Chef al descrierii postului de spital

3.1 Documente externe:

Acte legislative și normative privind activitatea desfășurată.

3.2 Documente interne:

Carta întreprinderii, Comenzi și ordine ale directorului întreprinderii (bucătar-șef); Regulamentele privind unitatea alimentară, Descrierea postului de bucătar la bucătărie, Regulile de reglementare a muncii interne.

1. Funcțiile oficiale ale bucătarului din bucătărie

4.1. Obține, în funcție de lista de produse, produsele de care au nevoie în funcție de greutatea și contul bucatarului

în prezența unei asistente medicale pe dieteologie. Plasează produsele în cazan, fără a permite stocarea produselor în producție.

4.2. Verifică starea vesela și a uneltelor înainte de a începe lucrul.

4.3. Oferă marcarea în timp util a produselor și respectarea exactă a planurilor.

4.4. Oferă gătit calitativ și cantitatea necesară.

4.5. Produce distribuția hranei la departamentele spitalului în conformitate cu extrasul.

4.6. Asigură starea sanitară a locului de muncă.

4.7. Respectă cu strictețe regulile de protecție și siguranță a muncii atunci când lucrează cu echipamente.

4.8. Produce prelucrarea primară a produselor (pește de curățare, pereți etanși, compot de gătit etc.) în ajunul gătirii.

4.9. Se supune periodic examinării medicale conform normelor existente.

4.10. Creste sistematic calificarea profesionala.

Bucătarul unității de bucătărie are dreptul:

5.1. Să facă propuneri administrației bucătăriei pentru îmbunătățirea muncii bucătăriei, precum și pentru îmbunătățirea organizării și a condițiilor de lucru.

5.2. Obțineți informațiile necesare pentru a-și îndeplini îndatoririle.

5.3. Participarea la întâlnirile organizate la unitatea alimentară, în care sunt luate în considerare aspecte legate de competența sa.

Bucătarul bucătăriei este responsabil:

6.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau nerespectarea sarcinilor prevăzute de prezenta descriere a postului, în limitele stabilite de legislația în vigoare a muncii din Ucraina.

6.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activităților - în limitele stabilite de actuala legislație administrativă, penală și civilă a Ucrainei.

6.3. Pentru a provoca daune materiale - în limitele stabilite de legislația în vigoare a muncii și civile din Ucraina.

Modul de lucru al gătitului bucătăriei este determinat în conformitate cu regulile reglementărilor interne de muncă stabilite în întreprindere.

Termenii de plată pentru bucătarul bucătăriei sunt stabiliți în conformitate cu Regulamentul privind plata personalului.

9.1 Această descriere a postului se face în două exemplare, dintre care una este păstrată de Enterprise, cealaltă - de către angajat.

9.2 Sarcini, responsabilități, drepturi și responsabilități pot fi clarificate în conformitate cu modificările structurii, sarcinilor și funcțiilor unității structurale și a locului de muncă.

9.3 Modificările și completările la acest manual de muncă se fac prin ordinul directorului general al întreprinderii.

Șeful unității structurale

INSTRUCȚIUNEA OFICIALĂ A COOKULUI

1. Acesta este angajat și eliberat din funcție prin ordinul directorului.
2. Lucrarea este ghidat de:
   - un contract de muncă și o descriere a postului;
   - legislația actuală;
   - ordinele și ordinele directorului;
   - reglementările interne;
   - reguli de protecție a muncii, siguranță la foc, salubrizare industrială.
   
3. În lucrarea sa raportează supervizorului și directorului, iar în caz de absență - persoanelor care le înlocuiesc direct.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

II. Taxe oficiale

Pentru a-și îndeplini îndatoririle, bucătarul are dreptul de a face sugestii directorului pentru îmbunătățirea performanțelor cinematografului și de a raporta conducerii cinematografului despre toate neajunsurile din cinematograf.

1. În cazul neîndeplinirii sau al îndeplinirii necorespunzătoare a îndatoririlor, bucătarul este responsabil în conformitate cu legislația în vigoare și cu contractul actual de muncă.
2. Atunci când provoacă daune materiale organizației, bucătarul-șef primește o responsabilitate financiară deplină în ceea ce privește valoarea prejudiciului cauzat.
3. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare a îndatoririlor și omisiunilor în muncă, bucătarul poate fi lipsit de premiu în totalitate sau parțial de prezentarea directorului.
4. Pentru divulgarea informațiilor confidențiale și a informațiilor care constituie un secret comercial, bucătarul poate fi pus la răspundere administrativă, până la concediere.
5. _________________________________________________________________.
6. _________________________________________________________________.

2. Principalele sarcini ale bucătarului sunt să pregătească feluri de mâncare și produse culinare care necesită o prelucrare culinară cu o anumită complexitate.

3. Bucătarul se supune imediat schimbării magazinelor.

4. În activitatea sa, bucătarul este ghidat de:

- actele normative ale Federației Ruse;

- contract colectiv _______.

- ordinele (instrucțiunile) ale conducerii;

- hărți normativ-tehnologice de pregătire a vesela;

- prezenta descriere a postului.

5 În calitate de bucătar, sunt numiți persoane cu studii profesionale speciale și cu cel puțin 3 ani de activitate în unitățile de catering.

6 Bucătarul participă la rezolvarea problemelor legate de:

- cu dezvoltarea activităților de producție;

- cu utilizarea și funcționarea echipamentelor termice și de refrigerare;

- cu siguranță și protecția muncii.

Următoarele funcții sunt atribuite bucătarilor de producție:

1. Pregătirea felurilor de mâncare și a preparatelor culinare.

2. Porționare și înregistrare a obiceiurilor și a specialităților.

3. Conformitatea cu normele de stabilire a alimentelor și ieșirea vesela conform hărților normativ-tehnologice.

Bucătarul de producție ar trebui:

1. Efectuați lucrări privind producția continuă de produse alimentare și produse culinare.

2. Efectuați lucrări auxiliare în fabricarea produselor alimentare și produselor culinare.

3. A produce gătire, coacere, prăjire, frecare, strângere, măcinare, frământare, umplutură, modelarea produselor.

4. feluri de mâncare preparate, legume, pește și fructe de mare, carne, produse din carne, carne de pasăre, iepure fiert, aburit, prăjite și formă coapte, sosuri, diverse passirovok, calde și băuturi reci.

5. Când primiți o schimbare pentru a monitoriza conformitatea produselor obținute și produse semipreparate proaspete, meniu, starea, standardele de gust, textură, formă de tăiere, recipiente curate.

6. Pastrati suprafetele de lucru, frigidere, aragazuri si alte echipamente curatate si in ordinea stabilita in productie.

După fiecare operație, eliminați locul de muncă.

7. Când predați schimbarea, indicați disponibilitatea achiziției, faceți o cerere de primire a produselor, curățați locul de muncă.

Bucătarul are dreptul:

1. Solicitați serviciilor relevante documentația necesară pentru procesul de producție.

2. Participați la inventar, eliminarea reziduurilor, verificarea stării tehnice și operaționale a echipamentului și a inventarului.

3. Introducerea propunerilor de îmbunătățire a procesului de producție, extinderea gamei de feluri de mâncare, îmbunătățirea calității alimentelor pregătite pentru management.

4. Luarea deciziilor cu privire la aspectele operaționale în contextul poziției sale.

Bucătarul este responsabil pentru:

1. Calitatea preparatelor pregătite, conformitatea cu normele de ieșire a vesela.

2. Secvența de preparare.

3. Conformitatea vasului preparat cu standardele gustului și designului.

4. Respectarea normelor sanitare și igienice, măsuri de siguranță.

5. Conservarea echipamentului și a inventarului, a documentației, a produselor.

6. Executarea în timp util și inechitabil a îndatoririlor oficiale.

Șeful Departamentului Resurse Umane: Numele.

Descrierea postului bucatarului.

Un bărbat sau o femeie are vârsta de 23-45 de ani. Educație - nu mai puțin de mediu special. Un bun specialist (cel puțin 1,5 ani de experiență de muncă). Neat. Abilitatea de a face fata stresului. Acomodarea.

Scopul general al postului:

Prepararea felurilor de mâncare și a produselor culinare care necesită procesarea culinară a complexității medii: diferite salate de legume proaspete, fierte și fierte cu carne, pește; salate; pește sub marinadă, jeleu; Heringul este natural și cu garnitură. Gătitul de supă, supe. Gătitul feluri de mâncare de legume, pește și fructe de mare, carne și produse din carne, carne de pasăre și de iepure fierte, compot formă, prăjită, coaptă. Pregătirea sosurilor, diferite tipuri de pasaje, băuturi calde și reci. Gătit deserturi și produse de panificație: găluște, găluște, plăcinte, placinta, plăcinte, tăiței de casă, cheesecakes și altele.

- Principalele proprietăți ale materiilor prime utilizate, p / f, conserve și concentrate utilizate pentru gătit și produse culinare.

- Retete, tehnologia de gătit și produse culinare, care necesită procesarea culinară a complexității medii.

- Termeni, condiții pentru depozitarea și vânzarea produselor finite.

- Să poată efectua procesarea primară a materiilor prime.

- Efectul acizilor, sărurilor și durității apei asupra duratei tratamentului termic al produselor.

- sortiment de produse.

- Modalități de evaluare organoleptică a calității materiei prime, a ratei de consum a materiei prime și a p / p.

- Metode de determinare a disponibilității produselor.

- Regimurile de temperatură și timpul de coacere.

- Determinarea disponibilității produselor coapte.

- Ordinea utilizării colecției de rețete și instrucțiuni tehnologice.

- efectuați calcule ale ingredientelor pe baza cantității necesare de produse.

- Cerințe privind calitatea produselor.

- Tipuri de defecte ale produselor și modalități de prevenire și eliminare a acestora.

- Reguli de siguranță pentru funcționarea echipamentelor de proces.

- Reguli de igienă personală și salubrizare industrială.

- Reguli de siguranță la incendiu.

Cunoștințe și aptitudini speciale:

• - Atunci când pregătiți în volumul de brigadă individuale de formare necesită o jumătate de an de experiență de lucru ca bucătar. Fără pregătire specială experiența într-un post de bucătar nu mai puțin de 1 an.
• - Cunoașterea descrierii postului.

Imediat: șef de șantier.

Indirect: șeful magazinului, directorul instituției (șeful schimbării).

În ceea ce privește supraveghetorul direct

1. Faceți sugestii privind îmbunătățirea eficienței muncii lor și a activității magazinului și a locației.

2. Consultați șeful magazinului sau brigadierului site-ului în caz de conflict în cursul activității, în cazul în care este imposibil să se decidă în mod independent.

3. Familiarizați-vă cu proiectele de decizie ale conducerii cu privire la activitățile sale și faceți propuneri de modificare a acestor proiecte.

4. Să notifice supraveghetorului trecerii toate deficiențele identificate în cursul îndeplinirii sarcinilor și să facă propuneri pentru eliminarea acestora.

5. Să solicite conducerii întreprinderii să asiste în îndeplinirea drepturilor și îndatoririlor sale oficiale.

Articole similare

• Descrierea postului de bucătar în școală, sănătate și siguranță la școală

• Descrierea postului directorului spitalului (acasă) de îngrijire medicală (hospice) 1

• Descrierea postului muncitorului, protecția muncii

Trimiteți-le prietenilor: