Maltul este un produs al unei alimentații sănătoase, care poate fi utilizat ca aditiv alimentar, pentru gătitul de quass, băuturi nutritive, pentru fabricarea pâinii, pentru coacere, în plus, malțul poate fi folosit în cosmetologie. Și chiar fără malț este imposibil să gătiți bere, whisky sau bourbon.
Există două tipuri de malț fermentate și nefermentate. Acesta din urmă poate fi pregătit la domiciliu, dar cu un caz fermentat este ceva mai dificil - este de obicei prăjită în cuptoare până când este gata, iar la domiciliu există o șansă de a rupe regimul de temperatură.
Diferența constă în faptul că malțul fermentat conține amilază, ajuta la procesarea amidonului în carbohidrați digerabili pentru drojdie de bere, care accelerează procesul de fermentare, iar maltul fermentat necesar pentru acest lucru nu conține amilază. Prin urmare, este folosit mai mult ca o sursă de carbohidrați, arome și agenți de colorare. Cu toate acestea, utilizarea acestui sau acelui tip de malț depinde de produsul care urmează să fie obținut.
Există un malț fermentat 120 UAH /
Malțul este un produs de germinare artificială a cerealelor, în cazul semințelor de secară cu germeni de 5-6 zile. Prepararea malțului necesită condiții speciale - după o sortare și curățare atentă, boabele sunt plasate în zona de temperatură cerută fără iluminare și se toarnă cu apă, care trebuie schimbată la fiecare 6-7 ore. Procedura se încheie prin uscare și prăjire, în funcție de locul în care va fi utilizat malțul. În timpul prăjirii în malț începe procesul de formare a melanoidului, care dă malțului o culoare și o aromă specifice.
Râul malț al mărcii "Dobra ža" este fermentat și măcinat. Și mirosul este în stilul de prăjituri de secară zdrobite.
Următoarele informații figurează pe ambalaj și pe fișa de instrucțiuni:
- Valoarea aminoacizilor din secară este foarte mare. Chiar în comparație cu boabele de grâu, există mai mult lizină, treonină, fenilalanină. Cu toate acestea, un set complet de aminoacizi, așa cum este indicat pe pachet, desigur nu. Faptul este că un număr de aminoacizi sunt numai în carne și în produsele de origine vegetală - nu poate fi. Putem vorbi despre îmbogățirea artificială? Apoi trebuie să fie indicat și acest lucru trebuie subliniat.
Datorita compozitiei sale maltul de secara contribuie la dezvoltarea si cresterea masei musculare a corpului, activeaza metabolismul proteinelor, stimuleaza sistemul digestiv, indeparteaza toxinele si toxinele, stimuleaza secretia biliara. Prin urmare, se recomandă utilizarea acesteia pentru persoanele cu afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, dar nu în stadiul de exacerbare, înclinația spre formarea calculilor biliari, anemie, cu precauție la diabet, tulburări ale sistemului nervos.
Contraindicațiile sunt largi:
- Ulcer gastric și ulcer duodenal.
- Gastrita cu aciditate ridicată în stadiul de exacerbare.
- Gastrita cu aciditate ridicată în stadiul de remisiune instabilă.
- Pancreatită cronică în stadiul de exacerbare.
- Colecistita cronică în stadiul acut.
- Disbacterioza în stadiul de subcompensare și decompensare.
- Intoleranță individuală.
Informații despre conținutul de gluten acolo!
Malul de secară conține gluten, astfel încât pacienții care suferă de intoleranță la gluten - malțul de secară este contraindicat.
Nu există informații privind conținutul principal de nutrienți și conținutul de calorii.
Conținutul de calorii al malțului de secară este de 316 kcal pentru 100 g de produs.
Utilizare (informații din prospect):
Pentru a îmbunătăți gustul adăugat la prăjituri de casă, supe, carne (tăițe, cotlete etc.) și mâncăruri de legume, salate, sosuri, piure de fructe, chefir, iaurturi etc.
- Pentru gătitul kvass
Pregătirea quass-ului de secară este simplă și constă în următoarele:
Rețetă: 2 linguri. l. malț de secară fermentate se toarnă un litru, se răcește la 60 ° C, se fierbe apa și se lasă să se fierbe timp de 1 oră. Obțineți extractul extras într-un alt recipient (eliminați sedimentul rămas), adăugați 2 linguri. l. zahăr, 1 - 2 g drojdie uscată, se toarnă într-o sticlă (dacă se dorește, puteți adăuga 4 - 5 stafide) și păstrați ziua la o temperatură nu mai mică de + 20 ° C (practic la temperatura camerei). Apoi puneți-l și în frigider timp de 24 de ore. După aceea, kvass este gata de utilizare. Deschideți ușor sticla și NU lăsați-o deschisă până când produsul nu este complet consumat.
Perioada de valabilitate după deschiderea flaconului - până la 7 zile când este păstrat în frigider.
- Ca băutură nutritivă
Reteta pentru 1 parte L. malt se toarnă 200 - 250 ml, se răcește la 60 ° C, se fierbe apa, se amestecă bine și se lasă 5 minute. după care malțul extras se va stinge și băutura este gata de utilizare. Dacă doriți, puteți adăuga cremă proaspătă sau lapte.
- Către exterior. Masti pentru fata
Datorită influenței aminoacizilor și a acizilor grași din malțul de secară, tensiunea superficială a pielii crește, ridurile sunt netezite, pielea dobândește o culoare și aspectul sănătos.
Reteta 1 parte L. malț amestecat cu 0,5 - 1 linguriță. miere și 1 gălbenuș de ouă de pui, se amestecă bine, se aplică pe pielea curățată timp de 20 - 30 de minute. apoi spălați cu apă caldă. Puteți aplica masca de 2 ori pe săptămână.
- Pentru gătitul de pâine
Malt de grâu fermentat de grâu este un ingredient excelent pentru prepararea de secară de secară, grâu, secară de malț de pâine. Aceasta promovează o mai bună absorbție a apei și asigură o elasticitate bună a aluatului, îmbunătățește structura miezului de pâine, formează substanțe solubile, sporește fermentația, crește durata de depozitare a produsului finit.
Rețetă 1. În rețetele de pâine cunoscute, malțului se adaugă grâu fermentat de la calcularea a 3 - 5% din greutatea făinii.
Rețetă 2. 700 g făină de grâu; 400 ml de apă 18 - 20 ° C; 30 - 35 g de secară fermentată; 7 - 8 g de panificație uscată; 10 g de ulei vegetal; 1 lingura. l. zahăr tos; 1 - 2 lingurițe. sare.
Rețetă 3. 600 g făină de grâu; 100 g făină de secară; 420 ml de apă 18 - 20 ° C; 30 - 35 g de secară fermentată; 7 - 8 g de panificație uscată; 10 g de ulei vegetal; 1 lingură de zahăr din nisip; 1 - 2 lingurițe. sare.
Am decis să încercăm malțul în procesul de fabricare a pâinii în fabricantul de pâine, luând ca bază cea mai comună rețetă, iar în calculul a 5% din făină a adăugat malț. La noi sa dovedit undeva 1 element din l.
Rezultatul de coacere a pâinii în fotografie, gustul sa dovedit a fi rece. În mod logic similar cu pâinea de secară, numai mai moale și mai parfumată.
- Pentru o varietate de malț alimentar pot și ar trebui să fie utilizate.
- Este indispensabil pentru prepararea anumitor produse (cum ar fi quass, bere).
- Destul de calorii.
- Nu toate ingredientele sunt descrise în instrucțiuni, așa că înainte de a utiliza produsul este recomandabil să consultați un medic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: