Retete pentru decaparea ciupercilor

Retete pentru decaparea ciupercilor

Dacă ciupercile sunt proaspete sub formă de suc amar, ele sunt, de obicei, sărate în mod fierbinte. Timp de câteva zile ciupercile sunt înmuiate sau ușor fierte. Ciupercile sunt turnate cu apă rece, spălate, apoi umplute cu apă. Le-au pus într-un loc răcoros. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere ciupercile, partea de sus este pus un capac, cerc de lemn, presă.







Aproximativ de 3-4 ori pe zi, apa trebuie schimbată. Ciupercile preparate se spală din nou și se pun în recipiente, destinate sării și se toarnă sare. Conform rețetei, ciupercile trebuie așezate cu pălăriile. Cantitatea de sare depinde de regimul de temperatură al depozitării ciupercilor. La o temperatură de 5 grade, 50 de sare pe 5 kg de ciuperci preparate sunt suficiente. Dacă temperatura este mai mare, atunci punem săruri pentru același număr de ciuperci, de 2 ori mai mult.

Atunci când se decupează ciupercile, se pot adăuga condimente și puteți face fără ele. Condimente populare pentru ciupercile de decapare: frunze de dafin, cuișoare, piper amar și dulce, frunze de usturoi și coacăz, hrean, tarhon. Ciupercile sunt gata de utilizare în 5 săptămâni. Dar puteți servi peștele pe masă după 5 zile.

Rețete de sărare rozhikov: Nu al meu, ciupercile sunt frecat, pus într-un recipient cu capacele în jos, fiecare strat este furnizat cu sare. 1,5 cești de sare cade pe o găleată de roșcate. Dacă se dorește, se adaugă ceapa și ardeii tăiați. Peste țesături îngroșate, capac sau cerc de lemn și apăsați.

Retete pentru muraturi: ciupercile sunt spalate, asezate in randuri, picioarele ciuperci sunt taiate, deoarece sunt sarate separat. Aproximativ 50 g de sare se dizolvă în 1 litru de apă și se toarnă ciupercile timp de 24 de ore. Scurgeți saramura, preîncălziți-o și răciți-o din nou. Stadiul de turnare a ciupercilor se face de 3 ori, turnându-se ciuperci cu saramură rece. La sfârșitul acestor etape, ciupercile umplute cu saramură, închise cu o cârpă densă și puse într-o pivniță sau alt loc rece.

Retete pentru ciupercile de decapare: Ciupercile tocate se cojesc, se clatesc, astfel incat sa nu se deterioreze farfurii. Ciupercile sunt stivuite în jos, trebuie să fie turnate la fiecare 2 straturi de ciuperci 50 g de sare. Acoperiți și puneți presa. Ca o opțiune: straturile de șampanie sunt aruncate cu inele de ceapă (100 g pe 1 kg de ciuperci). După două săptămâni, turnați ciupercile cu ulei vegetal fiert și răcit.

Salata de rusula: Pentru o perioada de 2 zile se usuca rusula in apa rece sarata (10 g sare pe 1 litru de apa). De 2-3 ori pe zi trebuie schimbată apa. Clătiți ciupercile în apă curentă. În containerul pregătit ciupercile sunt pliate în rânduri, intercalate cu usturoi, mărar și frunze de laur. Sare 40-60 g pe 1 kg de ciuperci. Păstrați ciupercile sub presă într-un loc răcoros.

Retete pentru decaparea ciupercilor: Aproximativ 2 zile, înmuiați ciupercile în apă, schimbând-o cât mai des posibil. Apoi puneți într-un castron din lemn de lemn nețesut, turnați sare (1,5 cesti) și ceapă albă tocată. Sunt hrăniți cu prăjina.

Retete pentru decaparea ciupercilor: fityat de orice dimensiune. Separați picioarele de pălării, tăiați în felii de 1-2 mm grosime, amestecați-le cu pălăriile, clătiți, apoi gătiți timp de 2-25 minute. Puneți sare pe fundul condimentelor (frunze de dafin, piper, mărar, ceapă tocată), ciupercile tocate se pun pe un strat de 5 cm, pe ele - condimente și se presară cu sare. Pe acest principiu, puneți mai multe rânduri. Sus cu un șervețel, puneți un cerc și încărcați. În procesul de sărare, agarele de miere se ușurează puțin.






Pentru prepararea rețetei: beți 10 kg, sare 500 g, frunze de dafin 20 g, piper aromat 120 mazăre, marar verde 180 g, ceapă mărunțită 180 grame.

Retete sărare ciuperci: ciuperci preparate opărite timp de aproximativ 4-5 minute, apoi să stea în apă rece să se răcească și se pune într-un butoi de straturi, cu adaos de condimente și sare, la rata de 500 g la 10 kg de ciuperci. Din moment ce ciupercile își pornesc sucul, nu se adaugă apă. După spălarea ciuperci, clătiți cu apă rece și turnați marinada.
Se va lua: Apa - 2 litri, 80% esenta acetica - 30 grame, frunze de laur - 10, piper parfumat - 20 mazare, catei - 15 boboci.

Retete pentru decaparea ciupercilor: 10 kg de ciuperci reprezintă 0,5 kg de sare.
Struguri, pistrui, podgruzhki, russula, serushki, capace inelate și câțiva vâscari ar trebui să fie sărate după albirea preliminară. Ciupercile curățate și spălate se scufundă în apă clocotită timp de 5-8 minute, apoi se răcesc rapid, se spală cu apă rece, se pune în feluri de mâncare și se sărută. Condimente adecvate: usturoi, rădăcini de hrean, patrunjel, mărar sau țelină, frunze de stejar, coacăze, cireșe. După 10 zile, ciupercile sunt gata de utilizare.

Ciuperci picante: Ciupercile decojite de 2 ori cu apă clocotită pe o sită sau într-un sant, clătite în apă curentă și introduse în vase cu pălăriile în sus. În partea de jos a feluri de mâncare și de sus ar trebui să puneți coacăz negru și frunze de dafin, piper. Ciupercile toarnă sare și se lasă sub jug.

Strugurii sunt în Altaic. Ciupercile sunt înmuiate timp de aproximativ 3 zile, apoi stivuite într-un butoi, adăugând sare și condimente. Pentru 1 kg de încărcare, sunt necesare 40 g de sare, 4 g de mărar, 11 g de căpșună, 4 g de usturoi, 1 frunză de dafin și 4 mazări de ardei dulci. Solul trebuie să apară deasupra încărcăturii, dacă nu apare, adăugați mai multă încărcătură. După 35 de zile, ciupercile sunt considerate gata.

Retete de decapare fierbinte: 1 kg de ciuperci fierte plasate Varianta 1. Sărurile 40 g, -150 g de ceapă, mărar - 15 g acid citric-Variantei 2. Săruri '10 - 2 linguri marar - 5 g 4 frunze de laur, 2 frunze de coacăze negre, 5 mazare de piper negru. Unii bucătari cred că în decaparea ciuperci nevoie pentru a adăuga doar sare, uneori - usturoi, mărar, iar pentru cires si frunze de stejar kreposti-.

Retete pentru decaparea ciupercilor: Pentru 10 kg de ciuperci este necesar 300-400 g de sare. Condimente și condimente admise: usturoi, piper, marar, frunze de hrean, frunze de coacăze negre, frunze de dafin, ardei gras, cuișoare etc.
Ciupercile se înmoaie mai întâi. Ciuperci preparate pentru a ridica până la marginea în containerul smalț cu picioarele în sus, se toarnă sare la rata de 3-4% la masa de ciuperci, adică pentru 10 kg de ciuperci 300-400 g de sare. Rețineți că mirodenii din pești nu sunt adăugați. De sus trebuie să puneți un cerc din lemn și încărcare. Treptat, puteți pune o nouă porție de ciuperci într-un recipient, turnându-le cu sare, și până la capacitatea de umplere. După aceasta, ciupercile trebuie să fie luate într-un loc răcoros. Rozhiki sunt gata de utilizare în 10-12 zile, ciupercile - după 30-40 de zile, valui - după 1,5-2 luni.
Modul rece: ciupercile curățate și curățate trebuie să se înmoaie 2 - 3 zile în apă rece, amintindu-i să o schimbe pentru a elimina sucul lăptoșic. Cu această decapare, ciupercile trebuie să fie depozitate numai într-o cameră rece, deoarece acestea pot fi fermentate și acru în căldură.

Retete pentru decaparea ciupercilor: Pentru 1 kg de ciuperci ai nevoie de 30 g de sare, 1 catel de usturoi, marar proaspat. 3-4 zile ciuperci înmuiate în saramură. Puneți ciupercile într-un castron și adăugați sare. Conform regulilor, turnați toate straturile cu sare și adăugați usturoiul și mararul. Închidem capacul și punem încărcătura. După câteva zile, se adaugă un nou lot de ciuperci, se toarnă, de asemenea, cu sare și mirodenii sau se pune primul lot în borcane de sticlă care se pun în frigider pentru fermentația lactică timp de 40-50 de zile.

Rețete pentru ciupercile de decapare: Două cincimi se toarnă tigaia cu apă, se pun ciuperci acolo, sare. Gatiti-le timp de 30 minute, apoi se raceste. În borcanele pregătite pentru decapare, puneți 3-6 mazare de piper dulce, 4-7 mazăre de piper negru și câteva frunze de dafin. Puneți ciupercile într-un strat. Adăugați 1-2 cuișoare de usturoi, apoi din nou un strat de ciuperci. Puneți mărarul și din nou un strat de ciuperci. Umpleți recipientul și încercați să scăpați de excesul de lichid. Sus cu frunza de dafin, o crenguta de marar si adaugati un pic de ulei de floarea-soarelui cu un miros. Băncile se înfundă cu capace din plastic și se păstrează în frigider. Ciupercile sunt gata de utilizare în 40-50 de zile.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: