În primul rând, mai există încă oameni care cred că un foie gras este o brânză. Pentru ei va exista un mic program educațional. Ei bine, și în al doilea rând, eu - Sonya susțin apărătorii animalelor (în acest caz, păsările) și, de asemenea, poate refuza mizeria.
"Cum să ne ocupăm de asta?"
Spectatorii "BBC" au cerut să interzică foie gras pe spectacolele de gătit
Spectatorii BBC au cerut ca managementul companiei să interzică utilizarea foie gras în spectacole culinare, explicând acest lucru spunând că produsul este produs prin maltratarea animalelor. Acest lucru este raportat de The Daily Mail.
BBC a primit mai mult de 400 de plângeri de la telespectatori, după difuzarea săptămânalului Great British Menu pe BBC 2, în care doi bucătari au pregătit feluri de mâncare din foie gras. Unul dintre participanții la program, care selectează feluri de mâncare pentru banchetul olimpic, a pregătit o terină de foie gras cu o cireșă, iar a doua - o înghețată.
Deși producția de foie gras în Marea Britanie nu este interzisă, delicatețea poate fi importată din străinătate.
BBC a răspuns că, în timp ce "foie gras rămâne un produs legal și public, acesta poate fi folosit ca ingredient în programele culinare, așa cum este folosit de multe restaurante din întreaga lume". În plus, compania a remarcat, "mulți oameni ca acest fel de mancare la fel ca ea."
Foie-gras se obține numai din ficat de rațe și gâște, iar gâsca fua-gras este "extrasă" mult mai puțin decât rața. Ei produc foie gras în Spania, Israel, Ungaria, Polonia și chiar în state, dar, în mod tradițional, principalul producător și consumator de foie gras este Franța. Cel mai faimos foie gras francez este din Alsacia: aici pun accentul pe foise gras și cresc o rasă locală - gâscă Strasbourg. 80% din producție este concentrată în sud-vestul Franței, în special în Landes.
Gust diferența dintre gâscă (oie) și rață (Canard) foie gras, mai degrabă convențională, dar se presupune că un gust cremos gasca mai rafinat și rață are o aromă mai pronunțată și puternic gust „rustic“. Datorită diferitelor niveluri de grăsime, gura fua-gras este mai frecvent utilizată pentru terine, și rață-pentru prăjire.
Trăi frumos, mori tânăr
În jurul producției de foie gras există multe zvonuri - inclusiv torturarea păsărilor sărace, care trebuie salvate urgent de fermierii cruzi. Tratamentul unei păsări nu este într-adevăr prea uman. Fois gras în franceză este un "ficat gras", iar pentru ca ficatul să fie într-adevăr gras, gâștele și rațele sunt hrănite forțat.
În fermele franceze mici îngrășarea apare aproximativ ca aceasta. Rațele sunt eclozate în incubatoare, sunt ținute în locurile îngropate cu paie pentru primele 3-5 săptămâni după naștere și apoi eliberate pentru a ajunge pe iarbă. Când păsările ajung la vârsta de 12-13 săptămâni și cântăresc nu mai puțin de 4 kg, începe gavajul - îngrășare intensă, care durează 14-18 zile. Pasărea este hrănită cu porumb de două ori pe zi. Acesta este sfârșitul cultivării. În varianta rustică, sacrificarea, tăierea și prelucrarea ficatului apar chiar în locul rațelor de hrănire. Producătorii meșteșugăresc care cresc păsările înșiși și pregătesc ficatul, prețurile sunt mult mai mari decât cele ale industriei, dar gustul produselor agricole este mult mai rafinat.
Consecința gavajului - o creștere a ficatului - este puțin asemănătoare cu ciroza clasică. Acest prejudiciu este principala piedică în istoria modernă a foie gras. Adversarii săi vorbesc despre ororile forțate păsări vpihivanie nefericite cantitate incredibila de alimente, unii susțin chiar că gâște și rațe labe bătute în cuie, așa că nu au putut scăpa de călăilor săi.
Apărătorii agricultorilor susțin că procesul de hrănire, dacă apare prin toate regulile, este destul de uman. Păsările sunt ținute foarte atent cu capul, cu ciocul deschis, apăsați în jos limba, introduce ușor tubul, unsă, umple esofag prin ea feed-uri de până la un anumit nivel, să acopere cioc de pasăre, asigurându-vă că nu este sufocat, ajutând pentru a muta alimente pe esofag. Căci pasărea nu este nervoasă, hrănește aceeași persoană.
Avocații foie gras explică faptul că în calitate de gâscă și de rață înghiți alimente fără a mesteca-l, apoi de alimentare forțată nu au un impact traumatic asupra lor si esofag lor are puține asemănări cu un om și are un strat special de protecție, ca hrana lor naturală este foarte dur. În plus, după hrănirea gâște și rațe face în mod necesar un masaj gât. În general, în hrănirea forțată nu este nimic dureros pentru păsări, suporterii spun gavaj și apel pentru îmbunătățirea calității vieții scurtă de gâște și rațe, precum și pentru a combate producătorii iresponsabile.
Rece fierbinte
Terrinele sunt mâncăruri reci preparate. Pentru ei, foie gras coaptă în cuptor într-o baie de apă sau fiartă învelite în pânză într-un bulion sau grăsime: proces depinde de locul în care are loc - acasă, într-un restaurant, cooperative de fermieri sau fabrica de produse alimentare de mari dimensiuni.
Foie gras fierbinte este preparat dintr-un întreg ficat brut. În Franța, puteți cumpăra ficat proaspăt, ambalat în pânză, perioada de depozitare din momentul sacrificării păsărilor - două zile. Ficatul din ambalajul vid este depozitat timp de o săptămână și congelat proaspăt pentru câteva luni într-un congelator la o temperatură de minus 18 grade.
Dacă aveți de gând să prăjiți foie gras, amintiți-vă: tigaia trebuie să fie bine încălzită, felii de o jumătate de centimetru gros ar trebui să fie prăjit pentru o jumătate de minut pe fiecare parte, la o temperatură foarte ridicată. Ușor ezitând, fără a da "suprafața" focului, iar ficatul se va dizolva într-o tigaie. Când felia este pregătită, puneți-o pe grătar, lăsând să iasă din grăsime și serviți imediat.
Cel mai adesea avem la vânzare borcane de foie gras conservate cu inscripții foie gras întregi și bloc de foie gras. Cuvantul "entye" inseamna ca in fata dumneavoastra un foie gras intreg este produsul de cea mai inalta calitate si rafinat. Blocul spune că ați întâlnit o masă de foi de grâu presată, în care ar putea exista bucăți de lobi întregi. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru raportul dintre preț și calitate. Inscripția foie gras se folosește pentru bucăți comprimate de foie gras. Un foie gras truffe marchează o versiune estetică cu trufe negre. De asemenea, în ofertă sunt variante constând din foie gras și alte produse - aici trebuie să se uite la procentul de conținut de foie gras efectiv în această sau pe ace, galantină, spumă, terină sau medalion.
De exemplu: în departamentul de gătit Hediard friptură foie gras este de 32 p / 100 g, terină foie gras - 365 p / 100 g, conserve de foie gras ente - 819 p / 90g 1380 r / 180 .... un oraș în gătit "Globus Gourmet" întotdeauna disponibil în propria Terina gata de foie gras (300 p. / 100 g), terrines a făcut-fabrică, pateuri și conserve sub mărcile Fauchon, Hediard, Laberye, precum și foie gras de la Ente a acelorași producători.
Viața ei pe un platou
Sefii avansați, dintre care numai minuni nu se ridică cu foie gras. Treceți terina prin sifon - și obțineți o spumă, păstrând gustul și îndepărtând grăsimea. Se îngheață - și se înfășoară într-un înveliș, servind ca bomboane. Catalan Tony Boteya adept al gastronomiei moleculare, a venit cu o serie de bomboane de foie gras cu o varietate de adaosuri: piper negru, migdale, lemn dulce, fructe uscate, sare grunjoasă, trufa, chips-uri portocalii. În mare măsură, bucătarul se bate pur și simplu prin combinații tradiționale: sare, piper, portocaliu și trufe adesea însoțesc foie gras într-o farfurie. Dar totusi arata uimitor. Combinațiile cu gemuri, marmelade, gem, fructe murate - pere, măr, piersic, smochine sunt de asemenea relevante. Foarte franceză - foie gras cu cartofi piure de castane.
Conservele foie gras, precum și terrinele proaspete, sunt răcite înainte de servire. În conformitate cu eticheta gastronomică, foie gras rece se taie în felii și se pune pe pâine - baghetă, brioche, pâine prăjită albă încălzită, și nu frotiu. Cu toate acestea, puteți face-o acasă, atunci când nimeni nu vede, este încă foarte gustos.
În ceea ce foie gras există multe convenții: în cazul în care taie - cuțitul special fără dinți, atunci când sunt împrăștiate pe pâine - cu siguranta eslivino- felii numai Sauterne sau Medoc și cu siguranță nivelul de Grand Cru. Dar pentru că foie gras și delicatețea de sute la suta pentru a vă face respect.
| | Astăzi am decis să-i mulțumesc pe soțul meu iubit și pe fiica mea minunată cu ceva delicios. Pe Internet a observat mult timp o rețetă seducătoare - "Banane în ciocolată". Se uită în frigider, scormonind în rafturi - Uraaaa, găsind tot ce ai nevoie pentru desert. Și aveți nevoie de foarte puțin: 2 banane medii; 150 g ciocolată amară; (Am găsit ciocolată cu lapte) nuci tăiate sau cipuri de nucă de cocos; bastoane pentru inghetata (nu am gasit-o, a trebuit sa arat intelepci) Asta e ceea ce inghetata bastoane am primit. Totul este foarte simplu: Bananele sunt curățate și tăiate în 2 sau 3 părți. Apoi, în fiecare bucată, rămânem pe un stick de înghețată. În recipient, topiți ciocolata și imediat stropiți bananele noastre pe bastoane. Ne răsuciți și răsuciți până când banana este complet acoperită cu ciocolată. Trageți și presărați cu nuci zdrobite sau trestie de nucă de cocos. Apoi puneți bananele pe o farfurie și puneți-le în congelator. Voila, desertul nostru este gata! Puii mei au placut foarte mult. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: