Începătorii înșiși se confruntă adesea cu problema prabusirii. Printre colegii din "magazin" există legende întregi despre cum să prevenim acest lucru și chiar cum să "revitalizăm" produsul. Aș vrea să risipesc miturile și să dau câteva sfaturi utile:
Cum de a determina că braga senil?
1. Gust și miros acru. Dar trebuie să țineți cont de gustul ușor acru pe care-l aveți întotdeauna. Gravitatea acesteia depinde de materiile prime utilizate pentru prepararea băuturilor alcoolice. În acidul de porumb de porumb este de obicei mai mult. În zahăr mai puțin.
2. Opriți fermentația. Principalul criteriu este absența emisiilor de dioxid de carbon.
De ce este obținut oțet în loc de alcool?
1. Contactați materiile prime cu oxigen sau absența unui sigiliu de apă. Dacă, atunci când amesteci preparatul, ați uitat brusc să puneți sigiliul de apă, în cel mai bun caz fermentația va încetini și, cel mai probabil, pâinea va deveni acră. Ca atare, puteți folosi o mănușă medicală simplă, străpunsă cu un ac. Nu se recomandă etanșarea sigură a compusului cu un capac. Deoarece acumularea de presiune este plină de o mică explozie. Odată, la începutul practicii mele, închisă strâns, vinetele de sub apa minerală din acumularea dioxidului de carbon a crescut foarte mult. Când încercați să deschideți capacul, am auzit un clap puternic de gaz, el a simțit un impuls puternic (poate chiar șoc) capac în mână, și aproape tot lichidul sub presiune din fantana a rezultat dintr-un recipient de 5 litri.
2. Infecția cu bacterii lactice. Posibilă atunci când se utilizează apă contaminată sau nu sunt destule mâncăruri curate.
3. Este rece în interior. La temperaturi sub 24 ° C, fermentația se oprește adesea, drojdia se mulează și începe să curgă.
Este posibil să se oprească "munca" bacteriilor acetice și să se înceapă fermentarea?
În practica mea, am întâlnit sfaturi "valoroase", presupunând că vă permiteți să reporniți fermentația. Unii dintre ei chiar au încercat. Bine nu a observat. Și nu putea fi. Din cauza oțetului de alcool nu va funcționa. În orice caz, știința modernă nu cunoaște astfel de metode, așa cum nu există modalități cunoscute de a face crude dintr-un ou fiert.
Pentru a îmbunătăți calitatea produsului final, și pentru a elibera de impuritățile acide Braga, iar ei au întotdeauna o cantitate mică, puteți utiliza tetraciclina antibiotice și penicilină și șes. În producția industrială de mijloace pentru a proteja braves utilizare în mod necesar. A fi frică de prezența antibioticelor în distilat nu merită. Acest lucru este complet in afara intrebarii.
Se toarnă în castron de toaletă acru nu este necesar. De obicei, fermentarea acidă nu începe în ziua 1, dar mai târziu, când intensitatea alcoolului scade. Bariera dioxidului de carbon, care împiedică contactul lichidului cu oxigen, aproape că dispare, iar bacteriile acetice încep să-și facă munca murdară. Producția este oțet sau alcool cu un amestec de oțet. În acest din urmă caz, este posibilă distilarea, dar calitatea distilatului va fi scăzută.
Dacă rezultatul fermentației este oțetul pur, adică Cetatea nu are deloc gust, nu ar trebui să fie turnată. O astfel de compoziție poate fi utilizată în scopul propus, de exemplu, pentru marinarea cărnii.
Evaluare: 5/5
Articole similare
-
Alergia la simptomele soarelui, cauze, tratament, prevenire - frumusețe și sănătate
-
Ievilii pe mărul provoacă apariția, prevenirea, cum să lupte, căile
Trimiteți-le prietenilor: