Francezii sunt mari inventatori de hrană. Ei bine, cine altcineva ar putea veni cu ideea de a găti alimente într-un lichid la o temperatură sub punctul de fierbere? Suna, poate, ciudat, dar metoda a devenit pe scară largă folosită în gătit și se numește pashot. Spre deosebire de multe alte metode de tratament termic, atunci când se coase, sucul de produs și proprietățile sale utile rămân. Gustos în lichid fierbinte, în cea mai mare parte ouă. Cu toate acestea, puteți face acest lucru cu piept de pui, și cu legume. Ca lichid de bază, se utilizează de obicei apă. Dar, pentru a arăta maxim gusturile, de exemplu, un iepure sau un pește merită să luați un bulion sau vin, sau chiar mai bine lapte. Vom spune cum să gătiți peștele aruncat, astfel încât rezultatul să fie întotdeauna dincolo de laudă.
- De ce lapte -
Datorită conținutului ridicat de grăsimi, laptele integral absoarbe aroma produselor adăugate la acesta mai bine decât vinul sau apa. Laptele accentuează bine aroma ierburilor, usturoiului și a altor substanțe aromatice care fac parte din felul de mâncare. În prim plan sunt notele de bază, făcând gustul vasului mai intens.
- Ce fel de pește să cusute -
Paschott nu va deveni niciodată aceeași metodă obișnuită de tratament termic ca prăjirea sau răcirea, dacă este vorba de gătit pește greșit pentru gătit. Când vine timpul să-l transfere într-o farfurie, va fi digerat și de fapt se va destrăma, ceea ce ruinează complet impresia de antena și respinge orice dorință de a experimenta cu paharul. Prin urmare, soiurile cu carne moale și solzi subțiri, și chiar complet fără ea, cum ar fi stingray, flounder, bas de mare, este mai bine să gătești o altă cale, mai potrivită pentru ei. Pentru preferința de a fi sacrificată ar trebui să se acorde păsări cu carne densă cum ar fi somonul, halibutul, tonul și alte specii.
- Mai multe grăsimi, mai mult gust -
- Metodă -
Ingrediente pentru 4 portii:
2 praz mediu, numai piese albe și luminoase, tăiate în jumătate de-a lungul
4 cârlige de cimbru
2 catei de usturoi, zdrobiti cu un cutit
720 ml. lapte integral (sau un amestec de smântână și lapte)
4 fileuri de cod fără piele, cu o greutate de 170 grame. fiecare
Piper negru macinat, sare grosier
Combinați prazul, cimbrul, usturoiul și laptele într-o cratiță medie, largă. Sare cu generozitate și aduceți lichidul la aproape fierbere la foc mediu. Gatiti pana la praz, incepeti sa inmuiati, 6-8 minute. Scoateți ușor codul în lapte și gătiți până la gata, 7-9 minute.
Dacă este necesar, măriți sau micșorați căldura pentru a menține temperatura sub punctul de fierbere. Pregătirea bucăților de pești groși va dura mai mult.
Transferați peștele în plăci și turnați o anumită cantitate de lichid în care a dispărut. Se presară peștele cu ulei, se condimentează cu piper. Serviți cu legume sau cartofi copți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: