Problema producerii de foie gras, probabil, provoacă cel mai înalt nivel de negativitate la oameni în comparație cu producția altor produse de origine animală. Este justificat? În Franța, producția de foie gras este reglementată de lege, în alte țări europene, dimpotrivă, producția sa este oficial interzisă, deoarece este considerată tratamentul crud al unui animal. Cu toate acestea, ne continuăm să ne întrebăm: suferă păsările? Există încă puține studii științifice pe această temă, dar există specialiști în această chestiune. Am vorbit cu un agricultor, un biolog și un naturalist despre particularitățile producerii foie gras și a fiziologiei gâștelor și a rațelor.
cooperativul agricultorilor LavkaLavka, furnizor de produse semifabricate refrigerate, delicatese și conserve din gâscă
Sunt angajat în cultivarea și producerea gâștelor pe o fermă din districtul Egoryevsky din regiunea Moscovei timp de patru ani, dintre care trei sunt produse direct de foie gras. Dar aceasta nu este principala parte a lucrării, în plus față de foie gras, producem, de exemplu, delicatese din piept de gâscă - Carpaccio, smuci și piept vindecat, pastramă, terrines, Rieta și așa mai departe.
Desigur, pentru a stăpâni procesul de producție de foie gras, am studiat atât experiența franceză, cât și rusa, în principal din cărțile profesorilor Institutului de Cercetare a Păsărilor. dar mai ales deja pe propria experiență și conuri de umplutură.
Există multe caracteristici ale producției, variind de la alegerea raselor de gâște și până la alegerea hranei pentru animale.
În principal crestem rasa Lindovsky: gâștele cresc, iar în plus, se adaptează bine la condițiile din afara Moscovei. Dar acum am adus o gâscă mare de cenușă Kuban.
Pe scurt, procesul arata astfel: dupa ce goslings au eclozat, vom selecta cea mai mare din greutate. Dar și aici există nuanțe: nu faptul că gusonok aparent puternic va dezvolta în mod corect, deci este mult mai competenți, mai degrabă decât un set de reguli care sunt strict efectuarea, veți obține rezultatul dorit.
Există îngrășare în mai multe etape. În prima etapă, gâsca trebuie să se formeze în mod natural și să crească la patru kilograme, aceasta durează cel puțin 3,5-4 luni. După ce am pus păsările într-o corrală separată timp de două sau trei săptămâni, unde obțin hrană nelimitată. În același loc, ele trec treptat de la porumb la porumb (boabe de porumb, pe care le pre-stocam cu apă fierbinte timp de cinci până la șase ore); adăugăm, de asemenea, minerale (sare, calciu etc.) la produsele alimentare pentru dezvoltare generală.
După aceea, atunci când gasca execută o lovitură stomac începe parte inumană: păsările se mute în celulă și procesul de hrănire forțată printr-un tub și de băut continuu, timp de 21-25 de zile. Înghețarea de două ori pe zi ajunge la opt. În primele cinci zile, pasărea se obișnuiește cu ea.
Ca urmare, ficatul atinge o greutate de 350 până la 600 de grame. În stare naturală, cântărește între 80 și 120 de grame.
Am avut un caz înainte de Anul Nou, când a intrat într-o comandă mare de la unul dintre restaurante, am început să pregătească o gâscă, dar oamenii au anulat comanda, iar noi suntem deja în etapa finală a trebuit să fie eliberat pentru a elibera gama păsări de curte. După un timp, gâștele s-au recuperat complet. Dacă ar fi afectat organele interne, nu ar fi supraviețuit.
În ceea ce privește durerea și rănirea păsărilor - desigur, un ficat prea mare poate deteriora organele vecine, iar apoi poate duce la consecințe dureroase și la moartea animalului. În același timp, trebuie să ne amintim că gâștele sunt păsări migratoare, iar fiziologia lor este concepută pentru a stoca grăsime în timpul zborului. Ele sunt adaptate și se pot adapta la multe lucruri. Dar indiferent cât de paradoxal ar putea suna, în acest caz, există și limite: este important să îngrășăm păsările la o anumită dimensiune.
Indiferent cât de multe opinii există despre acest lucru, nici un expert nu poate verifica procesul asupra lui însuși.
Ficatul nu are terminații nervoase și, în sine, nu suferă cu adevărat, dar aducându-l la dimensiuni nenaturale mari poate provoca dureri în organele interne vecine, iar disfuncția ficatului conduce la consecințe grave.
Nu știu cât de mult puteți spune în acest caz despre umanitate. Oamenii au avut istoric un cult de mâncare și de lăcomie, dar cred că nimic nu ar trebui să meargă la perversiuni.
Noi și animalele aranjate diferit trompa: animalele, de exemplu, se pot simți gustul alimentelor chiar și la o distanță, deoarece acestea au un simt foarte dezvoltat al mirosului, noi, dimpotrivă, de a face acest lucru nu se poate, dar în limba avem mai multe papile , și putem savura gustul. Din acest motiv suntem gurmanzi, animalele nu sunt, pentru ei principalul lucru este să găsească alimente și să mănânce rapid pentru a satisface foamea.
Mâncarea delicioasă este bună, dar când trebuie să mutilați un animal pentru asta, cred că e rău.
Candidat la științele biologice, consultant științific superior, Visual Science Company
Procesul de creștere artificială a ficatului la rațe și gâște pentru prepararea de foie gras este supus unor critici grave și nefondate de la avocații și experții în domeniul animalelor în domeniul eticii biologice.
Faptul că cel mai atractiv din punct de vedere culinar este starea ficatului de pasăre este o patologie - steatoză sau infiltrație grasă. Mai mult decât atât, realizarea artificială a acestei stări este însoțită de o serie de proceduri neplacute pentru animal. De exemplu, păsările creează de obicei condiții de inactivitate, adică, un stil de viață sedentar, care rezultă în slăbirea activității musculare: păsările sunt plasate în cuști mici, în care nu există nici o posibilitate de a merge, înota, da din aripi, și chiar rândul său, în jurul valorii. el poate provoca o mulțime de disconfort pentru cele mai bune rezultate, animalul-au hrănit forțat printr-un tub, care este introdus adânc în esofag, care, desigur, precum si ca fiind traumatice.
În timpul hrănirii obligatorii, mortalitatea păsărilor crește la 2-4% față de norma pentru fermele franceze, care sunt în principal produse de foie gras, de 0,2%.
Dacă perioada de hrănire depășește cele două săptămâni obișnuite, pasărea va muri, dar dacă hrănirea este oprită și animalul este plasat în condiții normale, ficatul se poate recupera.
În ciuda tratamentului destul de sever în timpul perioadei de hranire forțată, ficatul, infiltrat direct de grăsime, conform unor rapoarte, nu dă dureri grave animalelor, deși poate provoca reacții inflamatorii locale. Cu toate acestea, riscul de rănire și de întindere a tractului gastro-intestinal cu dezvoltarea păsărilor pune in pericol viata boli hepatice atrage atenția asupra latura etică a producției de foie gras.
Ilustrație: Nastia Grigorieva
Ilustrație: Nastia Grigorieva
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: