Ficatul este un produs destul de capricios. Poate că de aceea nu este gătit atât de des. Pentru a rezolva acest lucru, vă împărtășim cele mai importante secrete, datorită cărora felurile de mâncare se vor dovedi a fi foarte delicate și suculente.
- Ficatul de pui nu trebuie înghețat. Din ficatul înghețat nu se va obține niciodată aceeași tendință ideală, care este discutată mai sus. Acesta va da pur și simplu suc în timpul fripturii și va fi tocată, în loc să fi format o crustă subțire, pentru a păstra toate sucurile din interior. Luați doar ficat de pui răcit.
Înainte de frigere, ficatul trebuie uscat bine și nu sărat. Puteți să-l curățați cu un prosop de bucătărie din hârtie. Nu puteți să-l sareți, deoarece ficatul este un produs foarte delicat, iar sarea îi va face să dea suc și acest lucru va duce la ceea ce am descris mai sus.
Nu puneți întregul ficat în tigaie imediat, puneți unul câte unul și adăugați treptat următoarele. Dacă puneți imediat întregul volum al ficatului, temperatura uleiului din tigaie scade brusc și în cele din urmă se va găti în propriul suc. Această situație, care este catastrofică pentru ficat, trebuie evitată cu orice preț.
În timpul preparării ficatului, verificați gradul de pregătire a acestuia prin apăsarea degetului pe carnea ficatului. Nu ar trebui să fie greu. Ficatul trebuie să fie ușor perforat în interior, dar să fie oarecum mai dens decât în formă brută. Asigurați-vă că încercați înainte de prăjire pentru a apăsa un deget pe ficat pentru a simți ce este. Ulterior, în timpul prăjirii, va fi mai ușor să determinați când este timpul să scoateți tigaia din foc, pentru a nu-l supraexpune.
Ficatul de pui este un produs foarte delicat și, prin urmare, continuă să se pregătească chiar și atunci când opriți focul sub tigaie. Dacă utilizați cratițe cu o grosime, își păstrează bine căldura în jos, în mod ideal, ar elimina mai bine ficatul din tigaie într-un recipient separat și a pus-o înapoi, atunci când tigaie sosul și se răcește suficient.
- Ficat de pui răcit 500g
- Bec 1 buc.
- Sos de soia 3-4 linguri. l.
- Miere lichida 2 linguri. l.
- Răspândiți ficatul pe o placă de tăiere, îndepărtați venele grase și o uscați bine cu un prosop de bucătărie din hârtie.
Încălziți tigaia pe căldură medie și încălziți uleiul din el. Uleiul nu ar trebui să fie prea fierbinte, altfel ficatul va arde instantaneu. Este mai bine să utilizați unt topit. Dacă nu, înlocuiți-o cu ulei vegetal. Puteți ajusta focul sub tigaie, urmărind modul în care se comportă primele bucăți de ficat introduse în tigaie. În cazul în care pur și simplu arde prea repede sau formează o crustă (tocmai ați pus, după 5 secunde, se parea ca ficatul, și este deja puternic roși), reduce caldura.
Puneți o bucată de ficat pe o tigaie, asigurându-vă cu atenție că temperatura din tigaie nu scade prea repede. Acest lucru poate fi urmărit în funcție de o astfel de caracteristică ca secreția de suc din ficat. Dacă vedeți că în tigaie nu mai este ulei, ci apă, iar ficatul este coaptă, atunci îl depășiți. Scoateți ficatul, exfiltrați excesul de lichid și începeți din nou (în acest caz, începeți cu ficatul brut și puneți-l ușor prăjit la sfârșitul sfârșitului, după ce așezați treptat toate cele crude).
Roșiți ficatul fără a lăsa farfuria. Monitorizați constant formarea crustei și, dacă este necesar, întoarceți piesele cu ajutorul forcepsurilor culinare. O crustă roșie nu ar trebui să fie prea tare și să se răspândească pe toată suprafața unei bucăți de ficat. În medie, prăjirea ficatului pe o parte ar trebui să fie de 1-1,5 minute.
Când întoarceți ficatul peste cealaltă parte, turnați ceapa tăiată subțire. Ușor, având grijă să nu deterioreze ficatul, să-l distribuiți în tigaie și să-i lăsați să se capete ușor. Dacă doriți ficatul de pui a fost ușor roz în interior și foarte foarte frageda, Se amestecă ceapa, apoi da-i un pic în tigaie, apoi se scoate ficatul și puneți-l deoparte intr-un castron separat, acoperit cu un capac pentru ao păstra la rece. Aduceți ceapa până când ați terminat.
Cand ceapa se inmoaie putin si se rumeneste (ficatul și am eliminat deja, iar ea a fost în așteptare în aripi în partea de sus a acoperit cu o placă), se adaugă la ea sosul de soia și miere. Se amestecă pentru a face sosul de soia și mierea să se îmbină împreună și lăsați sosul să se toarne puțin, astfel încât să se îngroațească ușor. Asigurați-vă că încercați sosul. Dacă este necesar, reglați gustul (dacă este prea sărată, se adaugă apă sau bulion, dacă este necesar pentru a face mai dulce, se adaugă miere mai mult).
Puneți ficatul în așteptarea sosului rezultat, încălziți-l timp de 1-2 minute și serviți pe masă.
Puteți decora ficatul cu legume. Și ca o farfurie laterală la un ficat de pui, cartofi, orez alb simplu (iasomie sau basmati), sau salata de legume sunt perfecte. De asemenea, puteți să prăjiți ficatul, urmând regulile descrise mai sus, și să-l utilizați mai târziu pentru o salată caldă cu ficat de pui.
Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
