Condimente și ierburi

Condimente și ierburi sunt cunoscute omului din cele mai vechi timpuri. La urma urmei, în epoca paleoliticului și neoliticului, omul primitiv a condus carnea brută cu plante aromatice picante sălbatice. Semințe de chimen, angelica și parsnip au fost găsite în timpul săpăturilor de pe site-urile omului neolitic. Cunoscând și studiind proprietățile ierburilor și mirodeniilor condimentate, omul și-a extins treptat scopul aplicării: mirodenii au început să fie consumate nu numai în gătit, ci și ca medicamente, dezinfectanți, conservanți, agenți aromatizanți.








Condimente și ierburi

ÎNAPOI LA VIITOR

Primele civilizații dețin deja pe deplin cultura cultivării plantelor aromatice picante. Acum cinci mii de ani în Egipt era cunoscut aerul. Prescriptiilor scrise pe papirusuri referitoare la mijlocul celui de al doilea mileniu î.Hr., prescrie adăugate anason alimente, semințe de muștar, chimen, coriandru, menta, tarhon, scorțișoară și șofran. În mormintele faraonilor se găsesc semințe de plante picante. Regele asirian Merodac-Baladan a lăsat posterității prima carte de sfaturi practice asupra plantelor pryanoaromaticheskih în creștere, în care a descris aproximativ 60 de specii.

În 2700 î.Hr. în China, a fost descris scorțișoară. Documentele istorice confirmă faptul că în acest moment împăratul Khovang-ti a folosit condimente atât pentru scopuri culinare, cât și pentru scopuri medicinale.

Mulți oameni și-au îmbunătățit gustul cu mirodenii. Împreună cu soldații romani, iar mai târziu cu călugării creștini, ierburi răspândit dincolo de Alpi. Un mare cunoscător al plantelor aromatice picante a fost regele francilor Charlemagne. Cunoștințele lor în acest domeniu, el a unit într-un fel de ghid care conține o listă de mai mult de șaptezeci de plante aromatice, care monarhul poruncit să crească în grădinile lor. Această listă este păstrată ca parte a manuscrisului "Capitulare de villis". De condimente din lista menționată la schinduf (schinduf), salvie, cimbru, rozmarin, tarhon, anason, patrunjel, telina, ceapa, arpagic, leustean, marar, fenicul, cimbru, muștar negru.

Arabii au folosit arta aplicării condimentelor ca indicator al culturii umane. Cunoașterea tămâiei a fost mai apreciată decât capacitatea de a deține o sabie și de a călări un cal. Comerțul cu spice a înflorit și a făcut multe țări și orașe arabe foarte bogate. Exporturile secrete și cultivarea ilegală a mirodeniilor costă viața contrabandei. Cele mai scumpe condimente erau șofranul, vanilia și scorțișoara. Chiar și piperul, astăzi una dintre cele mai comune condimente, a jucat un rol important și la un preț comparabil cu aurul.

Epoca de Aur a mirodeniilor este considerată Renașterea. Fascinația cu plantele aromatice picante devine din ce în ce mai răspândită, apar numeroase monografii și plante medicinale. Orientarea practică a lui Thomas Tresser, de exemplu, a reprezentat mai mult de 20 de publicații.

Strămoșii noștri au folosit darurile naturii, trecând cunoștințele de la o generație la alta. Omul modern a pierdut treptat această cunoaștere și a uitat că este o parte importantă a naturii.
Dar asemenea daruri de natură ca ierburile și mirodeniile nu sunt doar o modalitate scăzută de a vă alimenta peștele, ci și o altă ocazie de a satura corpul cu substanțe sănătoase.







Condimentele au o abilitate remarcabilă de a fi un pod către sănătate.

Fiecare fel de mâncare pregătită în mod corespunzător trebuie pregătită folosind mirodenii care promovează digestia și digestia corespunzătoare a unui produs, oferindu-i cel mai bun gust și valoare nutritivă. Condimentele sunt folosite pentru a crește energia, a scuti de stres, a îmbunătăți activitatea sistemului nervos și digestiv, a trata răcelile, durerile de cap și multe alte boli.

În procesul de transformare a alimentelor prime într-o hrană gata (rece sau caldă), rolul principal este jucat de condimente. Fără mirodenii, nu este posibilă gătitul.

Nuanțele de gust și de aromă sunt tratate de un alt grup de spray-uri alimentare - condimente. Este un produs de origine exclusiv vegetală - diverse părți ale plantelor (fructe, rădăcini, frunze, rinichi) care au un gust stabil stabil, diferite grade de intepare și gust. Condimente nu numai pentru a îmbunătăți gustul de feluri de mâncare, dar, de asemenea, să ia un loc vrednic în arsenalul de medicamente. Condimentele nu sunt folosite în cantități mari, sunt folosite ca aditivi necesari pentru a da un anumit accent (uneori decisiv) alimentelor. Condimentele au capacitatea de a suprima creșterea și dezvoltarea bacteriilor, pentru a activa eliminarea toxinelor din organism. Condimentele includ plante legumicole picante (ceapă, usturoi etc.) și plante picante.

Condimentele sunt capabile să acopere toată gama de aromă și gust. Ele formeaza vectorul central in gatit, deoarece sunt componente ale mirodeniilor, aromei si condimentelor pe baza de palatant. Fără condimente, o bucătărie bună este de neconceput. La numeroasele tipuri de condimente sunt toate sosurile, ketchupurile, amestecurile uscate de condimente și mirodenii. Condimente nu este doar un capriciu culinar, este o parte integrantă a oricăror bucate naționale cu adevărat naționale.

Condimentele variază de la alimente, oferind, în diferite combinații cu produse obișnuite, aromă și gust de armonie. În condimente, s-a găsit o cantitate semnificativă de vitamine, săruri minerale, alți nutrienți. Cuprins în plante aromatice uleiuri esențiale, glicozide, tonic și substanțe aromatizante îmbunătăți calitatea de gătire a produselor, schimbă consistența lor, făcându-l mai fraged, stimulează activitatea olfactiv, gustativ si organele digestive, cauzând poftei de mâncare, crește digestibilitatea nutrienților, efect benefic asupra lor schimbul, activitatea sistemelor nervoase și cardiovasculare și așa mai departe.

Condimentele sunt conservanți excelenți, deoarece au o proprietate bactericidă puternică. Plantele, cum ar fi ruta sau pisicile, ucid aproximativ treizeci de tipuri de ciuperci de mucegai. Badjan îmbunătățește nu numai gustul gemului de cireșe, dar previne și zahărul său.

Nevoia de plante aromatice picante este în creștere. Ele sunt necesare în diferite industrii și, în primul rând, în industria alimentară. În țara noastră, doar 12-15 specii sunt cultivate într-un mod industrial, deși mai mult de 1.000 de specii au fost studiate în grădina botanică de stat Nikitsky. Cele mai multe plante aromatice picante pot fi cultivate pe parcele private. Din diversitatea plantelor, toată lumea poate alege în funcție de gustul și interesul lor.

TIPURI SI GRUPURI DE SEZONI

Condimentele sunt substanțe folosite pentru a aroma și a îmbunătăți gustul alimentelor, băuturilor, produselor coapte și dulciurilor, precum și pentru a le oferi un gust deosebit.

Putem spune că condimentele cresc aproape peste tot. Cu siguranță ați încercat să crească în grădina dumneavoastră sau în grădina de mărar, pătrunjel și usturoi, și se colectează pe o pajiște, în pădure oregano și cimbru. La nivel global, cea mai mare selecție de mirodenii este în creștere toate la fel în regiunile în care mâncăruri naționale picante -. De exemplu, India, America Centrală, etc. Din India există astfel de condimente, cum ar fi nucsoara, coriandru, turmeric, piper, chimen, țelină, ghimbir și așa mai departe. ne paprikovye cum ar fi piper Chile din America Centrală, ardei ardei iute și ceapă, condimente, susan, anason si altele. Europa este renumit pentru gătit și ierburi aromatice.

Având în vedere originea și scopul, condimentele pot fi împărțite în următoarele grupe:

FRUCTE - coriandru, nucșoară, chimen, piper negru, alb și verde, boia de ardei, cardamom, vanilie, anason, dracilă, păducel, lămâi, măsline, tkemali.

ROȘTE - ghimbir, turmeric, usturoi, hrean, ceapă.

CORK - scorțișoară, lemn de santal.

SEMINȚE - semințe de muștar, coriandru, zira, semințe de mac.

FLORI - hamei, căprioare, cuișoare, șofran.

AMESTECURILE DE SEZONARE pot fi, de asemenea, incluse într-un grup separat. Amestecurile de condimente sunt, de exemplu, curry, piper de lămâie, sare aromatică.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: