Una dintre cele mai interesante excursii ale gastronomiei noastre adânci în Gascogne este o vizită la fermă pentru producția de foie gras. Pentru a vizita am ales unul dintre cele mai renumite din regiune - ferma de familie a familiei Tardieu, care nu este departe de orașul Mebjupl. Gascony este considerat locul de naștere al foie gras, aici au fost cultivate rațe și gâște și au popularizat ficatul lor în întreaga lume. Aici, la procesul de creștere rațe sunt legate de dragoste, dar mai ușor decât s-ar putea aștepta. Ferma este o fermă. Toate procesele au fost stabilite de multă vreme, tradițiile sunt transmise din generație în generație, cu anii rămânând doar pentru modernizarea producției și monitorizarea calității.
În degustare de cupe ferma cameră Tardieu și medalii de la concursuri pentru cea mai bună calitate și o mică expoziție de fotografii vechi și utilaje agricole, care se utilizează numai în fermele de gâscă. Aici, familia produce un ciclu complet. 220 de hectare sunt cultivate nu numai rațe și gâște, dar și alte păsări de joc, cum ar fi bibilici, cocoși, precum și toate produsele alimentare pentru ea: porumb, grâu și mazăre. Deci, se dovedește mai ieftin, este mai ușor să monitorizăm calitatea. În plus, acesta este un venit suplimentar - alți fermieri cumpără și produse alimentare gata preparate.
Pentru producția de foie gras - și foie gras este ficatul toate rațe și gâște nu sunt, cu toate că, de asemenea, este utilizat gâscă, mai mult pe care mai târziu - este cultivat doar două specii de rațe - Barbara fyulyar. Empiric, familia a aflat că rațe rasa de ficat Barbary devine mai mare în dimensiune și gust - mai mult de licitație, astfel încât ferma se cultivă în principal ele. Există puține păsări din rasa transversală barberry-mulyar.
Aici sunt rață de 1 lună. Ei au început deja să se hrănească cu un anumit program. Înghețarea pentru a obține mărimea potrivită a ficatului este de 4 luni.
Dar adolescenți cu pălărie. Câteva rațe crescute sunt transferate la reședința permanentă pe stradă. Deși trebuie să recunoaștem, în zilele fierbinți ei ignoră terenurile lor și stau în pavilioane. Pășunea liberă este o condiție prealabilă pentru o fermă bună. Deja o pasăre adultă, care se află în stadiul final de îngrășare, trăiește într-un pavilion separat.
Ea este îngrășată strict în timp, un anumit tip de porumb. Boabele sunt mari și ușoare. Este necesar ca păsările să fie ținute de gât, dar nu din cauza alimentației forțate, care este atât de îndrăgită de a spune. Nu există violență, toată rața a fost obișnuită să mănânce mult din copilărie și este bucuroasă să primească o altă porție de hrană. Doar rațele adulte sunt pufoase și pot începe o luptă pentru mâncare. Pasărea este ținută de gât, astfel încât mâncarea să cadă exact la destinație - în stomac. Deci, cu fiecare rață. Pâlnia și "tolk" mai devreme, acum acest dispozitiv arată mult mai modern. Un miros puternic neplăcut în fermă nu este, de asemenea, ca noroi neti sub picioare - totul este curat și bine ventilat.
Foie gras sunt atât ficat, cât și ficat de gâscă. Dar 95% înseamnă că rața. "Noi facem foie gras din rațe. Mai exact - de la rațe-băieți, din moment ce ficatul lor este mare. Vânzarea are numai cântărire mai mare de 250 g. Tot ceea ce este mai puțin - ne folosim pentru a pregăti pași, confit și diverse conserve alimentare. Am refuzat să producă foie gras din gâște. În general, din ficat de producție gâște refuză majoritatea fermierilor din Franța - este dificil să crească gâște, este nevoie de mai mult timp și hrana pentru animale. Costurile sunt exact exact de două ori mai scumpe, comparativ cu costul unei rațe. În plus, pe lângă ficat, există doar o grăsime din pasăre și aproape nici o carne. Este invers, cu rațe ", spune managerul fermei. Există, de asemenea, diferențe de gust: foie gras mare, bold, și mult mai mult de licitație, dar gustul de rață este mai exprimat, pentru care mulți apreciază foie gras. Deși trebuie să admitem că Franța nu va abandona complet gâștele, gâsca este în mod tradițional arsă pentru Crăciun în multe părți ale țării.
Într-un an agricultorii cresc 4 mii de rațe și primesc aproximativ 500 de kilograme de foie gras. Cu excepția ficatului, ciclul de producție este ajustat diferit de conserve pe fundul lor - cu adaos de carne de rață, diferite condimente, Armagnac, terrines și confi. Costul ficatului din fermă este de 82 de euro pentru 1 kg de ficat de rață. ficatul gras este vândut în borcane de sticlă gata de utilizare: 13.50 Euro - 120 g 20,50 EUR - 180 g 33.50 EUR - 320 g, 43 euro - 400 g Preturi terrines CONFIT și pateuri începe de la 4 euro pentru un borcan de 200 g.
Ce altceva interesant în rubrică?
- Terrin foie gras cu nuci
- Tot ce trebuie să știți despre foie gras și Festivalul Gastronomic francez
- Pere de desert, coapte cu vin și vanilie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: