Aș dori să încerc să port porcul de îngrășare a baconului.
Ingrasarea cu Bacon este un tip de îngrășare intensă a cărnii. Diferența dintre îngrășarea baconului și carnea este alegerea animalelor, caracteristicile hrănirii, tehnologia sacrificării și prelucrarea carcasei. Ingrasarea cu bacon este administrată porcilor de rase de rasă albă sau de hibrizi. În republica noastră este o rasă mare albă, landrace, șuncă estoniană, carne bielorusă. Este foarte important ca giletele selectate să aibă un trunchi lung, un cap ușurat, picioare scurte, hamsii largi și bine dezvoltate, piele fără pigmentare și deteriorare. Greutatea lor în viu la vârsta de 2,5-3 luni trebuie să fie de 25-30 kg. Bărbații ar trebui să fie sterilizați cel târziu la vârsta de două luni.
Ingrasarea de bacon este de obicei împărțită în două perioade: în primul, de la 2,5 la 3 luni, purceii sunt asigurați cu condiții bune, deoarece creșterea zilnică medie în greutate în viu ar trebui să ajungă la 500 g; în cea de-a doua perioadă, care durează până la 6-8 luni, giganții trebuie să fie înțărcați zilnic cu cel puțin 600 g. Îngrășarea baconului se termină când animalele ating o masă de 80-105 kg.
porci îngrășați au lung circular (lungimea corpului din creasta occipitală la rădăcina cozii de cel puțin 100 cm) corp plat și lung înapoi. Procesele spinoase ale vertebrelor dorsale trebuie să fie probate, dar nu proeminente. Partea sacrală trece imperceptibil în dorsal și coloana vertebrală, laturile sunt chiar, fără interceptare în spatele lamei umărului. Pieptul este adânc, scheletul este ușor, linia dreaptă a abdomenului, pielea subțire fără tumori și leziuni traumatice. Carnea din carcasa de bacon de înaltă calitate este tânără, suculentă, delicată, cu straturi intermediare de grăsime. La secțiunea transversală a părții toracice trebuie să existe cel puțin două straturi de țesut muscular.
Cu toate acestea, vreau să vă avertizez, creșterea porcilor de bacon și obținerea de slănină în condițiile agriculturii de fermă este foarte dificilă și costisitoare.
În primul rând, pentru îngrășare bacon trebuie să aibă de alimentare de înaltă calitate, inclusiv invers, mazăre, floarea-soarelui și făină de soia, vitamine si minerale premixuri, care sunt foarte scumpe și rare. În prezent, acestea sunt utilizate în principal pentru producția de furaje mixte pentru fermele de păsări de stat și complexele de animale, deci nu există o vânzare liberă.
În al doilea rând, tehnologia sacrificării și procesării carcaselor de porc prin tehnologia baconului este foarte complicată. Atunci când sacrificarea necesită un șoc electric la animal și o exsanguinare calitativă a carcasei, care poate fi efectuată numai într-o instalație de ambalare a cărnii. Sângerarea incompletă duce la o deteriorare a prezentării produsului și scurtează timpul în care este stocat.
Este tehnologic complicat din punct de vedere al economiei de uz casnic și procesul de opărire (trei până la cinci minute de expunere la temperatura apei din carcasă 62-65 ° C), perii de curățare mecanică și prăjire timp de 15-20 de secunde opalochnoy cuptor la 1000-1200 ° C, La urma urmei, toate aceste manipulări trebuie efectuate în cel mult 30 de minute, deoarece orice întârziere va afecta negativ calitatea baconului.
Apoi, după tăierea semicarcasele sau carcasă trebuie să stea într-o cameră frigorifică la o temperatură de 2-3 ° C, o zi și numai după aceasta ele pot fi supuse unor alte operații tehnologice: taiere, sărare, fumatul, etc. Amintiți-vă că ignorarea oricărei etape a producției de șuncă va avea un efect negativ asupra calității sale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: