Odată ce ați venit la ziua de naștere a prietenei dvs. și ați văzut pe masa festivă o frumusețe inimaginabilă: un tort cu flori și figurine - totul este real! Și tu, bineînțeles, i-ai cerut imediat prietenei de ce a fost făcută. "Ah, da, asta este mastic", fata de ziua de nastere va suna de la tine. "Apropo, este foarte ușor de făcut!" Și în acel moment vă dați seama brusc că sunteți "cuplat": doriți să învățați să gătiți aceleași prăjituri frumoase. Și mai repede, cu atât mai bine!
În primul rând, vă veți întreba pe prietena dvs. cu o pasiune și apoi, după ce veniți acasă, urcați pe Internet în căutarea de informații despre ceea ce este mastic și ce mănâncă. Și, apropo, o poți mânca? Sau este așa, pentru frumusețe? Se pare, masticul de cofetărie - este doar o pastă de zahăr, concepută pentru modelare, adică pentru decorarea produselor de cofetărie. Masticul poate fi cumpărat în magazin și puteți găti singur - este mai ieftin și mai interesant. Din fericire, există o mulțime de rețete de mastic.
Dar nu vă așteptați ca "o frumusețe neamenajată" să vină de la prima dată: arta de a lucra cu mastic, ca orice altă artă, trebuie să învățați. Aici există secretele și viclenia lor, la care se poate ajunge prin încercare și eroare. Dar de ce reinventați roata? Că ați putea învăța rapid și calitativ să lucrați cu mastic, am pregătit pentru dvs. cea mai completă selecție posibilă de sfaturi utile. Deci, hai să începem!
Cât de corect se amestecă masticul?
Masticurile sunt diferite și toate se amestecă în moduri diferite. Vom locui pe masticul de marshmallow ca cel mai simplu (dacă nu știi, marshmallow - acestea sunt bonusuri ca "Bon Paris"). Pentru a pregăti această mastic, veți avea nevoie, de fapt, de bomboane și praf de zahăr sub formă de pulbere, care vor interfera cu masa de bomboane topite.
Masticul de marshmall finit trebuie să fie omogen, dens și plastic. Pentru a obține acest rezultat, este important să nu se supraîncălzească marshmallow (este suficient pentru a încălzi bomboane până când acestea încep să se umfle și topi). Dacă, în timpul amestecării, masa de zahăr rămâne lipicioasă pentru o lungă perioadă de timp, nu se oprește la atingerea: continuați să amestecați pulberea până când obțineți o masă de consistență dorită. Dacă, dimpotrivă, masticul nostru se dovedește a fi prea dur, încălziți-l ușor într-un cuptor cu microunde, zdrobiți-l cu mâinile și continuați să frământați. În cazul în care pasta de zahăr-bomboane a început să se prăbușească, adăugați o picătură de apă sau suc de lămâie, apoi continuați din nou lotul.
Cum să rostogoli masticul?
Există două moduri de rulare a masticului de zahăr: pe o masă stropită cu amidon sau praf și între foi de polietilenă, unsă cu ulei vegetal. Singurul dezavantaj al primei metode constă în faptul că stratul laminat din mastic va trebui să se "lipsească" de pe suprafața mesei și să-l mențină în greutate. Dacă alegeți a doua opțiune, trebuie să scoateți stratul superior de polietilenă cu masticul laminat, să întoarceți stratul, să acoperiți uniform tortul și apoi să separați al doilea strat de polietilenă. Cu toate acestea, polietilena subțire (de exemplu, filmul alimentar) nu este adecvată scopurilor noastre: aici trebuie să folosiți ceva mai gros și mai important, ca un film pentru sere.
Ce se întâmplă dacă masticul este întotdeauna sfâșiat?
Probabil ați folosit pentru a rostogoli aluatul pentru pizza și urmați principiul "mai subțire cu atât mai bine". Din păcate, acest zahăr nu va trece cu mastic de zahăr. Grosimea stratului laminat trebuie să fie de aproximativ 2-3 mm (și mai gros, nu este necesar). Masticul laminat subțire are două minusuri: în primul rând se poate rupe în timpul acoperirii tortului și, în al doilea rând, sub el veți vedea toate "defectele" și neregularitățile capodoperei culinare.
De asemenea, este posibil ca, atunci când amestecați masticul, să utilizați zahăr pudră "sub formă de pulbere", în care se găsesc cristale întregi de zahăr. Nu este nimic de făcut: această mastic se va rupe chiar și atunci când se va rula.
Dacă stratul care a acoperit tortul a rupt încă în momentul cel mai important, nu vă disperați. Cusăturile, patch-urile și alte defecte pot fi ușor "tencuite" cu o perie largă înmuiată în apă. Cu această pensulă, tortul este pătat până când suprafața lui devine perfect uniformă. Și dacă, sub stratul de mastic brusc, există bule de aer, încercați să-l străpungeți cu un ac în aceste locuri și apoi neteziți ușor "găurile". Probabil că ați făcut ceva asemănător, dacă ați fi fost nevoiți să lipiți tapetul.
Cum să acoperi tortul cu mastic exact?
Evitarea pliurilor urâte pe "laturile" tortului este foarte simplă: trebuie doar să rostogoli masticul de zahăr cu o marjă mare (cel puțin 10-15 cm) și astfel încât stocul să fie păstrat în jurul întregii circumferințe. Apoi masticul se va întinde sub greutatea proprie și se va înălța pe tort. După aceasta, luați un cuțit rotund pentru pizza și tăiați ușor "toate extra", lăsând aproximativ o jumătate de centimetru. Dacă "părțile" tortului se dovedesc a fi ondulate, aliniați-le cu o spatulă.
Și dacă de sub stratul de mastic a început să strălucească prin bază?
Cel mai probabil, este în umiditate: masticul de zahăr este foarte sensibil la acesta. Fie că ați folosit prăjituri "greșite", fie că ați suprasolicitat cu impregnarea tortului, fie că nu ați respectat condițiile de depozitare. Depozitați turta terminată într-o cutie bine închisă sau într-o pungă de plastic (și, de preferință, nu mai mult de 2 zile).
Care ar trebui să fie tortul în sine?
Ca bază pentru tort se recomandă utilizarea biscuiților uscați, a prăjiturilor de unt sau a prăjiturilor achiziționate. În ceea ce privește crema sub acoperire, este mai ușor să lucrați cu masa de marțipan. Dacă nu vă place marțipanul, luați o cremă clasică de ulei, lapte condensat fiert sau ganache (cremă cremoasă de ciocolată). În acest caz, trebuie să puneți tortul în frig pentru câteva ore și numai apoi aplicați un strat de mastic. În cazul în care crema nu are timp să se solidifice pe deplin, se pot forma urne urâte pe suprafața tortului după acoperirea cu mastic.
Nu folosiți smântâna și tot felul de impregnări (sirop de zahăr, lichior, rom, cofetărie etc.) pentru bază. Amintiți-vă că orice mastic se dizolvă foarte repede când este expus la umiditate.
Cum de a picta mastic?
Cea mai dificilă este să pictezi negrul mastic. Pentru a face acest lucru, amestecați trei coloranți: albastru (2 părți), galben (1 parte) și roșu (1 parte). Este foarte important să respectăm cu strictețe proporțiile, dar în același timp nu există nici o garanție că vom obține nuanța dreaptă - negru neutru. În funcție de coloranții utilizați, poate fi ușor verzuie, ușor roșiatic sau cu o notă violetă.
O altă opțiune pentru obținerea masticului negru este aceea că mai întâi veți pregăti o maro (de exemplu, cu ciocolată sau zahăr ars) și apoi adăugați o picătură de colorant albastru în ea.
Pot stoca masticul finit?
Da, puteți! Ca parte a masticului, nu există nimic care ar putea strica câteva zile. Pentru a stoca masticul se recomandă să împachetați corect în polietilena sau să puneți într-un recipient din plastic cu capac. În frigider, acest recipient nu este necesar: masticul trebuie protejat simplu de umiditate și aer, astfel încât să nu se usuce înainte de timp și să nu fie înmuiat. Apropo, masticul de marshmallow sub-folosit poate fi depozitat în congelator până la 2 luni.
"Secretele Cum se face" stralucirea masticului?
La masticul de zahăr care acoperă prăjitura, străluciți, aplicați o periuță moale pe ea cu un strat de soluție de miere-vodcă (miere și vodcă în raport 1: 1). Nu vă faceți griji: vodca se va evapora rapid și nu va afecta gustul și mirosul tortului.
Aerobic - figuri din mastic
De fapt, de la figurine din plastic mastic bine pregatite pentru a sculpta deloc nu este mai dificil decat de la plasticine: talentul special nu este necesar aici. Pentru a conecta diferite părți ale figurilor sau pentru a lipi decorurile pe stratul de mastic, trebuie doar să umeziți puțin apa cu un loc de lipire. Pentru a face cifre colorate, nu este necesar să folosiți masticuri de diferite culori: puteți sculpta figuri din masticul alb simplu, le uscați și apoi le vopsiți cu culori alimentare. Pentru a scoate din figurinele terminate resturile de pulbere sau amidon, "umblați" prin ele cu o perie umedă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: