Acasă> Articole> Decafinate: Cum să obțineți cafea decafeinizată
Decafinato (cafea decafinată) în ultimii ani a atras un interes crescând atât din partea consumatorilor cât și a proprietarilor de cafenele, restaurante, cafenele. Particularitatea unui astfel de produs este în prezența minimă a cofeinei.
Datorită acestei componente, istoria cafelei a început cu rolul de produs medical. După ce a fost utilizat pe scară largă în Europa, a fost folosit în principal ca mijloc de a ridica spiritul și "pilula" de dureri de cap.
În căutarea tehnologiilor de dezinfectare
Dar, în timp, s-au descoperit și proprietăți negative ale cofeinei - efectul asupra inimii, sistemului nervos și a ficatului. Distribuția pe scară largă a cafelei a fost în secolele XVI-XVII și, în căutarea unor modalități de eliminare a cofeinei din compoziția sa, omenirea sa concentrat numai în secolul al XVIII-lea.
Primul succes semnificativ în boabele decaffeination reușit comerciant și aparat de cafea de la Bremen Ludwig Rozeliusu cu sprijinul asistentului Carl Wimmer în 1903. Astăzi, metoda lor de obținere a cafeei decafinate nu este utilizată, deoarece a implicat un benzen periculos.
Cu toate acestea, majoritatea metodelor de eliminare a cofeinei se bazează pe această abordare. Practica decoffinării (crearea de cafea decafinatoasă) implică prelucrarea boabelor înainte de frigere. În funcție de metodologie, numai timpul și mijloacele de afectare a modificării cerealelor verzi.
Metode de obținere a cafeei decafinatoase
- În etapele inițiale (conform metodei lui Roselius), boabele au fost mai întâi păstrate într-o soluție foarte salină și apoi în benzen.
- Compania elvețiană Swiss Water Decaffeinated Coffee Company a propus o soluție alternativă - să nu înlăture cofeina din cereale, ci să primească un extract de cafea decofeinizat. Pentru a face acest lucru, boabele verzi au fost păstrate în apă fierbinte, după care materialul de cereale însuși a fost eliminat și soluția rezultată a fost trecută prin filtre de carbon. Filtrarea poate fi refolosibilă pentru a obține o prezență minimă de cafeină în extractul finit (maximum 0,1%).
- Pe baza metodei Roselius, a fost elaborat un alt algoritm de extragere. În acest caz, soluția salină a fost înlocuită de tratament cu abur (timp de 30 minute granule sunt expuse la abur fierbinte) și benzen - în diclormetan sau acetat de etil, în care granulele la abur încălzit 10 ore. Această metodă de producere a cafelei decafinate se numește directă.
- Există o metodă indirectă de decofinare. Când se utilizează, tratamentul trece atât cafeaua, cât și o soluție de apă în care este menținută. Granulele sunt mai întâi scufundate în apă clocotită, apoi solventul este evaporat și utilizat pentru noi porții de cafea. Cereale după primul tratament este plasat în diclormetan sau acetat de etil. Ciclul se repetă până când se obține echilibrul dorit de cafeină în solvent și granule.
- Tehnologia de creare a decafinatoidului cu ajutorul dioxidului de carbon se numește extracție de CO2. În acest caz, boabele sunt mai întâi tratate cu abur, apoi cu un curent de CO2 la o presiune de 73-300 atm. în 10 ore. După îndepărtarea CO2 (este în mod natural eliminat), produsul este filtrat.
Cererea modernă de pe piață formează necesitatea unei îmbunătățiri continue a tehnologiilor de dezinfectare. Și multe laboratoare realizează rezultate semnificative în practica lor de a găsi noi soluții.
Dacă cafeaua precoce fără cofeină a fost un fel de soluție exclusivă, preocupările actuale privind fabricarea ei oferă acces liber la cafea în vrac cu cofeină și fără. Utilizarea acestuia din urmă este dovedită științific. Este adevărat, pentru femei, cafeaua decafinată este mai utilă decât pentru bărbați.
Compania LLC "CPC" oferă organizațiilor de comerț și alte întreprinderi interesate de orice produs sphere de cafea sub brandul dumneavoastră. În special, oferim cafeaua de prăjire, amestecarea, ambalarea, granularea, livrarea și depozitarea. Companiile de alimentație cu ridicata achiziționarea de cafea cu logo-ul propriu pe pachet va ajuta să ofere clienților săi un nou produs de înaltă calitate și să crească vânzările, loialitatea și încrederea [...]
Disponibil BULK (materii prime și ingrediente pentru băuturi instantanee): cafea praf; cafea în granule; cafea în cristale (cafea liofilizată).
Trimiteți-le prietenilor: