Cum să gătesc
Există o mulțime de rețete de pornire pe site. La mine cele mai simple: - apă și o făină într-o proporție 1: 1 în greutate rătăcit 3 zile. Acum, el trăiește într-un borcan de litru, îl hrănesc cum îl cheltuiesc. Mă țin în dulapul de bucătărie sau în frigider, dacă nu am nevoie de 3-4 zile. Acesta este un produs semifinit sau un "starter".
Pentru 1, 5 zile înainte de timpul dorit de a obține finit pâine (necesară pentru prânz sâmbătă - găti start joi seara) plămadă este necesară pentru a „reîmprospăta“: pune bol de sticlă de 150 g aluat starter, se diluează cu 150 g de apă la temperatura camerei și vsypat- se amestecă 150 de grame de făină de secară. Închideți filmul alimentar și lăsați timp de 8-10 ore - peste noapte.
În dimineața continuați: se toarnă 150 g de apă clocotită într-o cană, se toarnă malț roșu și se adaugă sare (mare, piatră sau mare). Se amestecă și se lasă până la răcire - la temperatura corpului (cu degetul înfundat - nu este fierbinte și nu rece).
Infuzia rezultată de soluție de malț-sare se toarnă într-un castron cu aluat și se amestecă. Se adaugă 230-240 g de făină. Se amestecă până la dispariția urmelor de făină - la o densitate omogenă de masă de plastilină moale sau lut. Totul, aluatul este gata! Se amestecă, încercând să obțină un bun, ca un aluat de grâu, nu are sens: nu există gluten în făină de secară.
Cu mâinile ude sau răzuitoarele din plastic, puneți aluatul într-o matriță sau mucegai-o cu o vatră. Închideți filmul sau îl înfășurați într-o pungă și lăsați-l la probă. Timpul depinde de temperatura din bucătărie. De obicei, 3-4 ore (astăzi, în general, am luat pâine pe un balcon glazurat, unde era + 10-12 ° C - era 12 ore). Un semn de pregătire pentru coacere - bule și găuri de pe suprafață.
Coacere - cu abur, 10 minute la maxim, jumatate de ora - la 205 ° C si alte 5 minute - 180 ° C. O pâine pe care o coace în aerogril este mai convenabilă și mai economică decât în cuptor. Și abur pentru a crea pur și simplu - pentru a stropi pe un fund puțin apă fiartă.
Pâinea pregătită se scutură din matriță, se presară cu apă (un pulverizator de flori este convenabil pentru aceste scopuri). înfășurați într-un prosop, așezați pe un grătar sau într-un coș inversat și lăsați până se răcește complet. Pâinea de copt continuă, spun ei, pentru încă câteva ore. Pâinea caldă este lipicioasă.
Rețetă foto pas cu pas
1. amânați 150 g de starter
2. Se diluează "starterul" cu apă și se adaugă 150 g de făină
3. Se prepară malțul și se dizolvă sarea.
4. Se amestecă aluatul și malțul de infuzie
5. Într-o bază de testare lichidă agitată temeinic, adăugați făină
6. Se amestecă până când urme de făină dispar
7. Puneți aluatul în matriță și lăsați suprafața
8. Împachetați forma cu aluatul și puneți-o pe o dovadă
9. Dacă bucătăria este rece și doriți să obțineți pâine cât mai curând posibil și nu prea acru - puteți folosi un cuptor cu microunde. Nu o includeți. puneți doar o cană de apă clocotită lângă formă și închideți ușa
Informații suplimentare despre rețetă
Relația mea cu pâinea de secară a început, după cum se vede în fotografie, foarte mult timp, acum aproape 60 de ani. În primul rând, bunica și mama mi-a stricat sandwich-uri cu branza si ceapa, ridichi sau anșoa, chiar și numai cu ulei de floarea-soarelui parfumat, cu sare grunjoasă. Apoi - pâinea de secară a devenit, de asemenea, rară. de aici, și mai delicată. După recuperarea de la anestezie, am cerut o bucată de pâine în salonul de terapie intensivă - am visat de parfumul ei timp de câteva zile! Mergând împreună cu fiica mea într-un cărucior, am luat mâncare cu mine - pâine de secară, presărată cu ulei. Acum îmi pot permite oricând! și cât de mult îți dorește inima. Mulțumită Internetului am învățat cum să coacem diferite pâine, timp de mai mulți ani, familia noastră a trecut complet la pâine acasă. Sa dovedit a fi nu atât de înfricoșător sau de complicat. Multe mulțumiri tuturor celor care le împărtășesc experiența!
Rețetă: Pâine acră de secară (negru). cum să gătești rapid și delicios la domiciliu
Votați, salvați și partajați-vă cu prietenii
Articole similare
-
Făină de făină pentru spălarea părului, cum să vă spălați capul cu pâine de secară, rețete acasă
-
Pâine pe sourdough într-un producător de paine - rețetă cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: