Aluat de aer (meringue)
Dacă masa la contracție se extinde:
- proteinele nu sunt biciuite sau slab separate de gălbenușuri,
- felurile de mâncare sunt calde sau uleioase,
- o mulþime de zahãr este pus în aluat.
Dacă produsele din exterior au o culoare închisă, atunci a existat o temperatură ridicată a cuptorului
Dacă produsele după coacere stau:
- temperatura ridicată a cuptorului,
- produsele sunt prelevate precoce din cuptor
Aluatul nu este plastic, se rupe la rulare și atunci când coace grăsime care iese din el:
- Aluatul este amestecat cu unt topit sau puternic moale sau alte produse calde.
Produsele de cofetărie sunt grosiere, rumenite:
- aluat cald
Aluatul este vâscos, când comprimă-l comprima:
- o mulțime de făină și lichid, puțin grăsime.
Când produsele de coacere sunt de volum mic, greu:
- grăsime în aluat se adaugă în ultima întoarcere,
- aluatul a fost frământat de mult timp.
Paturile au fost arse în locuri:
- stratul este laminat neuniform,
- tava de coacere din cuptor nu sa întors la timp.
Produsul este foarte friabil:
- În loc de ouă, se adaugă numai gălbenușuri de ou sau o mulțime de unt.
Articole rigide din sticla:
- În loc de ouă, se adaugă numai albușuri de ou sau puțin ulei.
Aluat aluat
Ridicarea insuficientă:
- aluatul este foarte abrupt
Produsele sunt vagi:
- aluatul este lichid, o mulțime de ouă sau făină slab fiartă atunci când se prepară.
Produsele au fost coapte pe foaie:
- tava nu este unsată.
Produsele au fundul rupt:
- Tigaia este unsă foarte grasă.
Produsele stabilite în cuptor:
- a deschis deschis ușa cuptorului,
- produse rapide.
Produsele cu fisuri mari de pe laturi și de sus:
- încălzirea foarte puternică a cuptorului.
Greutatea lotului scade. Produsele finite sunt dense, cu pori mici:
- masa nu este biciuită sau, atunci când este încălzită, temperatura acesteia este mai mare de 40 ° C.
Produsele cu coacere stau jos, miezul devine lipicios:
- devreme a atins un biscuit atunci când coace,
- a deschis deschis cuptorul.
245
Trimiteți-le prietenilor: