Maculul negru de la Marea Neagră este iubit de mulți ruși și este ideal pentru fumat. Dacă aveți un magazin de fum cu un sigiliu hidraulic, puteți să vă pregătiți ușor stavridul negru afumat și să-i controlați în mod independent calitatea.
Hot cald afumat stavrida
- Stavrida proaspătă - 1 kg
- Sare - la gust
- Pudra de piper alb - la gust
Rețineți că cabina de pilotaj este fumată în întregime, împărțită în bucăți numai dacă nu intră în fumat.
Carcasele de stavrid negru la nivelul intestinului, clătite în apă și uscate, dispuse pe hârtie culinară. Într-o filă ar trebui să existe persoane de aproximativ aceeași mărime.
Atunci când excesul de umiditate se scurge din pește, stavridul trebuie să fie frecvent frecat cu sare și piper, pus într-un castron de sticlă și pus sub opresiune. Pentru a se asigura că sarea și piperul sunt distribuite uniform în carcasă, peștele este păstrat la o temperatură scăzută timp de cel puțin 3 ore.
Scoateți peștele din frigider și ștergeți-l ușor, așezându-l pe un prosop de unică folosință.
Când devine evident că macroule sa uscat, puteți începe fumatul.
Puneți o mână de rumeguș de arin, umezită abundent în apă, pe o tavă de picurare din oțel inoxidabil. Așezați stavridul negru pe gratarul magaziei de fumat, lăsând un spațiu între carcase. Stavrida la temperaturi ridicate este fumată în jur de 4 ore. Cu toate acestea, timpul poate varia în funcție de mărimea persoanelor și de marimea marcajului.
Sturturi afumate fierbinți cu caise
- Stavrida proaspătă - 1 kg
- Caise proaspata - 4 buc.
- Sare - 1 p.s.
- Zahăr - 1 linguriță.
- Piper negru - 1 vârf
Stavridu eviscerat. Carcase clătiți în apă rece și ștergeți cu un țesut.
Într-un recipient mare, amestecați sarea, piperul și zahărul, puneți peștele în același loc și amestecați totul cu mănuși. Vasul trebuie să fie înfășurat într-un film alimentar și lăsat la frigider timp de 4 ore la frigider.
Scoateți peștele din frigider, împrăștiați un prosop de hârtie și lăsați-l pe macrou să se usuce timp de o oră înainte de a fuma.
Fructele de caise trebuie spălate și uscate. Îndepărtați fetușii din fructe și tăiați în felii mari.
Înmuiați în apă praful de caise sau rumegușul unui alt copac foioase. După un sfert de oră, îndepărtați apa rămasă și turnați o paletă de rumeguș pe palet. Al doilea tavă este introdusă pentru a colecta grăsime.
Pe frigiderul de gratar, frigul fierbinte și fierbinte lasă în mod liber carcase de stavrid negru și felii de caise. Caisul în timpul fumatului va da peștelui o aromă deosebită.
Fumatul timp de cel puțin două ore la temperaturi ridicate, eliberând excesul de fum de câteva ori. După fumat, puneți în frigider timp de 4 ore, astfel încât peștele să păstreze mai bine forma.
Înainte de a servi, grămați peștele cu o cantitate mică de ulei vegetal. Puneți pe un vas mare și generos garnirovat ceapa verde tăiată.
Stavridu a eviscerat, fără să-și despartă capul, și sa frecat cu sare, piper și pre-măcinat într-un mortar cu semințe. Se taie mărarul, patrunjelul și ceapa verde.
Se înfășoară Stavridu în folie de alimente și se păstrează în frigider timp de cel puțin 5 ore. Apoi, uscați peștele pe un prosop de hârtie și continuați cu așezarea în fumător, în paleta căruia sunt rumegușuri, umezite abundent cu apă.
Fumați 3-4 ore la temperaturi ridicate, după care, dacă doriți, înmuiați în fumat pentru casa pentru încă treizeci de minute.
Hotărât afumat fierbinte cu ceapă mărunțită
- Stavrida proaspătă - 1 kg.
- Sare - 3 p.s.
- Pudră de piper negru - 1 linguriță. fără un deal
- Ceapa - 2 buc.
- Oțet de masă - 1 linguriță.
Separați capul. La macrou, scoateți entrenele și clătiți-le cu apă rece. Ceapa taie inele subtiri. Amestecați sare, oțet și piper cu ceapă. Coaceți amestecul cu peștele și puneți-l în frigider pentru o zi.
Înainte de fumat, puneți peștele pe hârtie pentru a-l usca. Aceasta durează aproximativ 2 ore.
În timp ce peștele se usucă, pregătiți un magazin de fum pentru apartament, turnând pe palet 1-2 mâini de rumeguș. Pentru rumeguș, trebuie să alegeți pomi fructiferi, deoarece coniferele dau amărăciunea peștilor.
Procesul de fumat durează aproximativ 4 ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: