Compotul de fructe și fructe de padure conține o cantitate mare de zahăr, acizi, vitamine. Cele mai populare produse sunt din piersici, prune, cireșe, mere și pere.
Compot de prune. Pentru prelucrarea pe compoturile din centura de mijloc, cel mai bine este să crească soiurile de prune Memoria lui Timiryazev, Wengerka din Moscova, Retklodul lui Tambov cu fructe bine colorate și os ușor de separat. Prunele întregi trebuie să fie înțepate astfel încât să nu crape, dar este mai bine să taie fructele în două jumătăți și să scoatem piatra. Înainte de pasteurizare, prunele trebuie așezate în cutii și turnate cu sirop 20-40%. Timpul de pasteurizare a compotului din lobule pentru cutii cu o capacitate de 0,5, 1 și respectiv 3 l, 10, 15 și 30 min la o temperatură de 80-85 ° C La fabricarea fructelor întregi, se recomandă o creștere a duratei de încălzire cu 5-7 minute.
Compote de mere. Purificate din semințe, camera de semințe și afectate piese felii de măr trebuie plasate într-un (acid citric linguriță 3L) pre-acidulată sau sărate (lingură de sare pe 2n) apă pentru produsul nu este întunecată. clătire suplimentară felii, Blanch (stea în apă clocotită) 5min, puse în borcane preparate, se toarnă fierbinte 20-30% th sirop de zahăr (200-300g de zahăr la 1 litru de apă) și pasteurizat.
Compot de căpșuni. Acest compot păstrat cel mai complet substanțe valoroase, aroma, culoarea și gustul de fructe de padure proaspete. Cel mai bine este de a utiliza o boabe dens și intens colorate, cu carne de culoare roșu închis, fără a pală de bază (clasele Zengana Zeng, Talisman, Zenith, Hope, Cenușăreasa, Chernobrivka). Există mai multe rețete pentru prepararea compotului din căpșuni.
boabe purificate se spală într-o strecurătoare pentru a se scurge apa, bea 65% sirop de zahăr m, preîncălzit la o temperatură de 50-60 ° C, și se lasă pentru 2-3ch. Apoi, siropul trebuie sa fie uscate, fructe de pădure - bine pus în borcane cu capacitate de 0,5 litri, se toarnă (C 90 °) siropul fierbinte, 15-20min pasteurizată la 85 ° C, plută și băncile le transformă cu susul în jos (pentru capac suplimentar de încălzire). Siropul poate fi făcut din suc de căpșuni sau suc de coacăz roșu. În acest caz, pictura cel mai bine conservate, dar compot devine mai concentrată.
Puteți face fără prepararea de sirop. În acest caz, boabele sortate sunt spălate și curățate. În partea de jos a borcanului puneți două linguri de zahăr și fructe de pădure, lăsându-le în straturi cu zahăr (opt linguri pe o cutie cu o capacitate de 0,5 litri). Băncile trebuie să fie umplută cu 1-2 cm deasupra gâtului (cu diapozitiv), deoarece mai târziu conținutul este compactat. Când boabele se evidențiază, se extrage sucul, în care zahărul se dizolvă treptat. După aceasta, băncile pot fi pasteurizate și învechite.
Compote de zmeură. Bomboanele potrivite sunt de culoare roșie intensă, uniformă în formă, cu pulpă densă, cantitate minimă de semințe și o aromă bine pronunțată. Acestea ar trebui să fie spălate, curățate de sepale, turnate cu sirop de zahăr 60-65% fierbinte și să reziste la 3-4 ore. Apoi boabele sunt separate, transferate în cutii, turnate cu infuzii dulci și pasteurizate 15-20 minute la o temperatură de 85 ° C. Zmeura preparata poate fi pusa in cutii imediat, turnand stratul cu zahar strat (opt linguri pe un borcan cu o capacitate de 0,5 litri), permite sa supravietuiasca 2-4 ore, sa fure si plută.
Compoturi asortate. Este bine sa faceti compot dintr-un amestec de fructe si fructe de padure (asortate). Pentru compoturi, care servesc drept bază de mere sau de pere, fructe ar trebui să fie tăiate în felii și Blanch, se pune in borcane, pereslaivaya alte fructe sau fructe de padure, puteți adăuga prune, cireșe sau culturi sălbatice. Pentru a obține aroma originală și de colorare, se recomandă să luați agrișe și mere soiuri de vară - două părți, zmeură - o parte; agrișe și mere soiuri de vară - două părți, coacăz negru - o parte sau agrișe - două mere și cireșe soiuri de vară - o unitate; mere - cinci bucăți, și Aron - două sau unul dintre soiurile de grenada, Nevezhenskaya. Astfel de compoturi trebuie umplut cu sirop 20-30%.
Cum să pasteurizeze compoturile. Pentru a pasteuriza un număr mic de cutii, puteți folosi rezervoare, tigăi, găleți, pe fundul cărora trebuie să așezați țesătura sau o grătar de lemn sau hârtie în mai multe straturi. Este convenabil să folosiți un trepied special cu cleme de prindere (figura 1).
Nivelul apei ar trebui să ajungă pe malurile umerilor. După atingerea unei temperaturi de 80 ° C în cutie cu produsul, durata pasteurizării ar trebui să fie după cum urmează: pentru borcane cu o capacitate de 0,5 litri -10-15 mm, 1 litru-15-20, 3 litri-30-35 minute. Fără a ridica capacul, scoateți borcanul cu cleme speciale, transferați-l pe o masă acoperită cu o căptușeală moale (prosop sau cârpă în mai multe straturi), rostogoliți capacul cu o mașină de prindere manuală. După sigilare, este necesar să verificați etanșeitatea. De vanzare sticla si capace metalice cu cleme de diferite tipuri. Ele pot fi folosite de mai multe ori.
Înghețarea este tratarea fructelor și fructelor cu apă fierbinte, apă fierbinte sau abur. Ajută la distrugerea enzimelor, îndepărtarea aerului din țesuturi, oprirea activității microorganismelor. Fructe și fructe de pădure în întregime sau tăiate în felii ar trebui să fie plasate într-o sticlă sau tifon și imersat în apă fiartă. Pentru a vă asigura că temperatura nu scade sub 85-90 ° C, apa trebuie încălzită intens. Durata de albire este de 2-5 minute de la punctul de fierbere al apei. În acest caz, este foarte important să reziste cu exactitate timpul de procesare și să scoatem simultan toate materiile prime. În caz contrar, fructele și boabele pot fi fierte sau pot rămâne solide în timpul gătitului suplimentar. După albire, fructele și boabele trebuie răcite rapid prin turnarea apei reci.
"Pyatiminutka" - o metodă de îmbuteliere la cald cu fructe de conserve. Această metodă este simplă, însă necesită o atenție specială a comportamentului. În timpul iernii de fructe maniera conserve pot fi preparate proaspete gem, marmelada, jeleu, suc, jeleu, topping-uri pentru prăjituri și altele asemenea. D. spalata, fructe decojite și boabe pus într-o tigaie sau castron, se umple cu zahăr sau se toarnă sirop aduce la fierbere și se fierbe 5-10min, cu agitare ușoară. Mai mult, în borcane preparate capacitate 2-3 I (cu capace) pentru a schimba produsele fierbinți (inițial în porțiuni mici, astfel încât să fie distribuit mai bine). Băncile umplute la 3-4cm sub gât, trebuie fierte imediat capace plută staniu. Apoi agitați borcanele și puneți-le cu capul în jos.
Care este metoda de turnare la cald? Se crede că acesta este cel mai convenabil mod de conservare la domiciliu. Fructele și fructele sunt sortate (deteriorate se îndepărtează) și se spală bine. Băncile cu o capacitate de 2-3 litri trebuie spălate cu apă fierbinte, ambalate dens în fructe și fructe de padure. Mai ales este necesar să se monitorizeze curățenia mâncărurilor și a materiilor prime. Apoi, turnați cu grijă fructele și fructele de pădure cu apă clocotită și stați timp de 2-3 minute (pretratament). După scurgerea apei și se toarnă cutii de fructe sau fructe de padure cu sirop de zahăr fiert. După 2-3 minute se toarnă sirop și se preîncălzește pentru turnarea ulterioară. Se toarnă cutii cu sirop de fierbere pentru a treia oară. După aceea, plută cutii cu capace de staniu, întoarceți-l cu capul în jos și lăsați-l să se răcească. În acest fel se recomandă conservarea fructelor de grădină, a prunelor, a perelor și, de asemenea, a marinatelor.
Alte articole din secțiunea "Gătit și recoltat":
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: