Toată lumea știe că alimentele sunt o sursă de energie. Cu toate acestea, în afară de substanțele necesare, poate conține compuși cu structură chimică diferită, nu numai că nu au valoare nutritivă, ci și dăunătoare organismului uman - substanțe nocive și toxice.
Trebuie amintit că activitatea umană a condus în mod constant la contaminarea habitatului său, de la care avem hrană, de unde necesitatea de a înțelege varietatea de contaminanți alimentari și să încerce să prevină eliberarea acestora în mediul înconjurător.
Substanțele dăunătoare ale alimentelor pot fi împărțite condiționat în două grupuri.
Prima grupă - este de fapt componente alimentare naturale (și anume specifice pentru o anumită specie de origine vegetală sau animală), care, în utilizarea normală sau excesivă poate provoca reacții adverse. Acesta este reprezentat de o listă mare de elemente biologic active și toxice, care la rândul lor sunt împărțite în grupuri diferite în structura și mecanismul de acțiune. Acestea includ: antivitamin, alcaloizi, substanțe care suprimă asimilarea substanțelor minerale, alcoolului, glicozide cianogene etc. Acestea sunt substanțe ale efectelor nocive ale care sunt cunoscute, de obicei, în prealabil (de exemplu, care nu pot mânca cartofi verzi, deoarece conține. solanina).
Al doilea grup este reprezentat de substanțe care nu sunt caracteristice produselor alimentare și sunt ingerate din mediul înconjurător. În mod tipic, acestea sunt substanțe chimice introduse în produsele alimentare în mod specific pentru a obține efect tehnologic sau contaminanți ai produselor alimentare de natură chimică sau biologică.
Poluanții de alimente care provin din mediul înconjurător sunt cele mai periculoase pentru sănătate, mai ales când vine vorba de copii. La rândul lor, adevărații contaminanți ai produselor alimentare sunt împărțiți în substanțe de origine naturală (biologică) și chimică.
Poluanții biologici ai alimentelor:
- bacterii toxine;
- toxine botulinice;
- micotoxine (toxine ale ciupercilor microscopice);
- toxine ale algelor unicelulare și multicelulare.
Contaminanții chimici ai alimentelor:
- metale - acestea includ mercur, plumb, crom, arsenic, cadmiu, cobalt, staniu, nichel;
- pesticide și produsele lor metabolice: insecticide organice, bromură de metil etc .;
- nitrați, nitriți, compuși aromatici policiclici, stimulatori de creștere pentru animalele de fermă etc .;
- radioizotopi (izotopul oricărui element care emite radiații radioactive în timpul transformării sale într-un alt element). Principala cale de contaminare a produselor alimentare cu radioizotopi este solul, unde acestea sunt absorbite de plante, iar apoi intră în corpul uman cu produse de origine vegetală. Cel mai mare pericol pentru sănătate este stronțiul 90 și cesiul 137.
Gradul de contaminare a alimentelor depinde în mod direct de gradul de contaminare a mediului. unor substanțe străine intră pe acesta ca rezultat al activității umane, se acumulează în sol, aer, apă și, în consecință, se deplasează de-a lungul lanțului, va intra inevitabil organism și pot provoca daune sănătății.
Din punct de vedere al distribuției și toxicității, cei mai periculoși contaminanți ai produselor alimentare sunt metalele grele, pesticidele și produsele lor de schimb, radionuclidele, hidrocarburile aromatice policiclice, nitrații, nitriții.
Siguranța alimentelor în conținutul de poluanți și substanțe chimice, medicamente de uz veterinar și de medicamente, precum și în radiație microbiologică și este determinată de conformitatea acestora cu standardele de igienă stabilite prin regulamentele tehnologice de stat și monitorizate de către agențiile guvernamentale, la toate nivelurile. Astfel, achiziționarea de produse în magazine și pe piețele publice reprezintă un fel de garanție a securității acestora.
Nitrați și nitriți
În agricultură, ca săruri ale acidului azotic, nitrații de sodiu, potasiu, amoniu și calciu sunt utilizați pe scară largă ca îngrășăminte minerale foarte eficiente.
Procesul de introducere a nitraților în sol este însoțit de acumularea acestor compuși în țesuturile plantelor. Nitrații prezintă un nivel scăzut de toxicitate, dar sunt precursori ai compușilor N-nitrozoizi, care au un efect cancerigen, care este predispus la dezvoltarea cancerului. În cereale și legume într-un mediu umed, precum și în tractul gastrointestinal implicând microflorei nitrați sunt reduși la nitriți (sarea acidului azotic). Atunci când nitrul intră în sânge, se formează metimoglobină, care, spre deosebire de hemoglobină, nu poate transporta oxigen. La o concentrație de methemoglobină în sânge de aproximativ 15% (un grad slab de otrăvire), letargie, apare somnolență. Semnele de otrăvire apar la 1-6 ore după ce nitrații au intrat în corp. Otrăvirea acută începe cu greață, vărsături, diaree, creștere marcată și durere la nivelul ficatului în timpul palpării, scăderea tensiunii arteriale. Puls în timp ce inegale, extremități reci, slab, respirație întețește, există o durere de cap, tinitus, slăbiciune, spasme ale mușchilor faciali, necoordonare, pierderea conștienței, comă.
Azotatul de sodiu este utilizat pe scară largă ca conservant în industria alimentară pentru prepararea cârnaților, a cărnii conservate, adică "adulți" și nu sunt utilizate în producția de alimente pentru copii.
Evitați otrăvirea cu nitrați în puterea noastră. Este posibil să se reducă concentrația de substanță nocivă prin tratament termic, nu se utilizează produse conservate.
poluanți Acolo agricole, care sunt neschimbate în mediu, se acumulează în plante, carne și grăsime de animale și în același neschimbat ajunge în organism, provocând daune ireparabile pentru sănătate. În plus, din păcate, toate aceste substanțe pot pătrunde în laptele matern, astfel încât copiii să nu fie imun la intoxicare.
Se luptă cu nitrați
Majoritatea nitraților intră în plante prin sistemul rădăcină și se deplasează spre frunze. capacitate de a acumula nitrați difere spanac, salată verde, sfecla, ridichi, ridichi, pătrunjel, țelină, fenicul, revent, plante pepene galben. Deosebit de concentrații mari de nitrați în varză - în cobs și frunze de castravete în mucegai - o coada de cal, măcriș y, chimen dulce - in petiol, morcovi y, ridiche - partea de jos a rădăcinii.
Problemele grave de sănătate sunt cauzate de ingerarea pesticidelor agricole, care includ pesticide. Acestea sunt utilizate pe scară largă în agricultură pentru a proteja plantele împotriva bolilor, buruienilor, dăunătorilor, ceea ce crește riscul ca cantitățile lor reziduale să intre în produsele alimentare și să afecteze în mod negativ organismul uman.
Pesticidele diferă în structura lor chimică (organoclorură, organofosfat, organozurcur, etc.). Unele dintre ele sunt interzise. Dar, în ciuda acestui fapt, este descris numeroase cazuri de intoxicație cu diferite pesticide prin alimente contaminate - făină, zahăr, nuci. Tabloul clinic este otrăvirii cu pesticide nespecifice: include amețeli, dureri de cap, oboseală, pierderea poftei de mâncare și deteriorarea somnului. Desigur, în general, intoxicație cronică cu pesticide manifest prelungită a bolilor cronice nespecifice, se poate proceda în conformitate cu tipul de gastrita (inflamarea mucoasei stomacului), hepatită (inflamația ficatului), bronșită (inflamația bronhiilor). Dezvoltarea reacțiilor alergice împotriva acestui context agravează evoluția bolii și face dificilă diagnosticarea.
Pentru a asigura împotriva primirea de pesticide în organism, puteți doar o singură cale - nu cumpărați alimente în "piețe naturale."
Spălați pesticidele?
Se știe că fructele, fructele de pădure și legumele cu frunze sunt spălate cu pesticide sub apă curgătoare cu aproximativ 60%. De asemenea, este eficientă îndepărtarea pesticidelor prin îndepărtarea mecanică a pielii, coajă, coajă, frunze. Eliberarea maximă din cantitatea reziduală de pesticide de fructe citrice, mere, pere, banane, piersici, pepeni se realizează atunci când se îndepărtează coaja. Șlefuirea și albirea, precum și orice tratament termic (prăjire, gătire, răcire) contribuie la o scădere de 3 ori a conținutului de pesticide din alimente.
Hidrocarburi aromatice policiclice
Acestea includ benzpiren, 20-metilcholantren și altele. Ele au un efect cancerigen când sunt ingerate, chiar și în doze mici (miligrame sau micrograme).
hidrocarburi aromatice policiclice pot fi găsite în multe alimente (fructe, legume, carne, produse din carne prăjită pe cărbune), astfel cum sunt sursele acestora de procesare tehnologică și culinare - fumatul, in special in mediul de origine și poluarea factorilor de mediu - gazele de ardere a deșeurilor , ape reziduale industriale, diverse tipuri de materiale de ambalare (unele cutii de celofan și staniu), funingine și așa mai departe. Prin urmare, este necesar să se excludă produsele afumate din dieta copiilor.
Bifenili policlorurați
Acestea sunt compuși de clor cu greutate moleculară mare care intră în mediul înconjurător cu deșeuri industriale și chimice care se pot acumula în țesuturile grase ale animalelor și, prin urmare, alimente care conțin grăsimi. Utilizarea unor astfel de produse duce la intoxicații acute, ale căror manifestări inițiale pot fi febră, vărsături, diaree.
Dioxinele sunt unul dintre cei mai periculosi poluanti chimici ai mediului si produselor alimentare. Acestea sunt produse secundare ale producției de materiale plastice, pesticide, hârtie. Dioxinele sunt cancerigene și proprietăți imunotoxice sunt foarte stabile în mediu - deci, se încadrează în hrana pentru animale, se acumulează în țesuturile grase și introduceți grăsimea din lapte care conțin produse - uleiuri, grăsimi, carne și lapte. În mod deosebit puternic poluate cu dioxine sunt fructele de mare, deoarece acestea sunt filtre de habitat biologic care trec prin poluarea apei prin ele însele. Simptomele generale ale expunerii prelungite la dioxine sunt reprezentate de o varietate de manifestări ale pielii și tulburări neurologice, tulburări de reproducere. și pot prezenta simptome cum ar fi erupții cutanate heterogene persistente, tulburări de conducere nervoase, cauza care este foarte dificil să se stabilească.
Metale grele
Datorită prelucrării materiilor prime alimentare - spălarea atentă, curățarea produselor, separarea pieselor cu valoare scăzută, este posibilă îndepărtarea de la 20 la 40% a metalelor grele.
Otragerea cu metale grele toxice - mercur, plumb, staniu, ca regulă, este posibilă numai în producția dăunătoare.
Stimulatoare de creștere animală
În primul rând, ele includ hormoni și antibiotice. În agricultură, pentru creșterea rapidă a țesutului muscular al animalelor, se folosesc de regulă hormoni anabolizanți, care, atunci când sunt utilizați în mod regulat, măresc masa musculară a animalelor. Împreună cu hormoni pentru cultivarea animalelor cărnoase și sănătoase, antibioticele sunt utilizate pe scară largă. După cum se știe, o anumită parte a antibioticelor nu este excretată din organism. La animale, antibioticul rămâne, de asemenea, parțial în carne, în lapte. Atunci când se utilizează un astfel de produs, riscul de apariție a reacțiilor alergice, încălcarea imunității locale, modificări ale microflorei intestinale cresc. În alimentele pentru copii, utilizarea substanțelor medicinale și a produselor cultivate cu ajutorul lor este interzisă.
Trebuie remarcat faptul că metalele grele și stimulanții pentru creșterea animalelor sunt destul de dăunători, dar sunt controlați de concentrația în substanțe a produselor alimentare.
Toate materiile prime utilizate pentru producția de alimente pentru copii, corespunde „cerințelor de igienă pentru siguranța și Nutritional valoarea produselor alimentare“ și aprobate de către autoritățile Federației Ruse Ministerul Sănătății Inspecția sanitară pentru utilizarea la fabricarea de alimente pentru copii și produse gata făcute să îndeplinească cerințele standardelor de stat și sunt oferite spre vânzare numai după efectuarea clinică testare.
În consecință, produsele alimentare pentru copii pot și ar trebui să fie utilizate pe scară largă în nutriția copiilor, fără teamă pentru calitatea și siguranța acestora, deoarece acestea au fost testate temeinic.
Trimiteți-le prietenilor: