454) Bucate din curcan sau carne de pui
Se taie 1 curcan sau filei 2 pui, elimina venele, se toaca marunt pune ⅛ livră de unt este mai mică de ¼ linguriță de culori nucsoara, sare, ½ pâine franceză înmuiată în lapte și stoarsă, este posibil să se adauge 1 ou, amestecate între ele , lira într-un mojar, face unele chiftele mici, rola în 1 ou și pesmet și se prăjește în ulei 1 lingura. Pentru a pune pe o farfurie, se toarnă următorul sos: sos în care la gratar burgeri, se toarnă sucul de lamaie ¼, ¾ pahare de Madeira, a pus un pic capere, pentru a dizolva un pahar de bulion, se fierbe. Sau se toarna sosul cu ciuperci sau trufe număr de 183 sau numărul 184. Cotlete pliate pe un platou într-un cerc, în mijloc, puteți pune în stare proaspătă număr mazăre verde 229, numărul 275, sau uscat.
În cazul în care burgeri sunt preparate pe un număr mare de oameni, apoi le-a pus pe un fel de mâncare în două rânduri, în lungime, pentru a arunca una dintre sosurile mai sus-numite. Pe celălalt vas, serviți separat verdețuri diferite, care trebuie așezate pe rânduri în mod oblic în rânduri, fiecare rând ar trebui să fie separat de benzi de aluat. Footprint verde: fasole verde, cartofi fierți cu unt și ierburi, castane numărul 289, cârnați prăjiți, de cotitură număr de 230 de morcovi, napi cizelat numărul 241, și așa mai departe.
1 curcan sau 2 pui. 3 linguri de ulei. ¼ linguriță de culoare muscat. ½ paine franceza, ½ ceasca de lapte. 2 oua, 5-6 biscuiti.
(¼ lămâie, ¾ sticlă Madeira). ½ ceasca de capere.
Sau dați pentru sosul numărul 183 sau 184, pentru un sos de verdeață sau rădăcini și așa mai departe.
Din restul oaselor și carne de curcan sau de gătit de pui următoarea zi, supa nr. 12.
455) fileuri de curcan cu piure de cires
Scoateți filei, curățate de vene, obrovnyat, bate un pic de sare, Scrope ½ pahar de Madeira, pliat într-o tigaie plat, răspândit cu o lingura de ulei. 15 minute înainte de prăjește lasă să se aprindă focul până când este gata să se stabilească pe o farfurie, se toarnă același sos, care au fost prăjite, răspândirea bulion lui, a pus în mijlocul cireșelor piure, preparat după cum urmează:
Luați 6 pahare de cireșe, scoateți oasele, puneți mirodenii diferite, acoperiți cu un capac, toacă până când este moale în cel mai ușor foc. Apoi, ștergeți printr-o sită, o lingură de 15-20 de oase, fierbeți într-un pahar de apă, presați-vă, turnați în piure, puneți zahăr în el, fierbe odată; se amestecă pe o farfurie, să o suprapune cu toasturi din pâine albă, prajite în ulei.
Turcia, ½ pahar de Madeira. 1 lingură de ulei. Pentru crotoni: 1 rola franceza, 1 lingura de ulei. La piure de cireșe: 6 pahare de cireșe, adică 2 lire sterline. 2 garoafe, jumătate de scorțișoară. 2 nuclee de cardamom. ⅛ o lingurita de culoare muscat. Zahăr cu ½ ceasca.
456) Roșu Capon
Capon curat, sare, cravată cu hârtie, untură, prăjiți pe scuipat, turnând cu ulei sau pe o foaie de copt. Când caponul este prăjit, adăugați-l la vas; 1 lingura pentru a dizolva uleiul în tigaie, se adaugă 2 linguri zdrobite sau pesmet vechi, ușor friptură, amestecat cu un sos picurat-off, în care prăjită clapon, se toarnă în vas.
Pentru a servi separat o salată.
457) Pui sau capon cu sardine
Coaceți carnea de pui sau capon, sezonați cu felii subțiri de slănină, legați-o cu hârtie, unturăți, prăjiți pe scuipat, topiți cu ulei. Se toarnă într-un vas, se toarnă sosul de la sardine.
Pui mare sau capon. ½ lingură de slănină, 1 lingură de ulei. Pentru sosul № 181.
458) Kaplun cu sos de boabe de ienupar
½ lingura boabe de ienupăr, 1 cană de pâine ras, unt lingura, 2 oua, 2 linguri de brânză simplu toate lira într-un mojar, frecati printr-o sită pentru a clapon lucruri. 1 lingură de boabe de ienupăr pentru a deshidratează, ștergeți printr-o sită, răspândiți un capon întreg și hârtie, care o legă. Se prăjește pe o scuipă, stropind cu ulei; apoi scoateți hârtia, presărați 1 pesmet prăjit, turnați ulei pe tigaie; atunci când rumenite, pune pe o farfurie, se toarnă ulei, prajit cu 2 linguri biscuiti zdrobite.
Kaplun. ½ lingură de boabe de ienupăr. ½ paie alba franceza, 2 oua. 2 linguri de brânză netedă. 2-3 linguri de ulei. 3 linguri de biscuiți zdrobiți, sare.
459) Kaplun cu sos de trufe
Impose partea de jos și părțile laterale ale felii subțiri tigaie de șuncă și rădăcini, a pus clapon la început din nou, untură, frunze de dafin, piper și cuișoare. Când rădăcinile se prăjește, se toarna un pahar de bulion, de câteva ori, chiar se toarnă supa până clapon nu prăjită pana cand se inmoaie, se fierbe, acoperit, ridicat mai întâi și apoi pe lumina focului. Se taie în bucăți, pune pe un platou, se toarnă următorul sos: 2-4 bucăți de trufe tăiate în felii alungite, se toarna un pahar de vin rosu, un pahar de rom. Sosul în care înăbușită clapon, se toarnă supa, astfel încât sosul cu trufe a fost doar 2 ½ cani, se fierbe, se scurge, se îndepărtează grăsimea, amestecat cu trufe și vin, se fierbe timp de două sau de trei ori, se toarnă clapon.
Kaplun, șuncă de ¼ lire, 1 morcov. 1 patrunjel, 1 praz (2 cepe). 10 boabe de piper englezesc. 3-4 bucăți de frunze de dafin. 2-4 cuișoare. Pentru sos: 2-4 trufe. 1 pahar de vin rosu. 1 pahar de rom.
Sau se toarnă sosul din șampiri № 184 sau un sos din ceapă-carlotte № 215.
460) Pui fripturi
Pui curățate, intestin sau sacrificare, coborâți-o oră în apă rece, și apoi îngropat în nisip pentru toată ziua, smulgere, intestin, spitroast sare sau coacere, basting ulei și bulion de grăsime; 1 lingura de ulei pentru a se dizolva în ea fry 2 se amestecă biscuiți zdrobit cu sos filtrat în care pui prăjită, se toarnă în vas. Dă-i o salată.
1-2 pui, adică 3 pounds. 2 linguri de ulei, 2-3 fripturi, sare.
461) Pui fierbinte altfel
De pui, care poate fi mai întâi lucruri următoarele carne: 5 sardine lira într-un mojar cu o lingura de ulei, a pus ½ franceză pâine albă înmuiată în lapte și stors, conduce 1 ou, se adaugă 1 linguriță de brânză simplu ras, o lingurita de patrunjel fin tocat, protoloch toate împreună ; această umplere poate fi făcută fără sardine.
1 pui, 3 sardine sau 1 hering. 1 lingură de ulei. ½ pâine albă din Franța. ½ ceasca de lapte, 1 ou. 1 lingură de brânză roșie, patrunjel verde. 2 linguri de ulei, 2-3 fripturi, sare.
462) Pui cu prune
1 mare pui curata, sare; pune într-o tigaie de ¼ lire de ulei, rădăcini, condimente; când se fierbe uleiul, puneți carnea de pui, fierbeți sub capac până când este moale, răsuciți și turnând puțină apă. Când este prăjită, scoateți-o, tăiați în bucăți, puneți-o înapoi într-o cratiță, toarnă în 3 cesti de bulion, gătiți cu jumătate de oră.
Între timp, se prăjește untul cu o lingura de faina, se diluează supa de pui, se toarnă un pic de oțet sau suc de lămâie, 1-2 pentru a pune o bucată de zahăr, se fierbe, se strecoara si se toarna peste pui, pune-l prune (care mai întâi opărire cu apă clocotită, se acoperă, se lasa sa stea ca unul ora sau 1½, apoi selectați-l cu o lingură de lingură). Încă o dată, toți se fierb împreună.
1 pui mare, 2 linguri unt. 1 morcov, 1 patrunjel, 1 țelină. 1 ceapă, 10-15 boabe de ardei englez. 2-3 bucăți de frunză de dafin. 1 lingură de făină, oțet sau ½ lămâie. 1-2 bucăți de zahăr. 1¼ ceci de prune, adică ½ lire.
Infasurat pe volvant, t. E. Bake cerc cu produse de patiserie welt (⅓ ulei lire, 1½ căni făină), în tura vas, pliați-l pui cu prune uscate, se toarna sosul (vezi. № 411).
463) Puii în modul de aur
Trei pui să se hrănească timp de mai multe zile, zdrobit, amestecat cu boabe de faina de ienupăr, apoi le sacrificare, țineți câteva zile în pene pe gheață, apoi smulge, visceral, sare, duș ½ lingură de piper englezesc zdrobit, șterge un pumn de boabe de ienupăr zdrobite, lăsați-l ore 15. Apoi, se spală bine, slănină slănină prezoane zashpilit lemn în cocoșul mod, taie file, aripi, cap, se toarna 2 linguri de oțet și prăjit într-o tigaie.
Când sunt gata, se toarnă 2-3 linguri de smântână, când sunt rumenite, se presară cu pâine prăjită; servind, se toarnă un sos tare, care prăjit.
Sau se prăjește pe o scuipă, turnând 1-2 linguri de unt.
3 pui de găină, boabe de ienupăr. Faina, engleza si piperul simplu. ¼ lingură de bacon, lingura 2 oțet. 2-4 linguri ulei. 2-3 linguri de smantana. 2-3 breadcrumbs.
Pentru a servi separat o salată.
464) Pui prăjit
2-3 pui sacrificați, coborâți imediat în apă rece timp de jumătate de oră, apoi în apă fierbinte, smulgere, intestin, sare și alte chestii felul următor: crackers lira, amestecat cu ulei proaspăt 2-3 linguri, se adaugă 6 linguri verde, fin tocat patrunjel cu marar; se prăjește într-o cratiță pe o farfurie în unt de ½ lire. Deci izzharennye pui extrem de delicioase, dar ele pot friptură și ¼ livră de unt. Serviți, turnați ulei cu pâine prăjită în el.
2-3 carne de pui, 2-4 linguri ulei. 2-3 breadcrumbs.
1/2 cupa biscuiți zdrobiți, adică 24 biscuiți. 6 linguri de patrunjel și mărar. 2-3 linguri de ulei.
Dă-i niște salate.
În cazul în care puii sunt prăjite într-o tigaie, apoi ½ livră de unt în tigaie pentru a dizolva prima și, atunci când începe să-l pună roșească de pui și se prăjesc în căldură foarte mare.
Articole similare
-
Ulei de camfor pentru cele mai bune retete pentru masti si recenzii
-
Cele mai bune retete pentru morcovi si caserole pentru copii in cuptor, multivark, cu morcovi si
Trimiteți-le prietenilor: