pentru mâinile bucătarului. Trebuie remarcat faptul că mănușile sau gropile pot fi folosite în caz de gătit lung. Cu toate acestea, capacul mânerelor este sensibil la temperaturi ridicate, astfel încât acest vas nu poate fi utilizat în cuptor.
Un copac este un material spectaculos, cu o conductivitate termică scăzută. Cu toate acestea, mânerele din lemn sunt sensibile la umiditate și contaminanți, slabi rezistente la deteriorări mecanice și la temperaturi ridicate. Prin urmare, astfel de sosuri nu pot fi introduse în cuptoare. Mânerele din lemn sunt rare.
Este important. bine, dacă mânerul este turnat împreună cu cratița - acest lucru crește semnificativ rezistența acestuia. Dar acest design are dezavantajul său - mânerul nu poate fi îndepărtat, ceea ce poate fi incomod atunci când se utilizează un cuptor. Dacă mânerul este atașat la cratiță cu ajutorul niturilor, este mai bine ca suprafața de montare să fie mai mare.
Materialul de acoperire
Capacul trebuie să se potrivească perfect cu panza de fier sau cu o ladă. Acest lucru este important pentru prăjirea, prăjirea și gătitul, precum și pentru menținerea temperaturii alimentelor finite.
Sticlă - un material spectaculos și transparent, care vă permite să vedeți ce se întâmplă în tocană sau ladă. Sticla este mai bună decât metalul care poartă chiuveta cu unelte abrazive. Dar trebuie avut în vedere faptul că sticla este un material fragil, sensibil la șocuri.
Metal (aluminiu, oțel, fontă) - un material rezistent, rezistent la șocuri. Pe de altă parte, capacele metalice sunt opace, ceea ce face imposibilă observarea a ceea ce se întâmplă în cratiță. De asemenea, atunci când curățați cu unelte abrazive, pot apărea zgârieturi.
Alegerea unei mânere sau a unei găleți în dimensiune (diametru) depinde în primul rând de volumul de mâncare pregătit și de caracteristicile plăcii. În plus, unele feluri de mâncare conform rețetei trebuie gătite într-un castron cu o dimensiune strict definită.
Dimensiunea gălucilor și a oalei este măsurată de-a lungul marginii sale exterioare. Există mărimi de cârnați de la 16 la 30 cm și mai mult. Varianta optima este de 24 cm, iar diametrul galetilor variaza de la 12 la 25 cm. Cel mai adesea sunt gasite vase cu diametrul de 16 cm.
Volum - numărul de produse care pot fi gătite într-o cratiță sau ladă la un moment dat. Această valoare depinde de diametrul și înălțimea pereților vesela.
Volumul gătitului variază de la 0,8 la 7 litri sau mai mult, volumul găleților variază între 0,6 și 5 litri și mai mult. Este recomandabil să achiziționați mai multe găleți cu o capacitate de 1; 2 și 3 litri pentru diferite ocazii.
Este important. Mărimea fundului cratiței trebuie să corespundă dimensiunii arzătorului, altfel vasele se vor încălzi neuniform. Acest lucru este valabil mai ales pentru sobe electrice. Trebuie reținut faptul că diametrul fundului este întotdeauna mai mic decât dimensiunea indicată a vesela. În cârnați, diferența este de până la 4 cm.
Adâncimea (înălțimea) - depinde de tipul și destinația cratiței. Majoritatea vaselor au o adancime de 6-8 cm, galeti standard - 9 cm.
Merită să acordați atenție grosimii pereților și a fundului găleții. Nu alegeți găleți prea subțiri, deoarece se încălzesc neuniform, ceea ce înseamnă că alimentele pot arde.
Stratul multistrat - de regulă, este format din trei straturi. Stratul interior este confecționat dintr-un material caracterizat printr-o conductivitate termică ridicată și o capacitate de căldură, cele două straturi exterioare fiind realizate din materialul de bază al vesela. Fundul multistrat asigură o încălzire uniformă și o răcire lentă și, de asemenea, crește rezistența la deformare la schimbările de temperatură.
Există două tipuri de fund multi-strat.
Capsule - fund cu trei straturi (oțel inoxidabil-aluminiu-oțel inoxidabil). În acest caz, placa de aluminiu este presată între două straturi de oțel inoxidabil. Există și variante în care stratul inferior este realizat din cupru, care se caracterizează printr-o conductivitate termică ridicată, dar și prețul acestor feluri de mâncare crește.
În plus, există o cratiță și o găleată cu fundul cu patru straturi - un "sandwich" (oțel inoxidabil - aluminiu, oțel inoxidabil - cupru sau aluminiu), cinci și chiar șase straturi.
Zona inferioară - spre deosebire de tipul anterior, placa metalică nu este presată, dar este topită între straturile din oțel inoxidabil. Acest lucru evită formarea de straturi de aer în partea inferioară a vesela.
Este important. Pentru a distinge fundul capsulei de fundul fuzibil, atenție la aspectul său: în primul caz avem o capsulă continuă, în al doilea - fiecare strat este vizibil.
Acoperire non-stick
Teflonul este un material ieftin și ușor de curățat, care are proprietăți bune de lipire, dar este sensibil la zgârieturi și, dacă este deteriorat, începe să elibereze substanțe toxice. Prin urmare, o astfel de friptură nu poate fi spălată cu agenți abrazivi și, de asemenea, a utilizat spatulă metalică și cuțite în timpul gătitului. Teflonul este ușor rezistent la temperaturi ridicate, iar durata de viață a acestuia este de 5 ani.
Ceramica - sigură, spectaculoasă, rezistentă la căldură și zgârieturi. Astfel de cratițe servesc mai mult decât Teflon, dar ele costă mai mult. Cu toate acestea, ceramica se poate prăbuși din impactul mecanic (chiar și un impact slab) și o scădere accentuată a temperaturii, de exemplu, apa rece intră în vase fierbinți. De asemenea, ceramica este puțin compatibilă cu mașinile de spălat vase.
Marmură - acoperire neaderentă, realizată "sub marmură". De obicei se face pe bază de teflon cu adaos de diamante artificiale sau titan. Drept urmare, stratul de "marmură" diferă de Teflon cu o rezistență mai mare și o atracție externă.
Compozit - diferă calitățile bune de lipire: rezistență ridicată, rezistență la temperaturi ridicate, coroziune, uzură. În plus, nu intră în reacții chimice cu alimente chiar și cu încălzire foarte puternică.
Enamel - înveliș neaderent, în care alimentele nu sunt oxidate, ceea ce vă permite să depozitați alimente gătite într-o astfel de sautepan pentru o lungă perioadă de timp. Dezavantajele smalțului includ sensibilitatea la șocuri. De aceea, cratița cu smalț necesită o manipulare atentă.
Este important. amintiți-vă că, la temperaturi de peste 350 ° C, stratul neadecvat poate deveni periculos. Nu lăsați găleți goale cu astfel de înveliș în cuptor sau pe aragaz.
Straturi de acoperire neaderente
De regulă, în cratiță există mai multe straturi de acoperire non-stick. Primul strat conferă rezistență la zgârieturi, al doilea - asigură rezistența îmbinării stratului de acoperire anti-adeziv, al treilea - consolidează proprietățile non-stick ale cratiței, ceea ce este important pentru utilizarea pe termen lung a vesela. De exemplu, în unele sosuri există o astfel de acoperire: ceramică-aluminiu (gresie din porțelan) -fluoropolimer.
Mai multe astfel de straturi, cu atât mai bine, pe măsură ce durata de viață a vaselor crește.
Este important. chiar dacă stratul neadecvat constă dintr-un singur strat, acesta nu trebuie să fie mai subțire decât 20 microni. Etichetele indică atât numărul straturilor, cât și grosimea totală a stratului de acoperire.
În găleți, acoperirile neacoperite sunt mai puțin frecvente decât în cratițe. Este din teflon, ceramică, marmură și smalț.
Suprafață exterioară
Capacul exterior al cratiței îl protejează de depunerile de carbon, de deteriorarea mecanică și îmbunătățește designul vesela. Această acoperire este cel mai adesea smalț sau compozit (pe bază de ceramică). Emaila rezistentă la căldură este predispusă la jetoane de la impact, iar stratul compozit este mai durabil.
caracteristici
Canalul este amplasat în peretele cratiței și servește pentru facilitarea scurgerii grăsimii și a uleiului, precum și alimentelor lichide (semi-lichide) (de exemplu, sosul).
Orificiul de eliberare a aburului este localizat în capacul vasului și asigură îndepărtarea excesului de umiditate sub formă de abur în timpul gătitului.
Ecranul ondulat (suprafața interioară) - distribuie uniform căldura, îmbunătățește proprietățile non-stick ale cratiței și conferă vasului un aspect apetisant.
Termocontrolerul este un indicator care indică gradul de încălzire a panoului de sterilizare. Apare în mai multe variante: o inserție care își schimbă culoarea când este încălzită la o anumită temperatură; Termometru cu afișaj și notificare sonoră la atingerea indicatorului dorit. Controlerul termic previne supraîncălzirea cratiței și economisește energie electrică și gaz.
Este important. acest dispozitiv este deosebit de important pentru modelele cu înveliș anti-adeziv din teflon și marmură și cratițe de aluminiu: supraîncălzirea lor este periculoasă (stratul emite substanțe toxice, aluminiul este deformat).
Spălarea în mașina de spălat vase - din cauza cerințelor privind materialele și dimensiunile, nu fiecare cratiță este compatibilă cu mașinile de spălat vase. Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție acestui lucru: informațiile sunt indicate în instrucțiunile de utilizare a produsului.
Cu capacul - prezența capacului în setul de livrare este convenabilă în măsura în care este în dimensiune și design, fără nici o problemă, se va apropia de fier sau pană.
Mâner detașabil - vă permite să utilizați soba în cuptor: în primul rând, dimensiunile modelului sunt reduse, iar în al doilea rând, bachelita și mânerele din lemn nu rezistă temperaturilor ridicate. În plus, mânerul detașabil este convenabil atunci când se transportă o cratiță sau o tobă.
Pâlnie pentru condimente - un recipient exterior, unde se toarnă lichidul de condimente (ulei, oțet, vin). Acesta este situat, de obicei, în capacul cratiței și este situat direct în mâner. Pâlnia asigură o livrare uniformă de condimente lichide în vasul preparat. În plus, multe canale permit ca capacul să fie împins în jos și astfel să servească drept suport pentru mâncărurile fierbinți.
Scara de măsurare este amplasată în interiorul găleții și arată volumul de produse sau lichidul din aceasta. Această funcție este deosebit de relevantă pentru gătit strict pe bază de rețetă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: