Produse lactate fermentate pe care le cumpărăm adesea pur și simplu pentru că le place gustul lor și propria lor stare după consumul lor. Drojdie, cumm și kefir au fost mult timp beți de plăcere, cei care au lapte integral au provocat o rumă neplăcută în stomac. Apoi oamenii de știință au explicat deja că microorganismele cu acid lactic descompun lactoza și, în parte, cazeina, astfel încât să digere mult mai bine. Aceleași bacterii benefice produc acid lactic suprimarea putrefacție, distruge germenii dăunătoare și, astfel, curata un loc pentru o microflore sănătoase care trăiesc în intestin.
Cel mai accesibil și comun produs din lapte acru este iaurtul. Acesta poate fi obținut prin simpla contactare lapte acru de cotitură pentru un loc cald: streptococi lactici, care asigură un proces de fermentare, se încadrează în lapte pentru acrire chiar și din aer. Cu toate acestea, o metodă de fermentare a laptelui competent - adăugarea mai multor tăvi din aceeași porțiune a produsului de ieri sau smântână: apoi a obținut o găsească aluat mai pură și randamente mai bune produse.
Prostokvasha din lapte topit se numește lapte fiert, iaurt din lapte coapte cu lapte coapte încolțit cu lapte încolțit. Principalul agent de fermentare în ele este același ca și în iaurt, dar gustul diferă datorită transformărilor care au loc cu zahăr și proteine din lapte în timpul tratamentului termic prelungit.
Pentru prăjirea schnikovskoj lapte coagulat, cu excepția streptococului lactic se utilizează un baston bulgar - același lucru cu cel implicat în producția de iaurturi. Iaurtul diferă de iaurtul din specia porcului prin faptul că, în plus, se obține o consistență mai vâscoasă cu ajutorul laptelui praf și fermentată la temperaturi ridicate.
„Southern acru“, cum ar fi iaurt, combinație dospit fermentat care cuprinde streptococi lactici, bacilul acid lactic și drojdie care pot fermenta lactoza. Acest lucru le conferă nuanțe suplimentare de gust.
Ayran sau bronzul este fermentat cu drojdie, în timpul fermentației, se adaugă sare și apă în lapte, iar busuiocul se adaugă la ayran.
Compoziție mai complexă a iaurtului și koumiss. Compoziția ciupercilor de kefir utilizate în producerea de kefir, pe lângă streptococi și drojdii de acid lactic, include mai multe specii de lactobacili.
Unul dintre acestea este bacilul acidofil, care trăiește în mod constant nu numai în aluat, ci și în corpul uman, fiind parte a microflorei normale a sistemului digestiv. Acesta poate fi considerat primul și cel mai tradițional probiotic (adică microorganisme specifice microflorei intestinului uman) utilizate în producția de lapte acru. Habitatul natural al altor bacterii lactice este laptele, dar nu și intestinul uman, prin care acestea tranzitează și exercită efectul lor benefic, mai degrabă indirect, prin produsul real de lapte.
Tijă acidofilă a fost primul microb care (la începutul secolului al XX-lea) a fost adăugat produselor lactate. Așa că sa dovedit a fi laptele acidofil și acidofilul, utilizat în tratamentul diareei și a altor afecțiuni intestinale. În același timp, tija acidofilă a devenit o componentă obligatorie a producției industriale.
Bifidobacteriile din produsele lactate nu au trăit până în a doua jumătate a secolului trecut: locul lor obișnuit de reședință este intestinul uman, de unde sunt extrași de producătorii de bifidosquasins. Dar ele au fost cele mai utile în tratamentul tulburărilor gastrointestinale, alergiilor alimentare și pentru a crește imunitatea nespecifică. La început, eliberarea de bifidopreparații a fost stăpânită de farmacologi și apoi au apărut și alimente funcționale cu bifidobacterii. Standardele din majoritatea țărilor nu impun specificarea acelor tulpini de bacterii utilizate în producția produsului, deși Organizația Internațională pentru Alimentație și Agricultură (FAO) recomandă acest lucru.
La sfârșitul secolului XX a fost marcată apariția unui nou tip de nutriție funcțională și a aditivilor la produsele lactate - prebiotice. Spre deosebire de probiotice, aceste substanțe nu pretinde că colonizează intestinele umane, ci stimulează creșterea microflorei proprii a consumatorilor lor. Cele mai frecvente tipuri de suplimente prebiotice la produsele lactate sunt lactuloza și inulina.
Pentru produsele în cazul în care nu exista organisme vii, ele diferă în numele primar nu coincide cu un convențional (nu iaurt și yogurtosha fără chefir și kefirchik) și rafinament „tratat termic“, adică a fost supus unui tratament termic suplimentar.
Există, de asemenea, o atitudine negativistă în conștiința populară: ei spun că toate microorganismele consumate cu produse biologice mor pe calea spre intestine și nu pot aduce beneficii. De fapt, o cerință obligatorie pentru probiotice adăugate la produsele lactate este rezistența la acid ridicat și concentrația suficientă, permițând bacteriilor să treacă prin bariera acidă a stomacului și să intre în intestin. Deci, ajuta la corectarea și menținerea sănătății pentru cineva și bifidokefir.
Mulți oameni de știință cred că tipurile de microbi beneficii care sunt alocate populației din regiunea în care consumatorul respectiv sa născut și a petrecut primii ani sunt mai potriviți. Prin urmare, și datele de cercetare, beneficiile consumului unui anumit produs nu ar trebui să fie pe deplin sigure, dacă s-ar desfășura numai într-o singură localitate.
Prescrierea bifidopreparaty farmacologice si de a recomanda consuma bifidoprodukty, medicii au tendinta de a schimba destinația, alegerea cea mai potrivită pentru tulpina de bacterii benefice pacientului prin încercare și eroare. Cel mai probabil, va fi tulpina care a fost prezentă în corpul său în primii ani de viață, în timpul formării sistemului imunitar și, prin urmare, nu provoacă respingerea și poate reaprinde din nou în organism. Aceeași metodă este cea mai rațională pentru consumul propriu de bifidoproduse. Este logic să folosiți produsul, de exemplu, timp de o lună, să urmăriți starea dvs. și apoi să încercați următorul.
Microflora cea mai potrivită pentru o persoană este a lui, formată de-a lungul anilor vieții. Dacă nu este distrusă complet de antibiotice și de alimente surogate, cea mai utilă modalitate de a le menține nu va fi colonizarea unor noi specii de bifidobacterii, ci consumul de prebiotice. Acestea includ nu numai lactuloza și inulina adăugată la produsele lactate, ci și pectine, acizi organici, vitamine - adică toate componentele unei diete echilibrate, pentru care există întotdeauna un consum constant de legume, fructe și produse tradiționale de lapte fermentat.
Foto: www.flickr.com
Text: www.shkolazhizni.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: