Reteta originala: basturma
1. În primul rând, într-o cratiță, ghidăm marinada pe bază de vin roșu uscat, adăugând acolo sare, usturoi tocat, chaman, sumac, iarbă de nuc.
2. Apoi am scufundat tăierea acolo, plasându-l astfel încât întregul să fie acoperit cu marinadă, să pui opiul. Acoperiți capacul și "uitați" timp de șapte zile.
3. La sfârșitul timpului scoatem carnea aromată, marinată cu vin și mirodenii, lăsăm să se scurgă (aproximativ 1 oră). (Dacă este urgent, puteți elimina excesul de umiditate cu un șervețel).
4. Curăță carnea puțin mai devreme cu un "test" bazat pe vin, sare, condimente și făină. Grosimea stratului este de 2-3 mm.
5. După ce ați "smirnit", rotiți basturma într-un amestec de condimente și sare. Apoi, strâns pe un fir, sau cârlig, atârnă într-un loc răcoros, bine ventilat pentru uscare timp de cel puțin 10 zile. Puteți face mai mult dacă aveți răbdare. La sfârșitul uscării, basturma este similară în ceea ce privește duritatea la cârnați s / sa.
În "basturma", gustul acut și sărat se împletește cu gustul vinului și aroma condimentelor. Serviți basturma, tăiată subțire, cu ierburi de coriandru și busuioc. Un pahar de vin sau un pahar de coniac nu va fi inutil.
pentru 1 kg de castravete de vită:
Vin roșu uscat (poate fi acasă) - 1 l
Ardeii grași ardei grași - 2 lingurițe
Suma (granat uscat) - 2 lingurițe
Iarba de iarba (este posibil fara ea, "buchetul se va pierde") - 1 lingura
Usturoi - 4 denticule
Pentru a acoperi basturma înainte de uscare:
Vin roșu uscat - 150 gr
Ardei roșu amar de grâu - 2 lingurițe
Făină, atât de mult pentru a frămânța aluatul puțin mai gros decât pentru clătite
Sare, chaman, sumac și piper amar vor fi, de asemenea, necesare pentru bustul basturmei.
Rețetă pas cu pas
Basturma din carne de porc
- Carnea am tăiat în două părți - atât pentru ușurința prelucrării, cât și pentru o estetică mai mare atunci când mâncați. Spălate, împrăștiate dens pe toate laturile cu o sare mare și plasate timp de o zi în frigider într-un recipient vid.
- În a doua zi carnea este bine spălată și atârnate la ofilirea în loc uscat, bine ventilat și lipsit de insecte timp de patru zile. Între timp, ne-am pregătit deja la Chaman - un amestec de carne pentru tratarea în continuare o: Vom amesteca 2-3 usturoi cu piper, schinduf, faina si se raspandesc totul cu apă fiartă caldă la starea de smântână.
- Acest amestec trebuie depozitat într-un recipient închis timp de 24 de ore.
- Am pus carnea de porc sub mine într-un chaman și din nou într-un recipient cu vid am trimis-o la frigider timp de 2 zile (deși cu atât mai mult, cu atât mai bine).
- După aceea, am curățat chamanul suplimentar din carne și îl atârna din nou pentru a fi uscat.
Antena este proiectată pentru
Am deschis deja tema de acasă a lui Basturma pentru o vreme. dar nu aveam fotografii pas cu pas, iar procesul descris a fost mai lung. Coininatorii de vid tăiau foarte mult, deși este nevoie de mult timp pentru a se vindeca, iar acest lucru nu poate fi evitat.
Fileu de carne de porc zdrobit într-un uscător electric (kubanochka)
Carne de porc filetat (Roma)
Basturma din carne de porc
Basturma din carne de porc este un tresar, care în timpul gătitului trebuie să fie laminate într-un amestec de condimente, care sunt de obicei alese la gustul tau. Cunoașteți, procesul de gătit durează aproximativ trei - patru săptămâni, deci dacă doriți să gătiți acest fel de mâncare, atunci va trebui să vă stocați cu răbdare incredibilă.
Ce avem nevoie pentru gătitul basturma:
I. "Fillet" sau "filet" de porc (700 gr)
II. Zahăr "Muscavado" (maro) (5 linguri)
III. Sare mare (4 linguri)
IV. Savory (pentru a nu fi confundat cu cimbru) (3 linguri)
V. Coriander (la gustul tău, dar nu mai mult de o linguriță fără diapozitiv)
VI. Suma (la gust, dar nu mai mult de o jumatate de lingurita)
VII. Grâu de ardei dulce (la gustul tau)
VIII. Usturoiul (la gustul tău)
IX. Ardei roșu fierbinte
Pentru a obține o adevărată basturma, care este pregătită în toate țările care au aparținut cândva în Marele Imperiu Otoman, este necesar să cunoaștem principalele lucruri: avem nevoie de o presă. Această carne trebuie să se afle sub presă și aceasta este particularitatea pregătirii ei. Apăsați puteți servi orice. Este de dorit doar unul: ar trebui să fie destul de greu (nu mai puțin de 20 kg pentru cantitatea de carne pe care o folosim).
Procesul însăși nu este complicat, însă, înainte de a obține o farfurie cu o furculiță, va dura cel puțin trei săptămâni. Deci, vă rugăm să aveți răbdare.
În primul rând, amestecați cu grijă zahărul cu sare și presați amestecul pe o suprafață plană.
Carnea este obligată să se rotească în mod corespunzător în ea, încercând să nu lase "pete albe" pe suprafața sa. Altfel, gustul basturmei de porc gata nu poate fi uniform.
În această formă, lăsăm bomboanele în frigider. În termen de trei zile, ea trebuie să fie sărată. Dacă după expirarea perioadei de prosaltare, carnea gata va părea puțin cam cauciucată, ceea ce înseamnă că totul este normal în procesul de fermentație.
Vom tăia cu grijă bibilonul și cu grijă "bandaj" întreg. Puteți utiliza bandaje reale sau o cârpă subțire de bumbac. Dragging - și sub presă. Sub jugul de carne ar trebui să fie cel puțin o zi.
Pentru următoarea etapă, veți avea nevoie de un "amestec tare" de toate mirodeniile pe care decideți să le utilizați atunci când creați propria basturma de porc.
Nu există delicatese speciale - amestecați-le cu grijă deosebită și cu ajutorul apei fierte răcite creați un amestec de consistență asemănătoare cu smântână groasă. Ideea este că ar trebui să fie ușor distribuită pe toată suprafața cărnii, dar nu se scurge din ea.
Eliberați din sub jugul cărnii, tragem biciul subțire în jurul și peste (creați ceva asemănător unei grile cu celule mari).
Acum este timpul sa o rotiti in amestecul finit in acelasi mod ca si inainte si sa stati undeva unde exista soare si aer curat. Lasăm totul în această stare timp de trei zile.
Îndepărtați flaconul "epuizat" și desfaceți-l cu grijă. Apoi, la fel de îngrijorat că ne amestecăm din nou, doar îl legăm peste țesătură sau bandaj. Și atunci totul este același în programul anterior: în soare, în aer - lăsați-l să plece. Dar, de data aceasta, nu mai puțin de două săptămâni întregi. Luați-vă în mână și suferiți, iar rezultatul va fi delicios.
Sare Usturoi piper piper roșu Coriandru uscat zahăr brun paprika dulce sol dulce de porc chabra uscat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: