Buna ziua tuturor!
Acum, există atât de multe produse diferite de la aluat pot fi cumpărate în magazine: de la prăjituri la diverse kulebyak și cheesecakes. Dar, din păcate, gustul și conținutul unei astfel de coacere dorește să lase cele mai bune. Prin urmare, din ce in ce mai multe gospodine domina toate noile tipuri de retete pentru a-si placa rudele cu produse de patiserie originale, reale si delicioase.
Componenta principală pentru orice test este bineînțeles făină. Ar trebui să fie de bună calitate, deoarece depinde de ceea ce va fi copt terminat. Componentele auxiliare, pentru diferite tipuri de rețete, pot fi diferite, dar regula principală este că toate ingredientele sunt proaspete și de calitate. Arta culinară alocă aproximativ zece tipuri de bază ale testului, iar fiecare dintre ele poate conține subspecii.
Aluatul de drojdie
Poate cel mai faimos aluat comun. În ciuda procesului lung de pregătire, produsele de drojdie se obțin excelent, un exemplu care poate servi ca o pâine parfumată acasă. Baza aluatului de drojdie constă din apă (lapte), drojdie, făină, ouă, unt și condimente. În consecință, fiecare componentă are un anumit rol în lot.
Fără drojdie, nu va exista aluat de drojdie. Acestea îl "ridică" în procesul de coacere, făcând produsul din făină să fie moale și luxuriantă. Drojdie poate fi uscat sau comprimat. Dacă se utilizează extrudat, este foarte important să se utilizeze termenul de valabilitate. Folosiți numai drojdie proaspătă, altfel puteți strica produsele fără a obține rezultatul dorit. Drojdie uscată este luată într-un raport de 1: 3 la comprimat, adică, dacă rețeta indică 60 g de drojdie presată, ele pot fi înlocuite cu 20 g uscat.
Făina trebuie să fie cernută fără probleme, să o satureze cu oxigen și să scape de impurități străine. Cu făină cusută, aluatul devine mai ușor și mai bine. Ouăle trebuie să fie proaspete! Înainte de a conduce ouăle, acestea trebuie să fie spălate și șterse cu un șervețel, astfel încât murdăria din coajă să nu intre în aluat. Produsele de drojdie nu au fost uscate, se adaugă ouă la o rată de 2 ouă sau 6 gălbenume la 500 gr de făină. Adaugatul unt sau margarina pastreaza copt proaspat si parfumat mai mult.
Pucioasă de patiserie
Interesant, în Turcia și Grecia, patiseria nu este folosită în pregătirea tradițională. În schimb, se folosește un aluat de filo, care precedea fulgii. Diferența filologului este că este mai alungită, subțire și crocantă.
patiserie
Pentru această specie folosiți o varietate de aditivi, așa-numitele coacere. Indiferent de ceea ce ar trebui să aibă ieșire de produs, coacerea poate fi: produse lactate, alimente grase, ouă, condimente, semințe, fructe uscate, miere, melasă, zahăr, etc. Din brioșă adăugată, gustul și tipul produsului finit, densitatea aluatului, se schimbă. Puteți adăuga drojdie - pentru coacerea dulce sau fără drojdie pentru că nu este dulce.
Produse de patiserie proaspete
aluat fraged
Aluatul este preparat din făină, zahăr granulat și unt sau margarină. Uneori adăugați apă, ouă, arome și niște pudră de copt, cu excepția drojdiei. Sosurile de patiserie sunt preparate ca bază pentru prăjituri, produse de patiserie, plăcinte, tartule.
Făina trebuie să conțină puțin gluten, în caz contrar aluatul va fi prelungit, iar coacerea finită este dură și dură. Toate componentele trebuie să fie bine răcite înainte de gătire, astfel încât aluatul să nu piardă elasticitatea. Ingredientele se amestecă, se taie sau se freacă și se amestecă rapid. Masa gata de utilizare trebuie să fie bine răcită. Coace produsele la o temperatură de 230-250 de grade.
Acid aluat
Aluat aluat
Folosit pentru gătit toate prăjiturile preferate și eclairs. Coacerea este foarte ușoară și aerisită, cu o suprafață lucioasă și netedă. Procesul de gătit începe cu făină de bere cu apă sau lapte și unt.
Apoi masa se răcește puțin și una după ce ouăle sunt ciocănite, este bine amestecat. Masa trebuie să fie vâscoasă și elastică. O pungă de linguriță sau de cofetărie este așezată pe bucățile porționate ale tăvii de copt sub formă de bile sau alte forme și coapte. În timpul procesului de coacere se formează cavități, care sunt apoi umplute cu umpluturi. Aluatul de bere poate fi de asemenea folosit pentru gătit, pelmeni, chebureks, găluște și așa mai departe. Procesul de gătit este același ca și în cazul prăjiturilor, până când coaceți în cuptor.
Pancake batter
Aluatul pentru prepararea clatitelor poate fi separat, deoarece structura sa este diferita de celelalte tipuri de aluat. Ar trebui să fie foarte lichid în consistență și bine distribuit într-o tigaie. Cu toate acestea, compoziția de bază este aceeași cu cea a testului azimut - făină și apă. Dar celelalte componente depind de reteta pentru clatite si de dorintele gazdei. Pot fi produse din lapte acru, zahăr, sare, ouă, alcool, aromă, piure de legume pentru aromă și culoare și așa mai departe.
Băutură de biscuiți
Cea mai delicioasă și mai ușor de recunoscută aluat de biscuiți. Este pregătit pentru prăjituri sau produse de patiserie. Biscuiții pot avea mai multe variante de preparare, cum ar fi pandișpan cu lapte fierbinte, biscuiți de ciocolată în apă clocotită, un tort clasic, genoa biscuiți, biscuiți cu adaos de aditivi diferite: fructe uscate, nuci, semințe de mac, morcovi, dovleac, și așa mai departe. Principalele ingrediente pentru fabricarea prăjiturilor de biscuiți sunt făină, ouă și zahăr. Ouăle sunt bine bătut cu zahăr până la alb și aerisit, apoi se adaugă făină și se amestecă ușor. Este foarte important ca aerisirea și ușurința structurii să rămână în amestec.
Pentru a biciuiți este mai bine să folosiți ouă la temperatura camerei, puteți, de asemenea, să încălzi puțin vasele în apă caldă, atunci ouăle vor fi mai bune și mai repede să bată. Dar este important ca vasele să fie curate și sărate. Produsele pentru biscuiți trebuie să fie întotdeauna proaspete. Tortul de biscuiți finit trebuie îndepărtat din matriță după ce este răcit și lăsat să stea timp de 2 până la 24 de ore. În acest timp, umiditatea este distribuită uniform pe biscuiți, este bine tăiată, are o structură poroasă uniformă și nu se va rupe atunci când este impregnată cu șirop și tort.
Acestea sunt principalele tipuri de test. Dar există multe subspecii pentru fiecare dintre ele. Fiecare gazdă ar trebui să încerce să gătească produse de patiserie din fiecare specie. În plus, există loc pentru imaginație și pregătirea propriului test de coacere a mărcii.
Vă mulțumesc pentru atenție! Sincer, Olga.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: