Care este termenul de valabilitate al cârnaților și cârnaților?

Cârnații sunt una dintre mâncărurile și gustările preferate din întreaga lume.

Este o carne tocată. care este ambalat într-o carcasă alungită.

Poate fi făcută dintr-un fel de carne, dar pentru multe specii mai multe sunt folosite simultan.

Copiii sunt foarte pasionați de cârnați și mezeluri fierte, adulții preferă soiurile crude și afumate.

Otto von Bismarck a spus odată: "Politică și cârnați: dacă doriți să vă bucurați de ele, nu priviți cum se fac". Consiliul Cancelarului german este probabil doar. Dar iată ce cârnați trebuie să știți sigur, deci este data de expirare și modalitățile de stocare.

În caz contrar, cumpărătorul riscă să primească o otrăvire foarte gravă. deoarece vorbim despre carne, care se referă la produse perisabile și devine impropriu pentru consum destul de repede.

Clasificarea produselor

Cum se determină durata de valabilitate a cârnaților?

În lume sunt produse sute sau chiar mii de feluri de produse de mezeluri.

În Rusia, pe rafturi se află și un sortiment larg.

Pentru a facilita navigarea în toată bogăția aleasă, a fost introdusă o clasificare:

în funcție de metoda de procesare. fierte, afumate (fierte, afumate și afumate), semi-afumate, crude;
de tipul de produse: umplute, cârnați, cârnați, ficat, pâini de carne, jeleuri, brawn;
privind compoziția materiilor prime. carne, din organe, pește, sânge, vegetarian;
după tip de coajă. fără ea, în cochilii naturale și artificiale;
privind calitatea materiilor prime utilizate - prima, 1-3 clase, besossortovye;
conform figurii de umplutură;
prin numire - pentru alimente pentru copii, consum general, dietetice.

Majoritatea consumatorilor în a alege să se concentreze pe modul de prelucrare. Care sunt produsele fierte, afumate și semi-afumate, și este durata lor de depozitare diferită?

Sunt fabricate din carne tocată sărată și fierte la o temperatură de aproximativ 80 ° C. Acest tip de produse include pâine. dar nu au o cochilie. În funcție de formularea dezvoltată, ele pot fi parțial sau total compuse din soia și seitanul (un produs alimentar obținut din proteine din grâu) care înlocuiesc carnea.

Cârnații fierți conțin o cantitate mare de apă. Prin urmare, timpul de stocare este cel mai scurt.

Potrivit GOST. Produsele sunt vândute de:

Pâini de carne și mezeluri fierte (de exemplu, Doctor's) de calitate premium - timp de 72 de ore.
Cârnați fierți, ficat și sânge, creveți, cârnați, cârnați I și II - în 48 de ore.
Brawn, "sânge", ficat, jeleu - până la 12 ore.

O caracteristică distinctivă a cârnaților afumați este aceea că conțin foarte puțină umiditate (până la 38%), spre deosebire de cârnații fierți.

Afumatele cârnați vin în două tipuri.

Cârnații afumați - sunt fabricați din carne crudă din partea din spate a părții scapulare a carcasei și a șuncii.

Aceste cârnați nu sunt fierte, ci sunt împrumutate pentru fermentarea și deshidratarea lungă. De aceea numai cele mai înalte note sunt folosite pentru producție. Ciclul general al producției lor este destul de lung și durează aproximativ 30 de zile.

Având în vedere conținutul scăzut de umiditate (aproximativ 30%) și utilizarea materiilor prime de înaltă calitate, produsul primește o durată de depozitare lungă de 6-9 luni la 0 ... + 6 ° C și umiditate relativă de 75-78%.

Cârnații afumați sunt preparați prin metoda fumatului dublu. Umiditatea din ele este ceva mai mare - până la 43%. Astfel de produse sunt mai moi în comparație cu cârnații afumați. La o temperatură de 0 ... + 12 ° C, acest produs este păstrat timp de cel mult 15 zile.

tresări

Pentru producția acestor cârnați se folosesc numai materii prime de înaltă calitate - carne de porc, miel, carne de cal, carne de vită, precum și o varietate de condimente și chiar miere. coniac. Astfel de cârnați se obțin după o uscare lungă, fără fumat.

În cazul în care cârnații sunt produși la uzină și conservanți utilizați pentru aceasta. apoi termenul de valabilitate al produsului ajunge la 6 luni în frigider. Dar dacă se face acasă. și aditivi alimentari specifici nu au fost utilizați, această perioadă este redusă la 1-2 luni la o umiditate de 75-80%.

semi-

Ele reprezintă o cruce între produsele fierte și afumate. În forma sa brută, sunt fierte, prăjite, apoi fumate timp de 12-20 ore urmate de uscare. Cârnații semi-afumați conțin umiditate de 35-6%.

Astfel de produse sunt păstrate la o temperatură de 0 ... + 12 ° C și o umiditate relativă de 75-78% timp de cel mult 10 zile. Cu o scădere a temperaturii, durata de păstrare a cârnaților și a altor cârnați crește.

Ca materie primă pentru acestea, se utilizează halibut, macrusa, merluciu, stavrid negru, merlan albastru, carne tocată de pește, produse care nu sunt din pește - carne de calmar, creveți etc.

Aceste cârnați sunt fierte, afumate, semi-afumate.

Cârnații de pește fierți sunt păstrați la o temperatură de 0 ... + 6 ° C timp de până la 2 săptămâni. afumat - până la 3 luni.

Depozitare și ambalare

Oricât de ciudat ar putea suna pentru mulți, termenul de valabilitate al cârnaților depinde de tipul de coajă și de modul de ambalare.

Există învelișuri naturale (cherevyny, sineugi) și artificiale (celuloză, vâscoză, poliamidă).

Șobolanii se numesc animale de intestin cu diametru mic, tratate într-un mod special. Sunt carne de porc, oaie, carne de vită. Sinyuga este intestinul orb al vacăi sau taurului. În cojile naturale "îmbrăcați" cârnați, cârnați, cârnați.

Pentru fabricarea principalelor tipuri de cochilii moderne, se utilizează celuloză hidratată, mase plastice (de obicei pe bază de poliamidă), țesătură armată cu vâscoză, care este apoi acoperită cu proteine suplimentare. Fiecare dintre ele are propriile particularități.

Astfel, filmele de celuloză sunt fragile, iar pentru acestea sunt necesare condiții speciale de depozitare. Învelișurile de viscoză, dimpotrivă, sunt destul de puternice, dar costisitoare în producție. În plus, lacuri. care sunt folosite pentru a le acoperi, pot fi toxice.

Pentru producerea carcaselor de poliamidă se utilizează un amestec de poliamidă și polietilenă de înaltă presiune. Au proprietăți barieră excelente, caracterizate prin stabilitate termică și rezistență mecanică.

Ele constau din mai multe straturi, cele mai populare filme de cinci straturi. Partea superioară este din poliamidă. Protejează perfect împotriva razelor ultraviolete, a microorganismelor, penetrarea gazelor și a mirosurilor. Polietilenă, stratul intermediar, nu permite introducerea umidității și a aburului. Cel de-al cincilea strat, de asemenea poliamidă, păstrează gustul original și aroma produsului cârnați.

Carcasele din poliamidă împiedică oxidarea, protejează împotriva pierderii în greutate în timpul gătitului și depozitării.

După cum arată cercetările, cârnații dintr-o coajă poliamidică solidă nu se strică mult. decât în oricare altul, rămânând în stare proaspătă timp de aproximativ 15 zile.

Dar dacă coaja este deteriorată sau deschisă, perioada este redusă la 3-4 zile.

În fiecare supermarket din ferestre puteți vedea cârnați brute și afumate, tăiate în ambalaj în vid. Durata lor de depozitare este diferită și este de 8 zile la o temperatură de +5 ... + 8 ° C, 6 zile la o temperatură de +15 ... + 18 ° C.

Recent, producătorii au început să folosească ambalaje inovatoare. unde produsele se află în mediul gazos. Pentru aceasta, se utilizează dioxid de carbon, care este cunoscut pentru proprietățile sale bactericide.

Datorită acesteia, creșterea organismelor patogene este suprimată și crește durata de valabilitate a produsului. Dacă deschideți un astfel de pachet, puteți simți mirosul acru. Dar dispare în câteva secunde.

Secretele de siguranță la domiciliu

Pentru a face ca produsele din cârnați să nu fie răsfăcute acasă înainte de timp, trebuie să știți câteva subtilități.

În ciuda faptului că materialele polimerice de înaltă tehnologie sunt utilizate pretutindeni, nu se recomandă păstrarea cârnaților într-un ambalaj din polietilenă. Acest lucru va duce la deteriorarea prematură.

O hârtie specială alimentară este cea mai bună pentru acest lucru. Tăierea este prelucrată cu suc de lămâie sau de grăsime, după care este învelită cu un film alimentar. Produsul tăiat este învelit în hârtie sau folie alimentară.

Convoluția poate fi pusă în congelator - după dezghețarea gustului de delicatețe nu se va deteriora. De asemenea, este potrivit un recipient de vid, de unde pompa pompează aerul.

Mulți preferă cârnații de casă. făcute de mână. Pentru depozitare pe termen lung, este plasat într-o oală de lut și turnat peste cu grăsime fierbinte.

Vasul este apoi închis cu un capac și legat cu o frânghie. Când grăsimea se răcește, vasul se pune într-o cămară sau într-un alt loc rece.

Dacă doriți ca produsul să-și păstreze prospețimea pentru câteva luni. ingrediente precum ceapa și usturoiul nu sunt adăugate.

Afumatul cârnați este cel mai bine plasat în compartimentul pentru fructe sau într-un recipient cu capac.

Dacă nu există spațiu liber în frigider, acesta este suspendat într-o încăpere ventilată, unde temperatura nu depășește 15 ° C.

Puneți în tărâțe sau făină cârnați din carne de cal, puteți salva prospețimea pentru câteva luni.

Produs restante

Toate drepturile consumatorilor sunt descrise în Legea RF privind protecția drepturilor consumatorilor. Astfel, conform părții 1 din art. 4 din prezenta lege, vânzătorul este obligat să transfere către cumpărător bunurile corespunzătoare scopurilor pentru care este utilizată. În acest caz, este vorba despre un cârnați, care este un produs alimentar.

În partea 4 din art. 5 din aceeași lege se spune că pentru produsele alimentare producătorul trebuie să stabilească un termen de valabilitate, după care sunt improprii consumului. iar în partea 5 se indică faptul că vânzarea de bunuri restante este interzisă.

Dacă consumatorul a observat că cârnații sunt vânduți cu încălcarea normelor specificate, acesta poate solicita vânzătorului să îl elimine de pe tejghea.

Uneori, vânzătorul refuză să facă acest lucru, atunci cumpărătorul are dreptul să lase o înregistrare corespunzătoare în Cartea de reclamații sau să contacteze autoritățile locale din Rospotrebnadzor. mai ales dacă astfel de cazuri din acest magazin au fost înregistrate anterior.

Autoritatea de supraveghere, potrivit legii, are dreptul de a inspecta întreprinderea comercială o singură dată pe an, în cadrul unei inspecții planificate. dar pe reclamația consumatorului, el o poate face neplanificată.

În cazul în care verificarea confirmă faptul că mezelurile comerciale sunt restante, întreprinderea se așteaptă la pedeapsă sub forma unei amenzi. De asemenea, puteți cumpăra mai întâi produsul și apoi contactați Rospotrebnadzor.

Pentru cârnați cu termen de valabilitate expirat, care a fost descoperit acasă, puteți să returnați și banii. Este suficient să mergeți la magazin. în care sa efectuat cumpărarea, prezentând mărfurile și cecul (Partea 5, articolul 18 din lege).

Vânzătorul trebuie să accepte bunurile, să le înlocuiască cu calitatea sau să returneze banii. În unele cazuri, este nevoie de expertiză. Ea se realizează pe cheltuiala producătorului, a vânzătorului sau a persoanei care îndeplinește aceste funcții.

Dacă vânzătorul refuză să respecte cerințele legale. este necesar să se adreseze Rospotrebnadzor și instanței. Este deosebit de important să depuneți o cerere în cazul în care a apărut o otrăvire după un produs de calitate scăzută. care necesita tratament.

Este necesar să se păstreze chitanțe, cecuri, alte documente de plată, avize ale experților care confirmă faptul că victima a folosit serviciile clinicilor și a cumpărat medicamente pentru tratament.

Semne de distrugere

Este important să știți că bunurile care nu sunt restante sunt de asemenea stricate. Acest lucru se întâmplă atunci când cârnații au fost depozitați, care nu respectă cerințele sanitare și recomandările producătorului. Iată cum ar trebui să arate produsele de calitate:

Cojocul. Ar trebui să fie uscat, fără daune, mucus, placă și mucegai, aderând îndeaproape la carnea tocată. Placa este permisă numai pe produsele afumate și uscate.
Incizia. Dacă te uiți la tăiat. atunci suprafața produsului trebuie să fie suculentă, uniformă, fără pete, salon - roz sau alb, fără incluziuni roșii.
Mirosul. La început, există un miros distinct de carne. numai atunci - usturoi și condimente. Dacă mirodenii "bate în nas", atunci producătorul încearcă să ascundă staleness raw.
Gust. Prin standarde, e drăguț. cu un gust distinct de carne, fără un gust acru.
Perioada de valabilitate. Este indicat pe ambalaj.

În concluzie, este necesar să observăm astfel de detalii. Până în prezent, există GOST. care reglementează producția de cârnați. Produsele fabricate în conformitate cu cerințele sale. conține o anumită cantitate de grăsimi, proteine, condimente etc.

Dar majoritatea întreprinderilor sunt ghidate de condițiile tehnice. sau TU. Acest lucru vă permite să utilizați propria dumneavoastră formulare și dezvoltare, care în unele cazuri este benefică pentru produs, îmbunătățind caracteristicile gustului.

Ce cârnați preferați - o chestiune privată pentru toată lumea. Dar dacă este deja făcută în conformitate cu GOST. care este, un anumit grad de încredere că produsul va fi cu adevărat calitate și delicios.

Nu ați găsit răspunsul la întrebarea dvs.? Aflați cum să rezolvați problema dvs. - sunați acum:

+7 (499) 703-48-91 (Moscova)
+7 (812) 627-13-62 (Sankt-Petersburg)

Este rapid și gratuit!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare