Determinarea adevăratei digestibilități a proteinei ouălor fierte și brute de către oameni folosind metoda de estimare a izotopilor stabili.
Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeerts P.
Departamentul de Medicină, Divizia de Gastroenterologie și Centrul de Cercetare Gastrointestinală, Spitalul Universitar Leuven, B-3000 Leuven, Belgia.
Digestibilitatea proteinelor din ou preparate și crude la om ca fiind evaluate de tehnicile stabile ale izotopilor
Proteinele din ouă contribuie semnificativ la echilibrul zilnic azot (diferența dintre azot zilnic ingerat cu alimente, iar cantitatea de ea secretat în urină și fecale) în țările occidentale, și sunt în general considerat a fi bine asimilate.
Cu toate acestea, există o lipsă de informații cu privire la digestibilitatea reală a ilealului (ileal, ileum ileum) al albuselor fierte și brute de ou.
devenit recent disponibile albuș de ou, care includ etichete de izotopi de carbon stabil 13 C, a permis să se determine adevărata digestibilitate ileală de proteine de ou prin metode minim invazive de indicație (Teste de respiratie).
Cinci pacienți cu ileostomie au fost examinate imediat după primirea masa test format din 25 g fierte albușul de ou cu 13 C și 15 N-marcat (izotop azot), și imediat după primirea unei mese test, ci sub formă brută.
Eșantioanele de descărcare de gestiune și eșantioanele respiratorii au fost colectate la intervale regulate după ce au fost administrate alimentele testate, apoi au fost analizate pentru conținutul etichetelor de 15 N și 13 C.
Gradul de digerabilitate reală a proteinelor fierte și ouăle brute a fost de 90,9 ± 0,8 și, respectiv, de 51,3 ± 9,8%.
Corelație negativă fiabilă (r = -0,92, P <0,001) была найдена между восстановлением 13 С в дыхании и восстановлением экзогенного азота в илеальных выделениях.
Ca rezultat, folosind metoda de diluție a izotopilor, am arătat că proteina fiert oua digera in mod eficient, deși nu complet, și că adevărata digestibilitate ileală de proteine de ou este mult îmbunătățită după un tratament termic preliminar. În plus, o simplă procedură de testare a respirației 13 C sa dovedit a fi o alternativă adecvată pentru evaluarea toleranței adevărate la ou a proteinelor din ouă.
Articole similare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: