Oolong. Oolong. ceai turcoaz (balena 烏龍. wū lóng. "Dark Dragon") este un ceai semi-fermentat. Ceaiul Oolong este, de asemenea, cunoscut sub numele de „Ching cha“, care poate fi tradus ca turcoaz, cu jet de negru, albastru și verde, precum și caracterul înseamnă starea „înfloritoare“, în care ceva este la vârf de vitalitate. Prin clasificarea în funcție de gradul de fermentație, se fermentează cu 50% (în mod ideal). Când este procesată, fermentația nu este transportată până la capăt: nu se aplică întregii frunze, ci doar marginile sale și o parte din suprafață. În același timp, straturile interioare ale frunzelor de ceai își păstrează structura inerentă și nu sunt fermentate. Prin urmare, se crede că ceaiul oolong combină proprietățile atât roșu - aroma luminos, și verde - gustul bogat, și în cadrul propriei specii este împărțit în două subspecii - mai aproape de verde (gradul de fermentare mai puțin), și mai aproape de ceaiuri roșii (gradul de fermentație mai lungi ).
Istoricul acestor ceaiuri este de aproximativ 300-400 de ani, dar chinezii au o atitudine specială față de acest ceai. Numai un astfel de ceai este folosit la ceremonia "gong fu cha", care poate fi tradusă ca "o măiestrie mai mare a ceaiului".
Produs în China în 3 locuri: în sud și la nord de Fujian, Guangdong și Taiwan. În sudul Fujian și Taiwan produc oolong (mai puțin de 50% din fermentarea) ușor fermentată, în nordul Fujian și Guangdong - foarte fermentate (mai mult de 50% din fermentație) oolong.
În mod tradițional, se crede că oolongi foarte fermentați au apărut mai devreme. Cele mai bune soiuri sunt alpine, în mod tradițional munții din provincia Wu și Fujian și Munții Phoenix din provincia Guangdong. Aceste ceaiuri sunt făcute din materia primă a arborilor de arbori de ceai de un anumit soi, frunza trebuie să fie complet dezvoltată și carne. Cele mai bune soiuri sunt obținute din așa-numitele "tufișuri mama", din care a dispărut genul original de ceai. În nordul Fujian, cei mai buni reprezentanți sunt Da Hong Pao, Te Lo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui, etc. Guangdong Feng Huang Tan Tsun.
Oolongurile fermentate cu nivel scăzut sunt produse din materii prime din bucățele de ceai, precum și din cele mai bune - de munte. Reprezentanți de vârf: Te Kuan Yin - cel mai popular și faimos soi, sudul Fujian; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Si - Taiwan. De asemenea, realizat din frunze de carne complet dezvoltate.
De asemenea, puteți selecta un ceai oolong aromat de vizualizare. aromate cu ginseng, flori de scorțișoară, petale de trandafir, de asemenea - lapte oolong, pentru utilizarea de extracte de diferite calități. Cel mai adesea asemenea oolong-uri se fac pe insula Taiwan, istoria producerii de ceai acolo timp de aproximativ 40 de ani, exista o multime de experimente cu prelucrarea ceaiului, care combina atat metodele clasice, cat si cele moderne. Astfel de oolong sunt făcute spre vânzare, chinezii apreciază gustul original al frunzei de ceai și cred că aromatizarea "rănește" ceaiul.
Unul dintre experimentele de ceai de succes - Lao cha, sau ceai oolong condimentat. Îmbătrânirea are loc în mod natural printr-o anumită tehnologie (mai valoroasă) sau printr-un tratament termic. Reprezentanți: Lao Te Guan Yin, Lao Cha-Wan.
Cel mai bun moment pentru a colecta un astfel de ceai este toamna, apoi ceaiul este echilibrat în aromă și gust, primăvara este inferioară, astfel de ceaiuri sunt mai aromate, dar nu suficient de adânci.
Tehnologie de fabricație
Oolongs sunt produse, de regulă, din frunze mature colectate din arbuști adulți.
Frunzele colectate se uda la soare timp de o jumătate de oră pe oră. Apoi, frunzele uscate sunt așezate într-un strat gros în coșuri și așezate într-o umbră pentru fermentare. Punctul cheie în pregătire este că în timpul fermentației frunzele sunt ușor amestecate și frământate la fiecare oră, încercând să nu se rupă. Acest tratament conduce la faptul că frunzele sunt fermentate inegal - marginile frunzelor sunt mai mult decât mijlocul. În funcție de durata procesului și de caracteristicile materiei prime, se obține un grad diferit de fermentare - de la 20% la 60% (pentru cele mai multe oolong este în intervalul 40-50%.
După atingerea gradului necesar de fermentație, se întrerupe prin încălzire - frunzele se usucă la o temperatură de 250-300 ° C De obicei, uscarea se efectuează în două etape - mai întâi, frunzele se usucă scurt timp de câteva minute, apoi se răsucesc și apoi se usucă ceaiul pentru a reduce umezeala și, în final, oprește fermentația. Ceaiul rezultat este ambalat și trimis spre vânzare.
Caracteristici ale tehnologiilor de prelucrare oolong permit destul de ușor pentru a defini autenticitatea ceai - oolong reale întotdeauna tselnolistovoy, nu ar trebui să fie nici frunze rupte, firimituri, praf, și frunzele se desfășoară în timpul de fabricare a berii, au un aspect caracteristic - marginea întuneric, ca o foaie de negru ceaiul și venele din frunze și unele dintre frunzele din partea mijlocie sunt verzi și își păstrează structura și forța. Cu toate acestea, calitățile gustative caracteristice ale Oolong le fac foarte dificil de contrafăcut.
Caracteristică organoleptică
Oolonguri fermentate slab. cel mai slab grad de fermentare în taiwanez Wen Shan Bao Zhong: frunzele acestui ceai sunt verde deschis, alungit, ușor răsucite, există bufeuri. Parfumul este floral luminos, sunt note cremoase și note de porumb tânăr.
De obicei, frunzele de ceai sunt sub forma unei mingi de culoare verde deschis, gradul de răsucire este diferit. Acest ceai este făcut din bufete, adică atunci când se fierbe complet și puteți vedea trei frunze pe o "creangă" și acest ceai, de obicei, preia întregul volum de feluri de mâncare. Frunzele sunt întregi, în unele soiuri există un tulpină - Te Kuan Yin; văzute dungi. În soiurile de înaltă calitate, marginile roșii ale frunzei și "abdomenul" verde - centrul frunzei - sunt foarte vizibile. Aroma unei frunze uscate reamintește ceaiul verde, de obicei aroma ceaiurilor oolong este foarte luminos. Infuzie: galben strălucitor, sunt nuante verzi, roz, transparente. Poate fi groasă ca mierea în grade mari. Parfumul este bogat, bogat, plin, cu străluciri strălucitoare. Luminoase florale, miere, note de fructe, sunt nuante cremoase. Gustul este moale, plin, ușor erbaceos, este lemnos - o notă astringentă, un gust de memorabil.
Oolonguri foarte fermentate. cel mai puternic grad de fermentare în Taiwan Dong Fang Mei Jack, cel mai apropiat de ceai roșu: acest ceai frunze de culoare maro închis, există muguri acoperite cu peri albi, neomogene prime. Aromă - miere strălucitoare, nuanțe de trandafiri, fructe de pădure, pentru a gusta foarte asemănător cu ceaiul roșu. De asemenea, aici pot fi atribuite Wu Yi Zhou Gui: frunzele sunt maro inchis, twist longitudinal. Aroma este un gust luminos, profund, condimentat, cu gust de miere și gust, după gust.
De obicei, frunzele de ceai sunt alungite, voluminoase, înclinate longitudinal, de culoare - diferite nuanțe de maro cu nuanțe verzi, albastre și gri. Și pentru unele soiuri, frunza poate deveni verde palidă când se prepară - de exemplu, Bai Ji Guan. Aroma unei frunze uscate este puternică, dulce-picantă. Culoarea perfuziei este galben-maroniu, chihlimbar, umbră de miere de hrișcă, transparentă. Gustul este plin, luminos, sugestii de miere, condimente, note astringente lemnoase, miere, ciocolata, fructe de padure, etc. Un gust complex si memorabil. Dacă luați în considerare o coală de ceai, vă puteți uita de asemenea la dungi și la o margine roșie și la un verde "abdomen" - la grade mari.
Ceai oolong aromat. sunt făcute din oolong slab fermentat, de regulă, calitatea acestor ceaiuri este medie. Aroma artificială poate bloca defecte în producția de ceai, aroma însăși poate fi de o calitate diferită. Acest produs este exportat complet și nu este utilizat în China. Gustul acestui ceai seamănă cu gustul unui ceai verde indian bun, cu o notă de aromă în tot ceaiul. Diferența dintre ceaiul chinez bun este că gustul său variază de-a lungul timpului de ceai. Forma foii poate fi diferită, cel mai adesea - laminată într-o frunză de minge; în cazul oolongului de ginseng, frunzele de ceai sunt acoperite cu o pastă de lemn dulce și ginseng și seamănă cu pietricele.
Ceaiuri oolong vechi. sunt făcute din oolonguri fermentate slab, frunzele sunt de asemenea răsucite în bile, culoarea este maro închis. Aroma unei frunze uscate este picantă, puternică, există cafea, note din lemn-ciocolată. Gustul este puternic, revigorant, miere luminată, nuanțe de fructe uscate, nu este o porumb ușor de piper. Un aftertaste memorabil.
fabricarea berii
Apa fierbinte pentru ceaiurile oolong este considerată a fi un mediu nativ, așa că fac astfel de ceai doar apă fiartă. Cel mai bine este să preparați ceai în cazane din argila Ysin, acestea fiind făcute special cu pereți groși pentru un astfel de ceai pentru a crea un mediu de temperatură bun pentru dezvăluirea acestuia. Astfel de ceaiuri sunt de obicei mici, o treime din ceainic este umplut cu ceai, două treimi - apă. Se toarnă apă fiartă și se toarnă perfuzia de aproximativ 7 ori. Dar aceasta este valoarea medie pentru cantitatea de frunze de ceai, ceaiul poate fi diferit în volum și greutate. Cel mai adesea iau 4 grame pe 150 de mililitri de apă atunci când se fierbe într-un fierbător sau într-un givan. Acest ceai poate fi preparat și în ceainice obișnuite de porțelan, cum ar fi ceaiul obișnuit, adică 1 linguriță de ceai per persoană + 1 per ceapot.
Un astfel de ceai stocate într-un recipient etanș cu un capac bine închis, ceramică, sticlă, cositor și așa mai departe. G. protejat de lumină și umiditate, și mirosurile puternice, precum și ceai le absoarbe. Poate fi depozitat mult timp - în condițiile potrivite, dar nu mai mult de 2 ani, își pierde eventual proprietățile, cu toate că cu cât gradul de ceai este mai ridicat, cu atât mai mult poate fi stocat.
Soiuri cunoscute
- Acele Guan Yin (chineză transliterated engleză Tieh Kwan Yin) - chineză slab fermentat oolong. Culoarea perfuziei este de culoare roz-galben până la chihlimbar. O aromă puternică, învelitoare de orhidee de miere, plină (dar fără exces), gust strălucitor, un memorabil și lung gust. Ceai frumos, organic, cu nuanțe de gust bogate și efect puternic. Caracteristică - poate rezista până la douăzeci de băuturi, cu condiția să se respecte modul de gătit și mâncărurile speciale. Foarte scump și rar ceai în versiunea corectă, acum tehnologia de a face acest ceai este simplificată și acest ceai este foarte diferit de cel tradițional.
- Da Hong Pao este un oolong foarte fermentat chinezesc. Așa cum se numește și Robul Mare Roșu, conține o cantitate imensă de vitamine și oligoelemente și ajută la purificarea și întinerirea corpului. Culoarea perfuziei este maroniu auriu. Aroma unei frunze uscate este ciocolata picant, dulce-lemnoasa. Gustul este plin, bogat, revigorant, cu tonuri strălucitoare de arome. Woody astringente. Acest ceai a aparținut soiurilor deosebit de valoroase, deoarece a crescut într-un singur loc - pe versanții muntelui Wuyi. La o altitudine de aproximativ 600 de metri deasupra nivelului mării, în provincia Fujian, ceaiul a fost fermentat. Realul Da Hong Pao nu mai poate fi cumpărat, ultima recoltă din tufișurile mamei a fost dată Muzeului de Ceai, iar acum un astfel de ceai este făcut din descendenții tufelor mamă.
- Formosa Oolong (Peng Feng) este una dintre cele mai cunoscute soiuri oolong din Taiwan. Numele provine din numele provinciei din Taiwan, unde este cultivat. Acesta este un oolong foarte fermentat, cu un gust picant și aromă caracteristică. Infuzia are o culoare galben auriu, pentru care oolongurile din Taiwan sunt uneori numite "ceaiuri de șampanie" și o aromă picantă caracteristică.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: